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中国人藏在深冬的美味惊艳餐桌 晒鱼干煎炸炖煮皆偏爱?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-30 18:30 出处:网络 作者:磨皮美容教程
春生夏长,秋收冬藏。一年过去了,折断手指,还不到一个月,农历春节就来了。对中国人来说,进入腊月前后,开始忙于春节。这个深冬,迎来了一个罕见的极寒天气,但对于春节前喜欢酱、腌、卤、晒的中国人来说,是一个

春生夏长,秋收冬藏。一年过去了,折断手指,还不到一个月,农历春节就来了。对中国人来说,进入腊月前后,开始忙于春节。这个深冬,迎来了一个罕见的极寒天气,但对于春节前喜欢酱、腌、卤、晒的中国人来说,是一个绝佳的机会。现在行动起来,半个月左右,晾干台上的酱油缸、卤素盆,打开盖子就会散发出浓郁的香味,晾干绳子上本来就有丰富的手作料理,在时间的风干中也浓缩出惊人的味道。中国人隐藏在深冬的美味,每年都惊动春节的团圆餐桌。

晒鱼干煎煮喜欢

深冬季节下午,走在青岛老居民区的街道上,偶然遇到不同的风景晒鱼干。不同种类的鱼,以不同的姿势,随着冷冷的风儿翩翩起舞,散发着熟悉的海腥味。

老青岛人有晒鱼的习惯,习惯吃新鲜的海鲜,对干海鲜也特别喜欢。今年冬天气温低,阳光好,适合晒鱼。这个时候的海鲜又肥又新鲜,可以晒鱼、晒虾干、晒扇贝柱、晒海蛎子肉但凡想得到的海鲜,都可以。住在杭州路附近的杨叔叔前几天开始晾干鱼,鲅鱼,偏口,黄花,打开晾干的窗户,迎面吹进海里的味道。从市场上买新鲜的鱼,打扫内脏后用海水渗透,撒盐腌一夜,第二天把腌好的鱼挂在换气、阴面的地方,晾十天半就能吃了。杨叔叔告诉,晒干的鱼干是冬天餐桌上有特色的食物,煎着吃,炸着吃,炖着吃,都没有风味。有无数人最喜欢的咸鱼片,把鱼洗净切成碎片,撒上葱姜末,滴上几滴香油,坐在锅底,蒸玉米片。过了一会儿,浓郁的香味散发出浓郁的香味,染上房间的香味,鱼干的浓郁的香味依赖于片状的香味,可以说是绝品。

腌制酱肉深冬沉淀口留香

每年冬天最温暖的时候,不等天气晴朗,家家户户都开始为春节洗刷、囤积食物,看到这个场面窗外的天气再冷也暖和南方老家没有供暖,从湿冬天到明年春天颤抖。王凯的家乡是浙江的一个小县,在鱼米之乡,老家人正月的准备期很长,在他少年的记忆中,大部分寒假都忙于正月。

准备年产的记忆从做腌肉开始,腌肉是家里每年冬天为春节准备的限定礼物,亲戚们做腌肉各有各的方法,吃的口感也各不相同,但无法逃脱沉淀的味道。王凯告诉,酱肉一般集中在蹄子和五花肉上,做腌肉时,要把洗干净的五花肉放在沥水篮里沥干水。腌肉用的容器大多使用气缸,用盐腌制后再腌制,用尖刀在肉厚的地方扎几个,有助于后期的味道。腌制时使用粗盐,一次用大勺粗盐,一边给肉涂盐一边按摩肉,考虑刺的孔,整齐地在缸里,等待时间慢慢沉淀。王凯告诉,下一步是用酱油、八角、香叶、桂皮煮,冷却后备用。取出缸里的肉,先把血沥干,在酱里滚一次,皮朝上再加入缸里,剩下的酱倒入缸里,不浸肉。3、4天上色,1、2周入味。需要注意的是,腌肉的油缸应该放在阴凉的地方,腌制时,每天都要改变肉的上下位置,以确保每块肉的表面均匀染成深巧克力。

半个多月后,天气好的时候,把肉挂起来晾优艾设计网_Photoshop交流干,在架子下面准备塑料布和钵,接受掉下来的酱汁。表面干燥,按压足够硬的时候,可以挂在阴凉通风的地方保存,吃多少切多少也成为邻近春节前家的景色。

王凯说:五花肉做的腌肉是年夜饭的主菜。腌制的五花肉切成两毫米薄片,先用热水分散,以免肉片之间吸入。洗好的猪肉片摊开平铺在盘子里,上面盖上蒜片和葱丝,再浇一圈料酒,加入半碗水,大火蒸20分钟,打开盖子,香气扑鼻。生腌肉看起来没有食欲,蒸好后,恢复了应有的柔软质感,一片一片透明,瘦肉是淡粉色,轮廓是味增汤色的表面,具有画边混合效果。夹着葱丝,把热气腾腾的米饭一起塞进嘴里,满足味道。

风干肠时间浓缩美味

小时候在东北老家过年,母亲总是半个月前开始做年夜饭菜单,家人喜欢吃的铁锅鸡和啤酒鱼,每年晚饭都需要于欣然从东北来青已经八年,盘算着过年的日子,便会思念起家乡的春节味道。回忆起父亲喜欢吃大锅炖的酸菜白肉,自己喜欢吃的辣蒜泥白肉和酸甜口的锅包肉,是家里早就准备好的风干肠。

欣然回忆前,母亲计算时间准备冬藏的年产,这时灌肠,大约半个多月就好了,春节前可以送给亲戚朋友。母亲带回家的新鲜五花肉瘦肉又红又亮,肥肉又白又细,这种肉做的香肠是好香肠。于欣然告诉,灌肠的调味很传统,与青岛当地灌肠没什么区别。收拾切碎的五花肉块,放入大铁盆中,加入五香粉、辣椒面、辣椒面、盐、啤酒等混合的秘制调味料搅拌均匀,加入几个小时腌制味道。父亲去市场买新鲜肠衣洗净,准备结的粗白棉线,组装家里的旧手动绞车,就可以开始灌肠了。沉重的油亮的生铁绞车头不大,充满调味料香味的肉块从上面漏斗状的开口进入,绞车后从前面的管状出口进入肠衣。父亲用手均匀地旋转绞车侧的手柄,控制出口处肠衣的快速移动,肠衣像气球一样结实地膨胀,明亮的表面充满了膨胀、红白之间的五花肉色。母亲就像熟练的工人一样,接住肉肠一个接一个地压紧,用棉线一个接一个地结扎,用粗针在肉肠上打孔放气。最后,把这些肉肠挂在阳台的阳光方向上,在温暖的冬阳下晾干半个月左右,香肠每天稍微缩小一点,最后变成风味充足的风干肠。

在时间的加工下,原本饱满的香肠浓缩出惊人的味道。过年的时候,在家吃饭之前,在晾干台上切两根香肠放入蒸锅,在锅底铺饭比较好,一锅蒸饭也有肉香。肥瘦相间的五花肉经过水蒸后,又吸入油脂,香而不柴,加入蒜泥油辣子,中和肠油腻,吃不下去。在童年的记忆中,做香肠是家庭一年一度的大事,特别值得期待和有趣。

本版创作摄影观海新闻/青岛早报钟尚蕾

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