腌菜优艾设计网_设计百科扣肉怎么做好吃？盐菜扣肉的做法
苏颖毅 2021-05-17 06:42 优艾设计网_Photoshop百科 盐菜扣肉也很好吃的，盐菜扣肉首先要弄清盐菜是什么，在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。那么这道盐菜扣肉的配料和做法呢，其实也很简单。主要做法在于以下几方面：
第一、所需食材：
五花肉1千克、盐菜800克、盐8克、鸡精15克、味精12克、白糖30克、姜米15克、醋8克、花椒6克、干辣椒12克
第二、具体制作方法：
1、选用鲜五花肉为主要原料，烧毛洗净待用。
2、盐菜切碎用清水洗净干净，捞出沥干水分待用。
3、锅里加水加八角、香叶、花椒、桂皮适量、肉皮朝下煮制肉8分熟捞出。
4、趁热将锅里肉捞出擦干水分、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀，趁热用刷子刷，使其肉皮颜色鲜红，充分晾干。
5、锅里烧油至8成热、用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮），取出放凉等切片 。
6、待肉凉透以后将五花肉切1厘米左右后的片、加盐、酱油、鸡精、味精、白糖、醋一同拌匀。
8、将拌匀的肉片摆于碗中铺平、芽菜加花椒、辣椒、一同炒香待用。
9、将芽菜平铺于肉片上、上蒸笼蒸制60分钟即可取出、反扣于盘中撒适量葱花即可。
钱勤堃 优艾设计网_PS交流 2021-05-17 07:00 食材
主料，方形带皮猪五花肉(有少量排骨)一斤二两。
配料，干菜笋五钱。
调料，酱油五钱，粮盐三分，素油四两(无耗)，葱。
步骤/方法
先用烧红的络铁烙去肉皮上的毛。
再放进冷水中浸泡，接着用刀刮洗干净。
用一直铝锅，放入大约2斤清水，同时放入五花肉，煮到8成熟捞起、
用于净布擦掉肉皮上的水份，趁热将酱油一钱抹在肉皮上(如有冷甜酒，也可用甜
酒汁抹在肉皮上，再下锅炸，皱纹会更均匀)。
炒锅置火上，放入素油烧热，将五花肉(皮朝下)入钢油炸，立即签上锅盖，以免油星外溅。
油炸，立即签上锅盖，以免油星外溅。等肉皮炸成板栗色后捞出，随即放到铝锅里煮开，待肉皮出现皱纹，捞出放在砧板上。
用刀切成约三寸长、三分厚一块的大片。
8
皮朝下整齐排放在菇钵中，边角肉排列在四周，中间放排骨，均匀地放入精盐、酱油，再放入干菜笋，用旺火蒸一小时左右即可食用。
118****615 优艾设计网_电脑技术 2021-05-17 07:01 食材用料：
五花肉600克
植物油适量
酸菜一包
料酒适量
蚝油适量
老抽适量
盐适量
味精适量
大葱一根
姜适量
花椒适量
八角一个
香叶两片
桂皮适量
白胡椒粉适量
小茴香适量
菜谱做法：
1.全部材料如图所示：盐、味精、花椒、料酒、蚝油、老抽、植物油、白胡椒粉、五花肉、姜、八角、小茴香、香叶、桂皮、酸菜、大葱。
2.五花肉洗净去掉猪毛、酸菜洗净切碎、大葱洗净切斜片、姜切片。
3.把小茴香桂皮八角香叶放入锅中，加入适量清水，倒入适量料酒放入适量葱片、猪肉下锅。大火烧开后转中火煮二十分钟，期间用勺子撇去浮沫，煮至九分熟，用筷子能轻易戳进去为止，煮好后捞出。煮肉的汤汁先别倒掉，等一下有用。
4.趁热抹上老抽，肉皮抹均匀，自然晾干后再抹一次老抽进行上色。
5.炒锅里放入适量油，油温四成热放入五花肉，肉皮朝下，中火炸。（最好是盖上锅盖炸，以免被热油溅伤，炸到一定程度再翻过来查看一下，炸到肉皮起皱为止。）
6.看，这就是炸好的肉，颜色就是这样子的。
7.把炸好的肉放入煮肉的汤锅里浸泡一会儿，肉皮朝下。
8.利用炸肉的油来炒酸菜，先把适量葱片和花椒姜片桂皮八角炒香。
注：桂皮和八角是汤锅里捞出来的，用来煮过肉的，不要浪费，还可以用。
9.然后放入酸菜和适量盐和味精翻炒。
10.酸菜炒好了再加点煮肉的汤汁，继续把酸菜翻炒一会儿，然后关火。
11.把泡好的猪肉捞出，看看这个猪肉皮是不是起了一点变化了，切出来后，皮特别皱，看起来很养眼。
12.把肉切成大约0.6-0.7厘米左右的薄片（切的薄蒸制时间相对来说要比厚的短一些，要想好看一些，就切厚点。）
13.把切好的猪肉放入干净的容器，加适量老抽盐白胡椒粉蚝油花椒拌匀，作用：使其快速上色入味。
14.然后均匀的摆放在碗里，肉皮朝下。
15.然后把炒好的酸菜铺在上面，再放点姜片和葱片在上边。
16.蒸锅内一次性加入足够的水，蒸碗入锅开始蒸，大火烧开，水沸腾后改中火蒸一个小时，然后关火虚蒸五分钟左右。
17.香喷喷的酸菜扣肉出锅了，香！香！香！香极了！
18.蒸好之后汤汁有点多，可以先泌掉一些，然后取个干净盘子倒扣在蒸碗上，快速翻过来，一道好看又好吃的酸菜扣肉就完成了。
19.效果图一
20.效果图二
菜谱小贴士：
炸肉时盖上锅盖，油就不会四处乱溅了，如果刀功和我一样不好的，把肉炸好泡好之后捞出放冰箱冷藏两小时外拿出一切就可以了。做扣肉其实并不复杂，就是工序有点多，建议友友一次多做点，蒸好了自然冷却后放冷藏室冷藏，有亲朋好友来家做客时，扣肉用来待客是不错的选择，吃的时候取出来蒸米饭的时候一热就行了，很方便的。
gyh****66 2021-05-17 07:03 梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。
梅菜扣肉的常见做法
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开优艾设计网_PS论坛，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
再看一例（大同小异）
主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油
制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。
成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻
苏颖毅 2021-05-17 06:42 优艾设计网_Photoshop百科 盐菜扣肉也很好吃的，盐菜扣肉首先要弄清盐菜是什么，在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。那么这道盐菜扣肉的配料和做法呢，其实也很简单。主要做法在于以下几方面：
第一、所需食材：
五花肉1千克、盐菜800克、盐8克、鸡精15克、味精12克、白糖30克、姜米15克、醋8克、花椒6克、干辣椒12克
第二、具体制作方法：
1、选用鲜五花肉为主要原料，烧毛洗净待用。
2、盐菜切碎用清水洗净干净，捞出沥干水分待用。
3、锅里加水加八角、香叶、花椒、桂皮适量、肉皮朝下煮制肉8分熟捞出。
4、趁热将锅里肉捞出擦干水分、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀，趁热用刷子刷，使其肉皮颜色鲜红，充分晾干。
5、锅里烧油至8成热、用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎（也可以只煎肉皮），取出放凉等切片 。
6、待肉凉透以后将五花肉切1厘米左右后的片、加盐、酱油、鸡精、味精、白糖、醋一同拌匀。
8、将拌匀的肉片摆于碗中铺平、芽菜加花椒、辣椒、一同炒香待用。
9、将芽菜平铺于肉片上、上蒸笼蒸制60分钟即可取出、反扣于盘中撒适量葱花即可。
钱勤堃 优艾设计网_PS交流 2021-05-17 07:00 食材
主料，方形带皮猪五花肉(有少量排骨)一斤二两。
配料，干菜笋五钱。
调料，酱油五钱，粮盐三分，素油四两(无耗)，葱。
步骤/方法
先用烧红的络铁烙去肉皮上的毛。
再放进冷水中浸泡，接着用刀刮洗干净。
用一直铝锅，放入大约2斤清水，同时放入五花肉，煮到8成熟捞起、
用于净布擦掉肉皮上的水份，趁热将酱油一钱抹在肉皮上(如有冷甜酒，也可用甜
酒汁抹在肉皮上，再下锅炸，皱纹会更均匀)。
炒锅置火上，放入素油烧热，将五花肉(皮朝下)入钢油炸，立即签上锅盖，以免油星外溅。
油炸，立即签上锅盖，以免油星外溅。等肉皮炸成板栗色后捞出，随即放到铝锅里煮开，待肉皮出现皱纹，捞出放在砧板上。
用刀切成约三寸长、三分厚一块的大片。
8
皮朝下整齐排放在菇钵中，边角肉排列在四周，中间放排骨，均匀地放入精盐、酱油，再放入干菜笋，用旺火蒸一小时左右即可食用。
118****615 优艾设计网_电脑技术 2021-05-17 07:01 食材用料：
五花肉600克
植物油适量
酸菜一包
料酒适量
蚝油适量
老抽适量
盐适量
味精适量
大葱一根
姜适量
花椒适量
八角一个
香叶两片
桂皮适量
白胡椒粉适量
小茴香适量
菜谱做法：
1.全部材料如图所示：盐、味精、花椒、料酒、蚝油、老抽、植物油、白胡椒粉、五花肉、姜、八角、小茴香、香叶、桂皮、酸菜、大葱。
2.五花肉洗净去掉猪毛、酸菜洗净切碎、大葱洗净切斜片、姜切片。
3.把小茴香桂皮八角香叶放入锅中，加入适量清水，倒入适量料酒放入适量葱片、猪肉下锅。大火烧开后转中火煮二十分钟，期间用勺子撇去浮沫，煮至九分熟，用筷子能轻易戳进去为止，煮好后捞出。煮肉的汤汁先别倒掉，等一下有用。
4.趁热抹上老抽，肉皮抹均匀，自然晾干后再抹一次老抽进行上色。
5.炒锅里放入适量油，油温四成热放入五花肉，肉皮朝下，中火炸。（最好是盖上锅盖炸，以免被热油溅伤，炸到一定程度再翻过来查看一下，炸到肉皮起皱为止。）
6.看，这就是炸好的肉，颜色就是这样子的。
7.把炸好的肉放入煮肉的汤锅里浸泡一会儿，肉皮朝下。
8.利用炸肉的油来炒酸菜，先把适量葱片和花椒姜片桂皮八角炒香。
注：桂皮和八角是汤锅里捞出来的，用来煮过肉的，不要浪费，还可以用。
9.然后放入酸菜和适量盐和味精翻炒。
10.酸菜炒好了再加点煮肉的汤汁，继续把酸菜翻炒一会儿，然后关火。
11.把泡好的猪肉捞出，看看这个猪肉皮是不是起了一点变化了，切出来后，皮特别皱，看起来很养眼。
12.把肉切成大约0.6-0.7厘米左右的薄片（切的薄蒸制时间相对来说要比厚的短一些，要想好看一些，就切厚点。）
13.把切好的猪肉放入干净的容器，加适量老抽盐白胡椒粉蚝油花椒拌匀，作用：使其快速上色入味。
14.然后均匀的摆放在碗里，肉皮朝下。
15.然后把炒好的酸菜铺在上面，再放点姜片和葱片在上边。
16.蒸锅内一次性加入足够的水，蒸碗入锅开始蒸，大火烧开，水沸腾后改中火蒸一个小时，然后关火虚蒸五分钟左右。
17.香喷喷的酸菜扣肉出锅了，香！香！香！香极了！
18.蒸好之后汤汁有点多，可以先泌掉一些，然后取个干净盘子倒扣在蒸碗上，快速翻过来，一道好看又好吃的酸菜扣肉就完成了。
19.效果图一
20.效果图二
菜谱小贴士：
炸肉时盖上锅盖，油就不会四处乱溅了，如果刀功和我一样不好的，把肉炸好泡好之后捞出放冰箱冷藏两小时外拿出一切就可以了。做扣肉其实并不复杂，就是工序有点多，建议友友一次多做点，蒸好了自然冷却后放冷藏室冷藏，有亲朋好友来家做客时，扣肉用来待客是不错的选择，吃的时候取出来蒸米饭的时候一热就行了，很方便的。
gyh****66 2021-05-17 07:03 梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。
梅菜扣肉的常见做法
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开优艾设计网_PS论坛，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
再看一例（大同小异）
主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油
制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。
成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻
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