大酒店热卖小包子 青岛众多高档饭店开始走亲民路线？

经常在外面早点吃的市民，今年岛城增加了很多肉包店。许多高星级酒店和大型酒店也放下身体，把早餐带到室外，其中青岛酒店、海林山庄、良友等大中型饮食企业也不少。为什么大酒店在外面吃早饭？早餐的品种是多少？老百姓能否消费得起大酒店做早餐能获利吗？这种情况能继续下去吗？有很多疑问，采访了。

现象岛城大酒店开始提供早餐

每天早上，在延吉路中央商务区工作的李先生通过万达广场的良友青岛料理店，印象中这里一直很高。但是最近几天，她发现这家酒店开始供应早餐。看到设在酒店门口的早餐招牌，李先生感到不由得飞进了普通人的家。良友大包纯手工制作，素包3元，包4.5元。在现场看到，巨大醒目的招牌站在酒店门口。早餐有海带豆腐包、大头菜包、橘子包、杏鲍菇包、茄子酱包、手打牛肉包等常见味道，还有甜泡、米粥、八宝粥、茶蛋等早餐必备品。食客可以外带也可以在酒店吃。

卖包子主要是惠民、大酒店五星级品质、亲民价格。良友青岛菜饭店万达店总经理门进玲说。每天早上6点半到中午2点，酒店里有价格亲民的肉包子和粥，这些都是酒店师傅自己做的，现在试营业快两周了。经营者还说，每天早上可以卖出近600个包子，没想到这么受欢迎。

在大家的印象中，由于酒店行业的分工不同，社会餐厅性质的大酒店以午餐和晚餐为主，很少做早餐。门进玲表示，中央商务区有数千家企业，周围早餐少，多为路边摊。良友餐饮集团董事会专门研究，作为岛城知名餐饮企业，他们需要承担更多的社会责任，无论赚不赚钱，首先要解决周围市民的早餐问题。他们酒店调整人员，抽出骨干人员做早餐。短短两周时间，早餐的营业额每天达到3000元。

访问星级酒店的早餐设在车站旁边

昨天上午7点，从第一海水浴场沿着香港西路走向香港中路台湾路，沿途的黄海酒店、丽天大酒店、青岛酒店、山孚大酒店等高星级酒店门口有卖早餐的亭子，供应的早餐主要是包和粥品。包子的价格在4~6元，粥的价格在3元左右。

黄海酒店副总经理罗斌表示，他们店中午大包快递已经两年了，每天可以卖3000-4000元，现在早餐大包也卖得很好，主要是周围学校的学生和转车上班族。

青岛酒店副社长张燕青说，早餐和中国菜一样，供应的包和肉两种，都是五元一个。肉包头大，饭量少的肉包饭几乎足够了。普通男人两个肉包子一碗稀饭就够了。

山孚大酒店停车场入口处，山孚大酒店早餐销售品种十几个，靠近住宅区和公共汽车站，购买早期市民不断。山孚大酒店总经理季宏介绍，星级宾馆的早餐基本都是为住店客人服务的，当然动辄上百元的人均消费不是每人都能经常消费的。山孚推出的早餐不仅方便了身边的市民，还为酒店每天增加了几千元的营业额。

为什么高级酒店突然走亲民路线，卖不出眼睛的肉包和早餐？其实，多年前中央八项规定出台后，包括我们酒店在内的高星级酒店和高级酒店的宴会接待相当少。快递早餐和肉包子一方面增加了收入，另一方面市民和游客也变得方便了。不愿透露姓名的四星级酒店负责人告诉。

青岛市酒店和烹饪协会会长杨岩表示，今年1~6月，岛城饮食住宿行业的销售收入比去年同期减少了9成以上，今年第三季度随着旅游季节的到来，数十万游客涌入岛城，为高星级酒店和中高级酒店、酒店获得了喘息的机会，但销售额与往年同期相比相当差。餐饮企业能够生存是不可能的。越来越多的高星级酒店和中高级酒店开始积极开发亲民卡，开发大众消费的产品。

这里可以计算账目。如果良友青岛菜这样的社会餐厅，早餐一个人两个肉包一碗稀饭，人均消费9-15元，这还有市场。现在早餐卖3000元，员工4人，酒店利润没问题。如果是星级宾馆的话，更简单了，本来宾馆就要供应早餐，人工成本还可节省一大笔。

反省民间亲民是饮食繁荣的法宝

大酒店卖肉包是为了企业自助，只是走出现在饮食困境的形式。其实，从长远来看，无论饮食如何调整，都要让顾客吃饭，饮食企业才能生存下来。高星级酒店和大型饮食企业可以积极放下身体，提供民间、亲戚的服务，肯定会得到市民的赞扬和支持。

反观广州、南京、杭州、成都、重庆等南方城市的饮食企业，为什么疫情的影优艾设计网_设计客响很小？除了当地市民有下馆的习惯外，更重要的原因是餐厅提供亲民的饮食价格，市民可以下馆。别的不说，就说杭州外婆家的麻婆豆腐，从开业到现在二十多年了，仍然只卖3元钱一份。这里面当然有引流的成分，但是我们的餐饮企业有几家能做到几十年一如既往的?对于大多数饮食企业来说，平民亲民是饮食繁荣的法宝。本版图文单派春

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