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M24****183 2021-05-17 23:03

优艾设计网_PS交流其中最好的就是用鲅鱼做饺子馅儿了。新鲜的鲅鱼收拾好内脏，去掉鱼头、鱼刺和鱼皮，洁白细腻的鱼肉剁的靡靡的，打上两个鸡蛋清，剁上一点白肉膘子，加上切好的韭菜或者茼蒿，还有盐、味素、料酒、醋和花生油等等一些配料，最后加上适量的水，用力往一个方向搅拌，搅成糊状的就可以包饺子了。通常，鲅鱼饺子比其它的饺子要大一些，如果太小了，没有等饺子皮熟了，饺子馅儿已经煮过了，就没有那么好吃。饺子包得大一些，饺子皮刚好熟了，饺子馅儿也熟了，要是煮过了，味道就差得很远。鲅鱼饺子是威海的十几个山东名小吃之一，在国家级的烹饪比赛也屡获大奖，这也算得上威海这里最著名的小吃了。不过在我看来，更有地方特色的更为鲜美的应该是海肠水饺。海肠基本上是这里的特产，外地很少见到。海肠加韭菜做出来的饺子那才真的是鲜美可口呢。

M22****2673 2021-05-17 23:04

和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。

　　拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。

　　剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，剁碎之后用纱布把水挤干。然后和韭菜一起放入肉中搅拌，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。

　　擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

　　包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。

　　煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。把大火改成小火，加盖煮，等到饺子浮在水面上即可。

　　饺子馅的做法

　　饺子馅主要分肉馅和素馅
　　买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

　　鸡肉冬笋馅
　　原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
　　做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

　　鱼肉韭黄馅
　　原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
　　做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

　　如何调出嫩滑的肉馅：
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，优艾设计网_Photoshop问答再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
　　这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

　　饺子馅：
　　青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
　　胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
　　香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

　　馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

　　香菜饺子馅

　　原料：香菜250克，猪肉馅150克。

　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　做法：

　　1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

　　2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

　　3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

　　提示：

　　1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

　　2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

　　西瓜皮饺子馅

　　具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口

袁铮 2021-05-17 23:09

主料
五花肉300克
章鱼500克
面粉300克
辅料
香菇200克
鸡蛋2个
虾皮半小碗
调料
色拉油适量
食盐适量
生抽适量
香油适量
黑胡椒适量
小葱2根
八爪鱼饺子的做法
材料集合图：
1.八爪鱼的处理：将八爪鱼的头翻过来，拿出头里的墨汁和黄等一些东西，八爪倒扣，抠出八爪鱼的牙，然后将八爪鱼剁碎即可
2.将五花肉加入葱一起剁碎
3.香菇也剁碎备用
4.所有食材一起混合
5.加入调料拌匀（馅料拌时要按一个方法拌）
6.将面粉加水混合揉成团，擀成饺皮备用
7.将饺皮包入馅料捏成饺子（优艾设计网_Photoshop论坛在捏的时候边上稍沾一些馅料的汁，让饺皮沾的更牢固，这样就可以让饺皮久煮不露馅出来）
8.锅里烧开水后下入饺子，饺子开锅后继续加一次冷水再煮沸，连续两至三次加冷水，煮至饺子飘浮起来即可捞出锅

乌斯季耶法庆 2021-05-17 23:11

今天中午侄女到我家吃饭，我给她做了鱼肉饺子，鱼肉是高蛋白低脂肪的健康食材，特别适合老年人和孕妇儿童食用，鱼的烹调方法多种多样，在炎热的夏天人们的食欲不佳，把鱼肉去骨调成肉馅，做鱼肉丸子或者饺子，味道鲜美、清淡好吃、营养丰富。做鱼肉馅最关键的步骤不是剔除鱼刺，而是怎样去除鱼腥味保留鱼鲜味，（有很多刺少肉多的鱼）今天我就分享鲜美不腥的鱼肉饺子。

食材

食谱热量：1204(大卡)

主料

鱼肉200g

猪肉末100g

方法/步骤

1
刺少肉多的鱼有很多种（例如：鲅鱼、草鱼、龙俐鱼）我选用了深海安康鱼，是经过初加工的包装商品，清洗起来更方便。
2
鱼肉洗净，把中间的一根大刺剔除干净。
3
切成豆粒大小。同时切一些葱姜末。
4
调制鱼肉馅，必不可少的是料酒（黄酒更好），还有提鲜的蒸鱼豉油，增香的小磨香油。
5
把鱼肉馅先用料酒、蒸鱼豉油和葱姜拌匀入味，用小碗泡一些花椒水备用，10分钟后，在鱼肉里面加入猪肉末、白胡椒粉、盐、香油，拌匀，再逐渐加入花椒水，顺时针搅拌上劲。
6
调好的鱼肉馅可以做鱼丸汤，更可以加入配菜做饺子，加入韭菜香浓，加入青瓜鲜美。因为侄女是孕妇，安全起见我就选择了青瓜。青瓜擦丝，拌入肉馅。
7
拌好的饺子馅味道很香。用一个柔软的面团，揉透做成面剂子。
8
左手托住面皮，右手放入馅料，对折捏住。
9
先捏一边，再捏另一边。一个饺子就完成了。
10
如果老伴儿在家，我的饺子就会被鄙视，人家的饺子是大肚圆滚的。
11
饺子包的不好看，可是味道超级鲜美。肉香、鱼鲜、菜爽口，没优艾设计网_Photoshop问答有一点鱼腥味
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我的侄女一边吃一边把照片发到朋友圈，引得小吃货们口水遍地。