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蚝油牛肉怎么做??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-31 09:53 出处:网络 作者:PS基础教程
    蚝油牛肉    粤菜经典        原料清单    主料:牛里脊250克调料1:盐1/4小勺,白胡椒粉1/8小勺,绍兴黄酒5克,玉米淀粉60克,水

    蚝油牛肉
    粤菜经典

   
    原料清单
    主料:牛里脊250克调料1:盐1/4小勺,白胡椒粉1/8小勺,绍兴黄酒5克,玉米淀粉60克,水40克,生姜5克,大蒜1/2瓣(5克)
    调料2:生抽5克,老抽5克,蚝油20克,白糖5克,玉米淀粉4克,水40克
    其他:菜籽油400克,葡萄籽油20克
    一定要选用牛里脊才能确保口感嫩滑,这个部位最嫩,无须浸泡以及添加小苏打或嫩肉粉等。
    为了避免把肉炒老,必须用调料2中的原料提前调成碗汁,搅拌均匀,炒菜的时候一并加进去。
    制作过程
    一、处理原料
    生姜和大蒜切末;牛里脊切成1厘米宽的长条,要顶着肉的纹路切(顶刀切)。
    调料1中的玉米淀粉和水拌匀,调成水淀粉。
    二、腌牛肉
    把牛肉条放进大碗里,加入盐、白胡椒粉和绍兴黄酒,用手抓拌均匀。倒入水淀粉,抓拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌30分钟。
    注意
    牛里脊比较嫩,不要用筷子搅拌,以免弄烂。
    三、炸牛肉
    准备一口直径18厘米的汤锅,倒入菜籽油,大火加热至170℃。放入牛肉条,炸至表面金黄后放在滤勺中滤掉多余的油。
    注意
    根据传统做法,腌好的牛肉条要用滑油法炒熟,这对家庭烹饪者来说有一定难度,做出来的牛肉条往往火候不均,有的还没熟,有的已经老了。解决办法就是改滑油为油炸。
    四、炒牛肉
    将调料2中的所有原料放入小碗中,搅拌均匀,碗汁就做好了。
    准备一口直径24厘米的厚底不粘锅,大火预热1分钟,倒入葡萄籽油,加入姜末和蒜末,翻炒至蒜末略显金黄色。
    倒入牛肉条,翻炒10秒后倒入碗汁,碗汁受热后会变得黏稠,均匀地裹在优艾设计网_电脑技术牛肉条上。关火,装盘。

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