猪头冻的做法 怎么做地道的猪头冻？

猪头冻的做法是怎样的?猪头冻是一种猪头浓汤加工而成的冻妆美食，不仅外观晶莹剔透，非常好看，味道也非常不错。那到底怎么做地道的猪头冻?一起来看看!

猪头冻的做法

材料：10余斤重的猪头1只，料酒、老抽、生抽、冰糖、盐各适量，花椒、八角、桂皮和香叶等香料，随喜好选用就行了，最好做成香料包下锅。

步骤：

1、洗净猪头，拔净猪毛，刮净鼻孔和耳朵内的污物，将猪头一劈为二，再取出猪脑和舌头待用;

2、用镊子拔净猪皮上面的歼毛，再用尖刀挖出猪眼，割掉猪耳，用清水把猪头冲洗干净待用;

3、原锅洗优艾设计网_平面设计净，把处理干净的猪头断面朝下放在锅里，加清水淹没猪头，再加料酒和香料大火煮沸;

4、改中小火把猪头煮至肉质酥烂，取出放凉后剔除猪骨，再把剔下来的猪头肉切成块，再放入原汤中;

猪头冻的做法 怎么做地道的猪头冻（图片来源：摄图网）

5、加老抽、生抽、盐和冰糖同煮，煮开以后改用小火煨至猪头肉入味，再加少许味精提鲜;

6、继续煮至汤和肉的比例合适时，关火，连汤加肉一起倒入容器中自然冷却至凝固，完成;

7、用刀划下一块猪头肉，切成长方形薄片后装入盘子里即可上桌。

猪头冻的烹饪技巧

1、猪头上面的残毛和污物必须彻底清理干净，猪头里面的血水也必须煮尽，这样才能更彻底的去掉猪头的异味。

2、在煮制猪头的整个过程中，都要不断地撇去浮在上面的油脂，直至肉质透而不烂，汤肉比例适中时再加少许味精出锅。

猪头冻的保存方法

1、腊月里做好的猪头冻可以直接放在外面，不需要进冰箱，保存10天左右是绝对不会变质的。

2、天气的时候要制作猪头冻，等猪头肉出锅放凉后，必须移入电冰箱里冷藏保存至凝固定型。

3、猪耳、猪舌头、猪脑和猪眼可以留着制作其它的菜肴。