新疆羊肉串怎么做？？

新疆羊肉串

路边摊永恒的王者

原料清单

主料：羊前肩1000克

调料：盐适量，孜然粉适量，辣椒粉适量

许多部位的羊肉都能用来做羊肉串，但小腿肉除外，因为上面的筋腱实在太多了，只能炖着吃。这里用的是羊前肩，它肥瘦适中，而且非常便宜。

孜然粉最好用现磨的，它比超市里买来的孜然粉香。将孜然粒放入平底锅中，小火烘一段时间，晾凉后放入食物料理机中搅碎即可。

新疆羊肉串优艾设计网_设计百科制作过程

一、处理原料

竹签提前用水浸泡2小时。羊肉切成1.5厘米见方的块(图?)，一块块地串在竹签上。

注意

竹签要提前浸泡2小时，不然肉还没有烤熟，竹签就先烤焦了。做羊肉串的肉肥瘦要适当：全是瘦肉的话，烤出来不够香;肥肉太多，烤的过程中羊油滴落在木炭上，会把羊肉串熏黑。

二、生火

把引火块摆在网架上，在周围摆一圈木炭，再在上面摞一些木炭。用火柴点燃引火块，顺势在火苗上方加几块木炭。

引火块燃尽后，明火渐渐熄灭。如果你发现木炭表面已经有部分变成灰白色，就说明已经点燃。赶紧把烧烤炉的盖子盖上，打开上下通风孔，让木炭积聚足够的热量，燃烧得更充分。

等到木炭表面大部分变成灰白色之后就把它们平铺在网架上，盖上盖子。再等一段时间，木炭表面都会变成灰白色，就可以烤肉了。

三、烤羊肉串

把羊肉串放在烤架上，在烤的过程中要不时翻动一下，让羊肉串的表面均匀受热。

等肉有些变色之后，先撒盐，再撒上孜然粉和辣椒粉，继续烤，等到羊肉串通体变成漂亮的金黄色就可以吃了。

注意

调料要等到羊肉串表面有些变色再撒。如果担心孜然粉和辣椒粉落在灼热的木炭上产生黑烟，可以把羊肉串放在盘子里，撒好调料再放回烤架上。