中国人有多爱火锅？2020年火锅业有望突破万亿元？

沸腾的火锅:舌尖的大产业

中国人爱火锅吗？舌尖的热量比火锅温度高100倍。今年的双十一，一个品牌方便的火锅产品只用了两分钟就突破了百万元。

根据天眼调查数据，中国经营范围包括火锅在职、生存、转移状态的企业数量超过12万家。仅2019年，国内新增火锅企业已经超过1.2万家，换句话说，平均每天诞生30多家火锅企业。

2020年火锅业有望突破兆元

火锅等于中国人的自助餐。着名电视主持人简单地说了中国人的火锅情结。

就火锅而言，国内就有六大派系，即以麻辣鲜香著称的川渝火锅，以涮羊肉为特色的北派火锅、以牛肉海鲜为代表的粤系火锅、快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅，以及其他特色火锅。

今年7月，中国酒店协会发表了《2019中国饮食业年度报告》，一组数据证明了中国人对火锅的喜爱。该报告数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入的20.5%，成为规模最大的细分类。预计2019年将达到9600亿元左右，预计2020年将突破兆元。中国酒店协会负责人表示，火锅行业的收入将来会继续增加。

随着中国人对火锅的热情不减，一些火锅企业成功地成为上市公司。其中，最有名的确是2018年9月在香港股票上市的海底捞鱼。据介绍，海底捞船营业收入近年来保持快速增长的势头2017年106.37亿元，2018年169.69亿元，2019年上半年116.95亿元，比上年增长59.3%的纯利润达到9.11亿元，比上年增长约41%。

同时，整理发现海底捞鱼不是第一个火锅股，而是在上市前，哺乳、颐海国际陆续登陆香港股市。

火锅没有前三名？重庆不服

有趣的是，在天眼调查发表的数据中，四川省火锅企业数量居全国首位，超过3.5万家，占全国约3成。第二名和第三名分别是陕西省和山东省，有火锅之都的重庆没有进入前三名，优艾设计网_平面设计只有第四名。

火锅企业数量的排行榜不能说明重庆火锅之都的名字变虚了。相反，重庆火锅仍然是全国闻名的城市名片。在很多重庆火锅经营者眼中，对这个排名表现出明显的不满。

重庆市火锅协会相关人员也认为，这个排名并不代表重庆火锅的一切。根据我们协会的统计，大重庆全体火锅店数量达到2.6万家以上，员工接近56万人。报价火锅全产业链的产值，包括最上游的原料生产基地、中游的火锅调味料和原料制品、最下游的火锅店和新兴的方便火锅，重庆火锅全产业链的产值已经接近500亿元。该人士表示，这些数据在中国绝对是最好的。

根据重庆大学发表的《大数据深度解读重庆火锅背后的秘密》，在重庆内环以内的地区，火锅店密度最大，达到21.7家/平方公里，相当于每200米有火锅店。业内人士开玩笑说，在重庆，没有必要找火锅店，火锅店自己会找到你。除了

以外，重庆市商委数据显示，重庆火锅企业海外扩张的数量进一步扩大，包括天鹅、秦母、苏大姐等当地火锅企业，海外店铺累计超过200家，分布在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大等20多个国家。

因此，业内人士指出，火锅企业的数量不能代表城市火锅行业的整体面貌，以综合指数评价，在国内许多城市中重庆应该排在前列。

火锅企业经常遭受商标痛苦

火锅行业良好的市场参与者规模，使该行业前景诱人，行业竞争激烈。《2019中国饮食业年度报告》数据显示，火锅业的关店率也位于饮食业各细分类的首位。因此，为了争夺客流，火锅行业的李鬼也层出不穷。据中国电子商务协会网络知识产权推进中心发表的《着名企业品牌重复率和品牌保护调查报告书》显示，中国饮食业网络品牌发展存在品牌意识不足、注册商标不足等问题，品牌名称使用混乱，风车和附近的品牌等问题在火锅行业，这种现象更加突出。

引人注目的小龙坎火锅商标侵权案例是典型案例。2014年4月，四川仁众投资管理有限公司成立使用小龙坎品牌，2015年10月投资成都小龙坎饮食管理有限公司负责该品牌运营管理。但仅成都市场仿冒店就达到400多家。起初，假冒商店只是在商店名称前缀混淆视听。后来，一些商店直接复制了小龙坎的官方网站，甚至通过假冒商店向外部招商加入。该公司的相关人员回忆道。小龙坎商标之争持续了两年多，直到2017年6月才正式归四川仁众投资管理有限公司所有。

重庆市火锅协会相关人员表示，重庆火锅也经常面临代表性的困境，重庆火锅的相关要素和重庆地名在地方开火锅店并不少见，直接使用重庆着名火锅品牌也不少。在这种情况下，重庆火锅市场鱼龙混杂，经常出现食品安全问题，对重庆火锅品牌建设和保护产生不良影响。

了解到，李鬼长期混迹内火锅行业的最大原因还是很多火锅企业缺乏商标意识。根据天眼调查数据报告，国内超过12万家火锅企业中，只有2000多家企业有自己的商标信息。

小龙坎商标侵权事件不是特例，很多企业都遇到过类似的事情。其根本原因是企业起步阶段没有将品牌注册为商标，变大变强后，品牌名他人使用，陷入被动局面。法律业内人士同时提醒，市场不动，商标先行，企业需要具备这样的品牌意识。不管是企业名称、品牌名称还是门店名称，只要是没有被注册为商标的品牌，均可能被他人使用。只有将企业名称、企业品牌注册为商标，才能保护企业的发展。

黄仕强