甜晒鱼也被称为天晒鱼 制作其实很简单？

凉风起天末，晒鱼热起来。新鲜海鲜讲究生字，干海鲜讲究香字。一般来说的新鲜肉的香味，说到鱼的香味，一定是晒黑的结果。甜晒鱼是青岛渔家特有的美食，现在已经成为市民餐桌上的常客。现在秋天高气爽，阳光强温低，苍蝇等害虫也几乎消失了，特别适合做甜鱼。在市民家、农贸市场、海岛渔村，可以看到晒海鱼的场面。晒干的甜鱼可以持续到第二年4月。

甜晒鱼又称天晒鱼

甜晒鱼是青岛渔民不加盐、不加糖等调味料的纯天然风干鱼的总称。这样风干的鱼表面干燥，鱼柔软，口感强烈，味道柔软，有独特的风味。也就是说，墨田横镇山东头村渔民王金光告诉，甜鱼的起源是渔民出海捕鱼时，打鱼的数量少，或者只有单一的品种，渔民在海上简单加工，处理干净的鱼在海水中洗优艾设计网_设计，挂在船表面干燥时用海水洗，然后晒干。到岸后，这些鱼成了独特的鱼产品。之后，海边的人们逐渐承认，到了凉爽的季节，海边的渔民会加工甜鱼出售。

在高山王哥庄街和即墨田横镇渔村采访时，看到我们经常看到的晒鱼被标记为晒鱼，比如墨鳌山卫街的酒店，很多都把晒鱼标记为晒鱼。甜鱼是晒鱼。青岛酒店管理学院烹饪学院原院长王振才告诉。人们认为晒这条鱼是靠天吃饭，靠自然的海风干燥味道，所以也称为晒鱼。王振出生在高山沙子口宁宁岛，父亲是渔民。据他介绍，几年前渔民在海里捕鱼没有冷藏设备，如果不能马上回到鱼里就会腐烂，所以必须把鱼脱水保存。脱水的方法大致有两种，鱼多加盐腌制咸鱼。鱼少，回港成本过高，为了防止鱼变质，切鱼直接挂在船头风干，这就是晒鱼。

风吹日晒，上等日晒鱼

王金光告诉，他们家山东头村地理位置好，三面靠海靠山，秋天风特别大，非常适合加工甜鱼。由于苍蝇不能在六级以上的风力下飞行，苍蝇不能在山东头部的村庄里住脚，他们在晒鱼的时候不需要网罩来防止苍蝇，经过风吹日晒，很容易晒干。

另一个是码头旁边的空地和渔民的屋顶面积空着，特别适合晒鱼。晒鱼的时间长短取决于想要的口感，晒鱼的时间越长，鱼越干越硬，吃起来越有嚼劲，也是干鱼的魅力。当然，喜欢半干的人可以适当减少干燥时间，在时间上自由控制。咀嚼的甜鱼主要是上司的鱼，甜鱼和蒜泥混合白菜丝一直是岛城餐厅的下酒菜。

晒鱼时加盐成为卤素新鲜

王振才告诉，卤素新鲜是青岛和胶东地区的特殊腌制海鱼方法，也是沿海地区渔民世代的古老传统食品。几年前捕鱼的船上没有冷冻设备，也没有冰。出海捕鱼的渔民害怕打鱼的鱼坏了，用盐腌鱼，到岸后保证鱼不变质。之后，发现这条鱼成熟后，肉质白皙细腻，美味可口。因此，卤素鲜鱼成为胶东地区饮食文化的重要组成部分。

卤素生产的鱼和咸鱼和晒鱼的最大区别是卤素生产的鱼腌制时间短，比咸鱼味道淡。晒鱼不加盐，只是通过风和阳光的自然作用，保持鱼的新鲜和美味。

对于甜晒鱼的保存，最好用包装袋封口冷冻，可以放置几个月，如果及时食用，放入冰箱冷藏即可。卤素生产后需要短时间吃。

制作晒鱼其实很简单

王金光说，制作晒鱼只需要三步。鲅鱼肉质厚，晒鱼比其他鱼麻烦。以鲅鱼为例，介绍制作的要点。

第一步:清洗。新鲜鲅鱼用海水清洗外表，用刀沿背鳍切开，直到腹部。去除内脏，去除腹部黑衣服的粘膜。第二步:浸泡。处理后，再次用海水清洗，然后放入干净的海水中浸泡30分钟。第三步:晾干。浸泡后，到了晾干的阶段。选择晴天有风的日子，用绳子绑住鲅鱼的尾部，倒立挂在晾干的地方，2~3个晴天就可以了。

青岛晚报/青网/掌上青岛单派春