青岛人的啤酒记忆 啤酒入菜醇香入味妙处多？

青岛是啤酒发泡的城市，街头巷尾闻到啤酒的香味，左手一袋啤酒，右手一袋蛤蜊，定格为青岛最市井的画面，也承载着青岛人不能离开的味觉记忆。盛夏岛城，青岛国际啤酒节盛大开幕，啤酒城上演热情和狂欢，无论国籍、肤色、文化背景如何，人们一起喝酒，诠释了青岛这个城市开放包容的领袖和气魄。

青岛人啤酒记忆

青岛有两种泡沫是必不可少的，一种是海洋泡沫，另一种是啤酒泡沫。啤酒和这个城市的起源是一句话。创立于1903年的青岛啤酒，几乎和青岛的历史一样长。但啤酒真正融入青岛人的生活时间并不早。据《胶澳志》报道，早期青岛啤酒三成内销，七成出口，而且不供应中餐厅，多用于西餐厅和酒吧。产量少，以出口为主，啤酒的地位可想而知。

据青岛市民俗博物馆民俗专家刘海涛介绍，1960年代，青岛市民只在国庆节和春节证明书上购买瓶装青岛啤酒，散装啤酒曾在酒店销售。想喝啤酒，点菜，一个菜带两杯啤酒，用白色碗，一杯一斤。家里来的朋友想回家喝的话，带着暖瓶和燎原壶去酒店买，买酒带菜。谁家结婚的话，有条件的人会买一桶啤酒，当时的啤酒用的是大炮弹般的金属容器。一般来说，台东附近的人去延安路电站的副食店买，只有买那里的猪头肉才能买到他家的大炮弹。

上世纪80年代，青岛街头出现了啤酒摊、啤酒桶、桌子、马扎、人们喝酒的容器也从碗变成了罐头瓶。到了1980年代末，用塑料袋打啤酒逐渐兴起，成为岛城街头巷尾最接地的土着文化。如今，在老城的一些售楼处，有时候还能看到念旧的老青岛蹲在马路边或者坐在马扎子上，用罐头瓶哈啤的景象。刘海涛说，到了1990年代，青岛啤酒逐渐取消了票的供应，买新鲜啤酒也没有必要带菜。当时，岛城街巷到处可见卖啤酒的摊位，青岛人下班，顺便在路边打三五斤啤酒，回家做几道菜配酒，一口酒一口菜，一天的疲劳消失了。不久，销售啤酒、材料加工的啤酒店就像雨后的竹笋一样出现，依靠海鲜市场，在四面八方的道路、营口的道路上聚集在一起。夜色来临时，人们一天的忙碌约有三五个朋友，约定在熟悉的啤酒店喝。有时只为了一顿简单的晚餐，有时纯粹就是为了大家一起喝喝啤酒聊聊天。据说白酒是沉重的文化，适合一个人独占的葡萄酒是浪漫的文化，适合和恋人分享的啤酒是热情的文化，适合和朋友分享。喝啤酒不能简单地品尝，不能自己斟酌，要喝得开心。这个杯子之间搭载的是青岛最市井的幸福和最现实的生活。

青岛人喝啤酒很吵。在青岛人眼里，啤酒不仅有品牌、种类，还有青啤酒一厂、二厂、三厂、四厂、五厂。外国人很难区分，但他们不能欺骗青岛人的味蕾。有些青岛人是工厂啤酒的坚定支持者，有些人不管几个工厂啤酒，只要喝得好，就是好酒。如果青岛人没有批判性的舌头，数哪个啤酒店前面的桶最多，他家的酒就不差了。刘海涛说。

啤酒料理的妙处很多

都说葡萄酒和美食，其实葡萄酒和美食的组合不仅仅是烹饪，而且烹饪葡萄酒和美食是真正的葡萄酒料理。人们烹饪美食时，擅长用花雕、料酒去除食材的腥味，其实青岛人平时最常喝的啤酒是烹饪的绝佳食材。美食达人大君喜欢啤酒，也喜欢烹饪。周末，大约三五个朋友聚在家里，搬了一桶啤酒，自己做道啤酒菜，是他的待客之路。大君口中的啤酒菜不仅是酒菜，也是实用的啤酒菜。啤酒鸭、啤酒虾、啤酒卤蛋、啤酒鸡翅、啤酒排骨、啤酒牛肉不同的食材加入啤酒，不仅颜色鲜艳，味道鲜美，还散发出特别的麦芽香味。

啤酒在烹饪中有很多妙用。烹调肉类、禽类、蛋类、鱼类等菜肴时，用啤酒代替料酒、水进行调味和烹煮，不但可达到去腥除膻、增香增味的作用，而且肉质鲜嫩、别具风味。大君说，烧牛肉的时候不要放水和葡萄酒，加啤酒，啤酒牛肉就好了。然后用小火煮牛肉，这样烧的牛肉肉质嫩，异香扑鼻。炖鱼的时候加少量啤酒，这样炖出来的鱼不仅味道鲜美，还能减少鱼腥味。另外，在煮汤的时候加入少量的啤酒，也有提高新鲜度的作用。在做酱油的过程中，也可以加入少量啤酒，给酱油新鲜。烙饼时，在和面时加入啤酒，烙饼又脆又香。

啤酒鸭

日常啤酒鸭的制作方法简单，简单来说就是三个步骤，一二炒、三烧。另外，因为有啤酒的加入，所以做的菜没有鸭子的腥味，鸭肉的香味细腻，有淡淡的酒香，适合喝酒吃饭。

材料:鸭1只、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老提取、生提取

制作方法:

将鸭切成小块热水后洗净，沥干水分备优艾设计网_PS问答用。炒锅加热，加入少许食用油，炸姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒。倒入鸭块炒至鸭油出来。倒入少许老抽、生抽、糖和盐翻炒均匀，倒入一罐啤酒，没过鸭块。盖上锅盖，中小火焖半个小时后大火收汁即可出锅。

啤酒卤素蛋

卤素蛋的人们都吃过，但不一定用啤酒做卤素蛋。不需要复杂的卤素材料，一瓶啤酒加上几种厨房常备的调味料，可以简单地烹饪麦香四溢的啤酒卤素蛋。

材料:鸡蛋、啤酒、糖、生抽、老抽

制作方法:

将鸡蛋冷水放入锅中，煮5分钟后取出冷水。将剥完皮的鸡蛋放锅中，倒入一罐啤酒，加入适量白糖、生抽、老抽，搅拌均匀后大火煮开，再小火慢煮。当汁收得差不多时，啤酒卤蛋就做好了。

啤酒龙虾

从什么时候开始，龙虾也成了青岛人的料理。朋友们坐在一起，喜欢剥壳，吸汁，吃肉，吸手指，喝啤酒说话。在大君心中，无论烹饪什么味道的小龙虾，加啤酒都是小龙虾美味的诀窍。

材料:龙虾、啤酒、蒜蓉、葱碎、葱姜末、香叶、八角、盐、糖、牡蛎油、生抽

制作方法:

将洗净的龙虾油炸杀菌。锅里留下底油，炒蒜蓉、洋葱碎、洋葱姜末、香叶、八角等香料，加入炒好的龙虾均匀炒后，加入适量的盐、糖、牡蛎油、生抽，最后加入啤酒龙虾，煮约15分钟后收汁，最后加入蒜蓉炒均匀后，龙虾做十三香、辣、辣风味的龙虾，最简单的方法是使用市场上销售的龙虾包，各种味道都很齐全，消除配置调味料的麻烦。但是，无论什么样的味道，加入足够的啤酒烹饪龙虾的诀窍。

本版撰稿摄影 于滈