优艾设计网

青岛人的啤酒记忆 啤酒入菜醇香入味妙处多?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-31 14:32 出处:网络 作者:电脑技术
青岛是啤酒发泡的城市,街头巷尾闻到啤酒的香味,左手一袋啤酒,右手一袋蛤蜊,定格为青岛最市井的画面,也承载着青岛人不能离开的味觉记忆。盛夏岛城,青岛国际啤酒节盛大开幕,啤酒城上演热情和狂欢,无论国籍、肤

青岛是啤酒发泡的城市,街头巷尾闻到啤酒的香味,左手一袋啤酒,右手一袋蛤蜊,定格为青岛最市井的画面,也承载着青岛人不能离开的味觉记忆。盛夏岛城,青岛国际啤酒节盛大开幕,啤酒城上演热情和狂欢,无论国籍、肤色、文化背景如何,人们一起喝酒,诠释了青岛这个城市开放包容的领袖和气魄。

青岛人啤酒记忆

青岛有两种泡沫是必不可少的,一种是海洋泡沫,另一种是啤酒泡沫。啤酒和这个城市的起源是一句话。创立于1903年的青岛啤酒,几乎和青岛的历史一样长。但啤酒真正融入青岛人的生活时间并不早。据《胶澳志》报道,早期青岛啤酒三成内销,七成出口,而且不供应中餐厅,多用于西餐厅和酒吧。产量少,以出口为主,啤酒的地位可想而知。

据青岛市民俗博物馆民俗专家刘海涛介绍,1960年代,青岛市民只在国庆节和春节证明书上购买瓶装青岛啤酒,散装啤酒曾在酒店销售。想喝啤酒,点菜,一个菜带两杯啤酒,用白色碗,一杯一斤。家里来的朋友想回家喝的话,带着暖瓶和燎原壶去酒店买,买酒带菜。谁家结婚的话,有条件的人会买一桶啤酒,当时的啤酒用的是大炮弹般的金属容器。一般来说,台东附近的人去延安路电站的副食店买,只有买那里的猪头肉才能买到他家的大炮弹。

上世纪80年代,青岛街头出现了啤酒摊、啤酒桶、桌子、马扎、人们喝酒的容器也从碗变成了罐头瓶。到了1980年代末,用塑料袋打啤酒逐渐兴起,成为岛城街头巷尾最接地的土着文化。如今,在老城的一些售楼处,有时候还能看到念旧的老青岛蹲在马路边或者坐在马扎子上,用罐头瓶哈啤的景象。刘海涛说,到了1990年代,青岛啤酒逐渐取消了票的供应,买新鲜啤酒也没有必要带菜。当时,岛城街巷到处可见卖啤酒的摊位,青岛人下班,顺便在路边打三五斤啤酒,回家做几道菜配酒,一口酒一口菜,一天的疲劳消失了。不久,销售啤酒、材料加工的啤酒店就像雨后的竹笋一样出现,依靠海鲜市场,在四面八方的道路、营口的道路上聚集在一起。夜色来临时,人们一天的忙碌约有三五个朋友,约定在熟悉的啤酒店喝。有时只为了一顿简单的晚餐,有时纯粹就是为了大家一起喝喝啤酒聊聊天。据说白酒是沉重的文化,适合一个人独占的葡萄酒是浪漫的文化,适合和恋人分享的啤酒是热情的文化,适合和朋友分享。喝啤酒不能简单地品尝,不能自己斟酌,要喝得开心。这个杯子之间搭载的是青岛最市井的幸福和最现实的生活。

青岛人喝啤酒很吵。在青岛人眼里,啤酒不仅有品牌、种类,还有青啤酒一厂、二厂、三厂、四厂、五厂。外国人很难区分,但他们不能欺骗青岛人的味蕾。有些青岛人是工厂啤酒的坚定支持者,有些人不管几个工厂啤酒,只要喝得好,就是好酒。如果青岛人没有批判性的舌头,数哪个啤酒店前面的桶最多,他家的酒就不差了。刘海涛说。

啤酒料理的妙处很多

都说葡萄酒和美食,其实葡萄酒和美食的组合不仅仅是烹饪,而且烹饪葡萄酒和美食是真正的葡萄酒料理。人们烹饪美食时,擅长用花雕、料酒去除食材的腥味,其实青岛人平时最常喝的啤酒是烹饪的绝佳食材。美食达人大君喜欢啤酒,也喜欢烹饪。周末,大约三五个朋友聚在家里,搬了一桶啤酒,自己做道啤酒菜,是他的待客之路。大君口中的啤酒菜不仅是酒菜,也是实用的啤酒菜。啤酒鸭、啤酒虾、啤酒卤蛋、啤酒鸡翅、啤酒排骨、啤酒牛肉不同的食材加入啤酒,不仅颜色鲜艳,味道鲜美,还散发出特别的麦芽香味。

啤酒在烹饪中有很多妙用。烹调肉类、禽类、蛋类、鱼类等菜肴时,用啤酒代替料酒、水进行调味和烹煮,不但可达到去腥除膻、增香增味的作用,而且肉质鲜嫩、别具风味。大君说,烧牛肉的时候不要放水和葡萄酒,加啤酒,啤酒牛肉就好了。然后用小火煮牛肉,这样烧的牛肉肉质嫩,异香扑鼻。炖鱼的时候加少量啤酒,这样炖出来的鱼不仅味道鲜美,还能减少鱼腥味。另外,在煮汤的时候加入少量的啤酒,也有提高新鲜度的作用。在做酱油的过程中,也可以加入少量啤酒,给酱油新鲜。烙饼时,在和面时加入啤酒,烙饼又脆又香。

啤酒鸭

日常啤酒鸭的制作方法简单,简单来说就是三个步骤,一二炒、三烧。另外,因为有啤酒的加入,所以做的菜没有鸭子的腥味,鸭肉的香味细腻,有淡淡的酒香,适合喝酒吃饭。

材料:鸭1只、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老提取、生提取

制作方法:

将鸭切成小块热水后洗净,沥干水分备优艾设计网_PS问答用。炒锅加热,加入少许食用油,炸姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒。倒入鸭块炒至鸭油出来。倒入少许老抽、生抽、糖和盐翻炒均匀,倒入一罐啤酒,没过鸭块。盖上锅盖,中小火焖半个小时后大火收汁即可出锅。

啤酒卤素蛋

卤素蛋的人们都吃过,但不一定用啤酒做卤素蛋。不需要复杂的卤素材料,一瓶啤酒加上几种厨房常备的调味料,可以简单地烹饪麦香四溢的啤酒卤素蛋。

材料:鸡蛋、啤酒、糖、生抽、老抽

制作方法:

将鸡蛋冷水放入锅中,煮5分钟后取出冷水。将剥完皮的鸡蛋放锅中,倒入一罐啤酒,加入适量白糖、生抽、老抽,搅拌均匀后大火煮开,再小火慢煮。当汁收得差不多时,啤酒卤蛋就做好了。

啤酒龙虾

从什么时候开始,龙虾也成了青岛人的料理。朋友们坐在一起,喜欢剥壳,吸汁,吃肉,吸手指,喝啤酒说话。在大君心中,无论烹饪什么味道的小龙虾,加啤酒都是小龙虾美味的诀窍。

材料:龙虾、啤酒、蒜蓉、葱碎、葱姜末、香叶、八角、盐、糖、牡蛎油、生抽

制作方法:

将洗净的龙虾油炸杀菌。锅里留下底油,炒蒜蓉、洋葱碎、洋葱姜末、香叶、八角等香料,加入炒好的龙虾均匀炒后,加入适量的盐、糖、牡蛎油、生抽,最后加入啤酒龙虾,煮约15分钟后收汁,最后加入蒜蓉炒均匀后,龙虾做十三香、辣、辣风味的龙虾,最简单的方法是使用市场上销售的龙虾包,各种味道都很齐全,消除配置调味料的麻烦。但是,无论什么样的味道,加入足够的啤酒烹饪龙虾的诀窍。

本版撰稿摄影 于滈

0

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消