红烧猪皮怎么做好吃？猪皮怎样烧才能优艾设计网_在线设计去除腥味，怎样烧比较好吃？
1152026551 优艾设计网_设计百科 2021-05-19 00:24 炸浮皮是广东的一道小吃，现在最多的在韶关随处可见。两元钱一份，可浇点辣椒酱非常好吃。
它的做法是先将猪皮氽水，将毛处理干净，把肥肉全都刮干净，再放到水里煮熟，完后用竹签把猪皮整块撑开吊起来晒干，把干透的猪皮用油一炸就变了浮皮了，再用卤水将浮皮卤入味，剪成小块，就成了美味的小吃了。
孟令尧 2021-05-19 00:36 用料：五花肉，小葱，姜，桂皮，香叶，八角，黄酒，生抽，腐乳汁，冰糖，千张
做法步骤：
第一步：把五花肉洗干净之后切块，把生姜切片备用，准备一把小葱，葱白切成段，把葱叶打成结。
第二步：五花肉冷水下锅焯一下水，焯水五优艾设计网_PS交流分钟后，捞出备用。
第三步：锅内不用放油，把五花肉放进锅里煎一下，煎至两面微微发黄，加入葱段，桂皮，姜片，香叶，两个八角，等国内的材料炒香之后，顺着锅边淋上一些黄酒，加入生抽，再加入一些腐乳汁。炒香后加入开水，适量盐，几粒冰糖，一个葱结。
第四步：准备一些千张，切开之后打成千张结，30分钟后把倒入锅中，大火煮开之后，转小火炖20分钟，最后打开盖子，开大火收一下汁，撒点葱花点缀一下，一道香气扑鼻的千张红烧肉就做好了。
185****7976 2021-05-19 00:39 优艾设计网_PS交流 红烧猪皮的做法
材料集合图：
1.肉皮去净肥肉和毛，凉水下锅煮5分钟后，捞出
2.用刀清除肉皮上的油脂与污物，然后切成宽条
3.肉皮入锅并加入老抽上色，出酱油味后倒入水（刚刚莫过肉皮即可），依自己口味放入适量冰糖和盐
4.烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，开大火，收下汁即可
烹饪技巧
1、为了去肉皮的油腻和口味的单一，放了几个香菇，非常的美味啊。
2、肉皮煮太久了会变硬会卷起来，开锅后，肉皮展开即可，然后用菜刀把肥肉尽量剔掉，再把皮上面的污物刮干净。
185****7976 2021-05-19 00:42 优艾设计网_设计圈 普通的红烧都好吃啊，但时间一定要炖到位了，可以的话，里面放些橘子皮，去油去腥的。
孙伟超 2021-05-19 00:43 做法和红烧猪蹄一样，先把猪皮表面烧至焦黄，然后浸泡，用钢丝球把杂质刷干净。接着放入锅里焯水，烧开后捞出猪皮，重新起锅，放入猪皮，加入适量清水，煮至猪皮变软，用筷子能一插到底。
下一步是参考扣肉的做法，就是把猪皮炸至起荔枝花。很多朋友到了这步骤就不敢操作了，因为炸猪皮的时候会炸锅，热油飞溅可不是闹着玩的。有人戴上隔热手套，面罩，防溅围裙操作，活像一个武士。这对我等专业人士来说，就像是一个笑话，全副武装下厨房，技术肯定不怎么样，这样子甚至是令人作呕。
正确的做法是把油温烧至7-8成热，即看到油面沸腾，重归于平静，冒出青烟。这个时候要胆大心细，把猪皮放入笟篱，另一手持锅盖，轻轻把猪皮滑入锅里，笟篱抽离，立即盖上锅盖，压实不要松手，任凭其发出天大响声。
待响声消失，就是威胁解除，揭开锅盖，用筷子把粘连在一起的猪皮拨散，然后捞出。不要关火，猪皮还要复炸，这个时候可以去喝杯茶再回来操作。待油温升高至8成热以上，倒入猪皮复炸，优艾设计网_设计你会听到轻微的啪啪声，同时猪皮迅速起荔枝花，这个时候应关火，略浸炸一下，捞出猪皮，放入盆里，加入清水浸泡去油腻。
红烧猪皮
所需食材
猪皮450克，姜1块，料酒30克，白糖10克，冰糖50克，老抽5克，生抽10克，虾皮粉5克，盐5克，食用油500克（实耗油30克）。
香料：八角，桂皮，甘草，干辣椒，花椒，草果，丁香，沙姜，陈皮（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。烧锅倒入清水，放入姜片，料酒，放入猪皮焯水，烧开后捞出猪皮，冲洗一下。然后放在案板上，用刀刮干净表面上的杂质，拨除残留的猪毛。
（2）重新起锅，倒入清水，放入猪皮，煮20分钟左右，然后拿筷子插猪皮，能轻松插入就是煮好了，捞出沥干水分。
（3）锅里倒入食用油，烧至7-8成油温，放入猪皮，加盖至响声消失，开盖。锅铲和筷子配合，把猪皮一条条分开，炸至微黄色捞出。
（4）待油温升高至8-9成，放入猪皮复炸至起泡，捞出控油，然后放入盆里，加入清水浸泡30分钟，每隔10分钟换一次水。
（5）锅留少量油，加入冰糖翻炒至转色，转小火，继续用锅铲搅拌至起大泡，看到大泡转小泡，颜值转为枣红色，加入适量开水煮3分钟。接着放入猪皮炒上色，加入生抽，老抽炒匀，加入适量清水，加入虾皮粉，盐，糖，香料烧15分钟。
（6）收汁至浓稠（喜欢浇饭的，多留点汁液），出锅。
制作关键
1.煮猪皮
猪皮经过焯水后，下一个步骤就是煮透。这个煮透不是煮软糯，而是煮脆，即筷子能一插到底，品尝时还是脆的。如果煮至软糯再炸，浸泡阶段猪皮发涨，一碰到就断，行业术语称“过火”。如果煮的时间太短，炸制后猪皮仍然是硬的，而且不起荔枝花，红烧时就要延长时间，且口感不好。
i微影 2021-05-19 00:44 优艾设计网_PS论坛 把第一次烧猪皮的水倒掉，第二次烧的时候加点柠檬汁，可以去腥。
1152026551 优艾设计网_设计百科 2021-05-19 00:24 炸浮皮是广东的一道小吃，现在最多的在韶关随处可见。两元钱一份，可浇点辣椒酱非常好吃。
它的做法是先将猪皮氽水，将毛处理干净，把肥肉全都刮干净，再放到水里煮熟，完后用竹签把猪皮整块撑开吊起来晒干，把干透的猪皮用油一炸就变了浮皮了，再用卤水将浮皮卤入味，剪成小块，就成了美味的小吃了。
孟令尧 2021-05-19 00:36 用料：五花肉，小葱，姜，桂皮，香叶，八角，黄酒，生抽，腐乳汁，冰糖，千张
做法步骤：
第一步：把五花肉洗干净之后切块，把生姜切片备用，准备一把小葱，葱白切成段，把葱叶打成结。
第二步：五花肉冷水下锅焯一下水，焯水五优艾设计网_PS交流分钟后，捞出备用。
第三步：锅内不用放油，把五花肉放进锅里煎一下，煎至两面微微发黄，加入葱段，桂皮，姜片，香叶，两个八角，等国内的材料炒香之后，顺着锅边淋上一些黄酒，加入生抽，再加入一些腐乳汁。炒香后加入开水，适量盐，几粒冰糖，一个葱结。
第四步：准备一些千张，切开之后打成千张结，30分钟后把倒入锅中，大火煮开之后，转小火炖20分钟，最后打开盖子，开大火收一下汁，撒点葱花点缀一下，一道香气扑鼻的千张红烧肉就做好了。
185****7976 2021-05-19 00:39 优艾设计网_PS交流 红烧猪皮的做法
材料集合图：
1.肉皮去净肥肉和毛，凉水下锅煮5分钟后，捞出
2.用刀清除肉皮上的油脂与污物，然后切成宽条
3.肉皮入锅并加入老抽上色，出酱油味后倒入水（刚刚莫过肉皮即可），依自己口味放入适量冰糖和盐
4.烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，开大火，收下汁即可
烹饪技巧
1、为了去肉皮的油腻和口味的单一，放了几个香菇，非常的美味啊。
2、肉皮煮太久了会变硬会卷起来，开锅后，肉皮展开即可，然后用菜刀把肥肉尽量剔掉，再把皮上面的污物刮干净。
185****7976 2021-05-19 00:42 优艾设计网_设计圈 普通的红烧都好吃啊，但时间一定要炖到位了，可以的话，里面放些橘子皮，去油去腥的。
孙伟超 2021-05-19 00:43 做法和红烧猪蹄一样，先把猪皮表面烧至焦黄，然后浸泡，用钢丝球把杂质刷干净。接着放入锅里焯水，烧开后捞出猪皮，重新起锅，放入猪皮，加入适量清水，煮至猪皮变软，用筷子能一插到底。
下一步是参考扣肉的做法，就是把猪皮炸至起荔枝花。很多朋友到了这步骤就不敢操作了，因为炸猪皮的时候会炸锅，热油飞溅可不是闹着玩的。有人戴上隔热手套，面罩，防溅围裙操作，活像一个武士。这对我等专业人士来说，就像是一个笑话，全副武装下厨房，技术肯定不怎么样，这样子甚至是令人作呕。
正确的做法是把油温烧至7-8成热，即看到油面沸腾，重归于平静，冒出青烟。这个时候要胆大心细，把猪皮放入笟篱，另一手持锅盖，轻轻把猪皮滑入锅里，笟篱抽离，立即盖上锅盖，压实不要松手，任凭其发出天大响声。
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红烧猪皮
所需食材
猪皮450克，姜1块，料酒30克，白糖10克，冰糖50克，老抽5克，生抽10克，虾皮粉5克，盐5克，食用油500克（实耗油30克）。
香料：八角，桂皮，甘草，干辣椒，花椒，草果，丁香，沙姜，陈皮（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。烧锅倒入清水，放入姜片，料酒，放入猪皮焯水，烧开后捞出猪皮，冲洗一下。然后放在案板上，用刀刮干净表面上的杂质，拨除残留的猪毛。
（2）重新起锅，倒入清水，放入猪皮，煮20分钟左右，然后拿筷子插猪皮，能轻松插入就是煮好了，捞出沥干水分。
（3）锅里倒入食用油，烧至7-8成油温，放入猪皮，加盖至响声消失，开盖。锅铲和筷子配合，把猪皮一条条分开，炸至微黄色捞出。
（4）待油温升高至8-9成，放入猪皮复炸至起泡，捞出控油，然后放入盆里，加入清水浸泡30分钟，每隔10分钟换一次水。
（5）锅留少量油，加入冰糖翻炒至转色，转小火，继续用锅铲搅拌至起大泡，看到大泡转小泡，颜值转为枣红色，加入适量开水煮3分钟。接着放入猪皮炒上色，加入生抽，老抽炒匀，加入适量清水，加入虾皮粉，盐，糖，香料烧15分钟。
（6）收汁至浓稠（喜欢浇饭的，多留点汁液），出锅。
制作关键
1.煮猪皮
猪皮经过焯水后，下一个步骤就是煮透。这个煮透不是煮软糯，而是煮脆，即筷子能一插到底，品尝时还是脆的。如果煮至软糯再炸，浸泡阶段猪皮发涨，一碰到就断，行业术语称“过火”。如果煮的时间太短，炸制后猪皮仍然是硬的，而且不起荔枝花，红烧时就要延长时间，且口感不好。
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