长安十二时辰美食刷屏 唐代饮食究竟是怎样的？？

这几天，热播剧《长安十二时辰》里的美食再一次刷屏：一顿令人垂涎欲滴的宫宴引发热议，还有烹羊、火晶柿子、胡麻饼令许多吃货差点忘记了紧张的剧情，直呼长安吃播开始了。

有很多人感叹剧组的用心。事实上，在很久以前的唐代，饮食本来就这么丰富。

水盆羊肉这不是唯一的美味

最初，在长安十二点辰美食圈站的c优艾设计网_设计模板位应该是水盆羊肉，雷佳音饰演的张小敬大快朵颐，观众的食指大动。

照片来源:《长安十二小时》视频截图

唐代人确实喜欢吃羊肉。当年皇室里设有太仆寺，其中一个责任就是养羊。有人曾做过统计，在《太平广记》里105次提到肉类，其中羊肉占了47次，排名第一。羊肉的烹饪方法很多，可以炒、蒸等，烤羊肉是人们的最爱。

煮羊宰牛，享受，需要喝300杯。羊肉成为各种宴会的主角。当时，长安流行烧尾宴，新官上任或官员晋升，举行烧尾宴，58道菜中有8道与羊肉有关。

羊肉吃腻了，其实还有鱼。白居易的诗里提到，鲅鳞白如雪，蒸烤桂姜。米饭红得像花，调味新芝浆。鲜鱼先去腥味，加入桂姜蒸或烧烤，加入红米饭，味道相当好。

如果鱼够新鲜，唐代人也会选择吃生鱼片。用芥末酱调味的馀地，吃完饭，和水果搭配起来很舒服。

除了米饭、胡饼，主食可以更有想象力

唐代物质丰富，为人们开发美食提供了各种可能性。饼类在长安很常见，有蒸饼、胡饼、肉饼等，深受古人喜爱。

大米流脂粟米白，公私仓库丰富。唐人想出了各种各样的花样。据说有煎虾、烤鱼、羊肉、姜、桂皮等调味料，非常丰富的料理。煮粥的话，加牛奶，变成牛奶粥。

面条也是当时流行的食物，当时叫汤饼，凉的时候吃热汤面，夏天热的时候吃冷面，比如槐叶冷的时候，把槐叶榨成汁和面条，出锅后用冷水吃。

大诗人杜甫非常喜欢这种吃法，还写道青青高槐叶，收拾中厨。新面临近市，汁液仿佛经过牙齿冷落在雪中，建议投这颗珠子。

米面吃腻了，来碗馒头。晚唐文人段成式在《酉阳杂菜》中记载，当时长安的美食有肖邦馒头，不仅味道好，汤也好，过滤掉汤里的油脂就能煮茶。

水果和零食:樱桃的高级史

骑着红尘妃子笑，不知道荔枝来了。对唐代来说，荔枝可能是人们印象深刻的水果之一。

其实樱桃也是当时比较重要的水果。据说唐代进士科的排行榜正好符合樱桃成熟的时间，成为新科进士客人的标准。每年初夏，唐代宫廷都会给大臣樱桃。

李肇《唐国史补》卷下记载，有人以科举等第一品评价诸果，樱桃排名第三，人气高。

樱桃，简单粗暴的吃法，洗净入口即可。注意一点吃法，准备糖浆和奶酪，浇在樱桃上，夏天吃起来很好吃。

唐代水果当然不仅仅是樱桃、荔枝。徐坚等人编撰的《初学记》中果木部提到的，大概有李、桃、枣、梨、橘等十二种之多。除了

水果以外的点心数量也相当例如槟榔、栗子、菱角、菱角等，随着时间的推移，快乐的水果等坚果也逐渐传入。

市井生活中的饮食文化

唐代的美食种类很多，详细列出的话，可能会写小书。

除了各种接地气的食物外，唐代人充分开脑洞，设计出有艺术感的菜肴。比如在烧尾宴中，用二十四种精致馅料，包成二十四种不同的馄饨，相当考验厨师手艺。

图片来源：《长安十二时辰》视频截图

所以，如果穿越回唐代，估计能发现那时人们饮食的丰富，饆饠、透花糍、槐叶冷淘仅仅听到这些美食的名字，就已经令人馋涎欲滴了。

从种类繁多的菜肴到花样翻新的面食，还有各种新鲜的水果和不断的吃法，唐代美食在普通巷子里不难看到，酸甜苦辣咸，饮食背后有烟花生活。