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五香卤牛肉怎么做??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-31 15:14 出处:网络 作者:PS教程
    五香卤牛肉    感受家的味道    原料清单    主料:牛腱子1500克    调料:小葱20克,生姜20克,草果1个,肉豆蔻1个,小茴香5克,

    五香卤牛肉
    感受家的味道
    原料清单

    主料:牛腱子1500克
    调料:小葱20克,生姜20克,草果1个,肉豆蔻1个,小茴香5克,花椒1小勺,八角5个,干红辣椒4个,香叶6片,红糖10克,老抽130克,绍兴黄酒50克
    其他:葡萄籽油优艾设计网_设计15克,水3000克,沸水650克
    牛腱子、牛脸和牛胸都可以用来做卤牛肉,不要用没有筋腱的大块牛肉,因为这样的牛肉卤过之后会变得又干又柴。
    制作过程
    一、处理原料

    小葱切段,生姜切片。
    二、焯牛肉
    准备一口直径22厘米的锅,倒入3000克水,大火煮沸后,放入牛肉,等水再次沸腾后煮3分钟,捞出牛肉,冲掉表面的血沫,放在一边备用。
    注意
    这里用的是切成块的牛腱子。如果你买到的是整条的牛腱子,直接焯一下就可以了,不用把它切开,这样卤好之后切片更方便。焯水的目的一是去掉血沫,二是去腥。
    三、卤牛肉
    准备一口直径20厘米的深锅,预热30秒,倒入葡萄籽油,放入葱段、姜片、草果、肉豆蔻、小茴香、花椒、八角、干红辣椒、香叶和红糖,大火,不断翻炒,直到锅里飘出香气。这道工序非常重要,正所谓“不爆不香”。
    倒入200克沸水,放入牛肉,轻轻搅拌,让牛肉和卤汁充分接触。再倒入450克沸水,几乎没过牛肉即可。
    加入老抽和绍兴黄酒,大火煮沸。至此,卤牛肉的大部分工作就完成了。盖上锅盖,调至小火,卤1.5~2小时。
    四、完成
    将牛肉浸在卤汁里放入冰箱冷藏一夜,第二天再次加热后捞出牛肉,冷却后就可以切片享用了。
    小编说菜
    卤肉时一定要控制好水的用量,水几乎没过牛肉即可,加水太多会稀释卤汁,导致味道变淡;加水太少则会延长烹饪时间。卤肉时火力要小。卤牛肉的时间长短取决于个人的偏好,如果喜欢牛肉里的筋腱比较有嚼头,时间可以稍短;如果喜欢筋腱比较糯,时间可以稍长。但是一定要注意,时间太长牛肉会过烂,而且味道会流失到卤汁里,导致牛肉本身的味道变差。
    吃卤牛肉的时候可以搭配自己喜欢的酱汁,小编常用的酱汁配方是生抽40克、镇江香醋10克、麻油2克、小葱碎或者香菜碎5克,如果喜欢的话还可以加蒜泥。把上述几种调料放在一起搅拌均匀就可以了。

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