胶州湾蛤蜊叫响全国 沧口人对八厂海滩热情不减？

青岛有句老话，凉水牡蛎，热水蛤蜊，冬天海水温度低是牡蛎最肥的时候，海水温度高是蛤蜊最美的时候。随着夏天的到来，蛤蜊迎来了最肥美、最柔软的季节。

蛤蜊挖麻袋

蛤蜊在哪里挖？青岛去挖掘。一挖麻袋就挖出来挖麻袋！ 在青岛，只要聊起下海挖蛤蜊，就会有一种莫名的亲切感。挖蛤蜊讲究潮汐，潮水每天两次涨落，高低潮的时间每天往后推迟48分钟。每月初和月中都会遇到大潮，每次赶上大潮，堆栈桥、湖岛、沧口、会场等岛城沿海的滩涂就像赶大集一样从四面八方聚集。遇上天文大潮时，潮水退得最远，原本平时到不了的地方也会浮出水面，那是赶海人大丰收的时候。

最适宜蛤蜊生长的海水温度是15℃至30℃，春天水温达到11℃以上时，蛤蜊就开始生长。初夏是赶海挖蛤蜊的黄金时期，此时蛤蜊生长最好，气温和水温适合赶海。在沙滩上，头上戴着围巾、遮阳帽，挂着篮子，拿着铁锹和耙子，下半身穿着防水的橡胶裤，踩着雨靴的是多年来赶海的老手。

踩着高跷挖爪

在老沧口人口中，沧口海滩也被称为八厂海滩，位于原国棉八厂西侧，现在胶州湾跨海桥桥上桥口北侧。原来的旧现场被拆除，附近也建了大楼，沧口人对这个海滩的热情一点也没有减少。沧口滩涂面积广，地形平坦，沧口人挖蛤蜊有适当的方法。用铁锹挖蛤蜊是小骚动，用大爪挖蛤蜊绝对是专业的。沧口人说的大爪是挖蛤蜊的专用工具，长把手的一端固定着金属制成的网状铲斗，铲斗口有耙类似的爪子。作业人员在齐腰的水中拖着爪子前进，钉子插入海底滩上的淤泥中，隐藏在里面的蛤进入大指甲。为了挖更多的蛤蜊，以挖蛤蜊为生的赶海者只能另辟蹊径，他们自制高跷，踩高跷在水里拖大爪。能在海里走得更远，自然收获更多。每次拖拉的蛤蜊，在水中充分摇晃泥沙后，放入用轮胎浮在水面的网袋里。

平静的水下也隐藏着杀机，踩着高跷挖大爪，不小心歪了就有致命的危险，曾经有人失去了生命。现在，在海边运气好的话，也许可以看到市民用自制的爪子挖蛤蜊，但是踩高跷挖爪子很少见。听说只有少量蛤蜊养殖户还在使用这种传统方法。

随着上世纪工业的快速发展，沧口海滩一度受到污染，海产量锐减。由于近年来的环境管理和污染企业转移，这里的海水恢复了清澈，海产品增加了。现在，与往年去海里挖蛤蜊补充家庭，维持生计不同，人们追海图的是快乐的感情。

胶州湾蛤蜊响起全国

青岛蛤蜊，已在全国享有盛誉。胶州湾蛤蜊是岛城首款受国家地理标志产品保护的水产品，其中红岛蛤蜊的知名度最高。胶州湾蛤蜊生产海域位于胶州湾北部湾底，由于潮汐、河流等因素，该海域浮游植物、营养盐丰富，水温、盐度、PH值适宜，天独厚的自然条件培育了胶州湾蛤蜊的优良品质。

据红岛渔民的回忆，胶州湾内早就有蛤蜊，但几年前很少，面积和产量自然繁殖逐年增加。据《高山县志》报道，从1964年开始，高山县红岛公社封滩养殖蛤蜊2000多亩，从当年开始向国家销售，其中一部分由对外贸易公司出口，真正的规模出口始于1960年代。

啤酒吃蛤蜊

啤酒吃蛤蜊是青岛人经常说的话。贝类品种繁多，蛤蜊、牡蛎、虹在青岛人眼中，蛤蜊从众多贝类海鲜中脱颖而出，与着名的青岛啤酒并列，成为青岛美食名片。医学上，喝啤酒吃海鲜容易引起痛风，数据显示青岛成年男性痛风发病率达到2.2%，远远高于全国0.96%，青岛成为我国痛风发病率最高的城市，但对青岛人喝啤酒吃蛤蜊的热情没有影响。

新鲜花蛤送厨房，第一件事就是清洗。不要浸泡，浸泡会影响新鲜度，用手来回搓洗外壳。如果有沙子，加一点盐，让蛤蜊吐干净体内的沙子。一些泥蛤蜊会大大降低菜肴。蛤蜊的吃法很多，炒辣、炒酱、煮水、炒汤蛤蜊是青岛人的最爱，洋葱、姜末、辣椒粉需要足够，中小火爆香，蛤蜊炒几次就盖上盖子，蒸汽能锁住水分。只听到锅里啪啪响，那就是花蛤在张口。等到声音响了，蛤蜊就可以出锅了。出锅也很讲究，揭开盖子后千万不要动铲子，沿着锅直接把蛤蜊倒进盘子里，蛤蜊肉不会掉下来。不放水，不放盐，不需要放其他调味料，蛤蜊本身的味道优艾设计网_Photoshop论坛比任何调味料都强。

有一次在朋友家做客，朋友烹制的鸡翅中异常鲜美，询问得知他厨房中一味提鲜的重要调料就是蛤蜊。煮一锅蛤蜊，水不用太多，没过蛤蜊即可，待蛤蜊张开口，立即关火。火一大，蛤蜊肉就会萎缩，也就是说，人们所说的油炸变瘦，味道和口感就会变差。剥蛤蜊肉，原汤做菜，做汤，蛤蜊肉和黄瓜、香菜、菠菜凉拌。红烧鸡翅时，添加些许蛤蜊原汤，就让一道普通的红烧鸡翅实现了味道的升华。传统的蛤蜊鸡烹制时其实无须加水，葱姜、辣椒爆锅，大火下鸡块翻炒，加少许味极鲜、白酒、糖提鲜去腥，倒入一锅蛤蜊，盖锅盖中小火焖烧，待蛤蜊全部张口出锅即可。因为没有加清水，蛤蜊的原汁很好吃。

蛤蜊汤是岛城家庭的日常主食，蛤蜊汤是美味饱满的早餐。打结是制作这汤的方法，打结的方法有很多种，有些人用水龙头滴水打结，这种方法对对方的水龙头有一定的要求，水滴的大小要均匀，落下的速度不慢，把握不好容易失败。因此，有些人定制了粉刺工具，也就是说，他们在矿泉水瓶盖上均匀地扎了几个小孔，一边往面粉罐里滴水，一边搅拌，成功率相当高。在酒店做肿物汤需要更快的方法。厨师把面粉、蛋白调成厚度适中的面糊，烧开水继续大火，把面糊倒入勺子里，轻轻摇晃，把面糊滴进锅里。蛤蜊疙瘩汤要鲜，最好添加蛤蜊的原汤，疙瘩汤熬好后，加入蛤蜊肉煮一小会就可出锅，撒上把香菜或是小葱，既增加美感，又可提鲜。

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