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胶州湾蛤蜊叫响全国 沧口人对八厂海滩热情不减?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2022-12-31 16:42 出处:网络 作者:PS入门教程
青岛有句老话,凉水牡蛎,热水蛤蜊,冬天海水温度低是牡蛎最肥的时候,海水温度高是蛤蜊最美的时候。随着夏天的到来,蛤蜊迎来了最肥美、最柔软的季节。

青岛有句老话,凉水牡蛎,热水蛤蜊,冬天海水温度低是牡蛎最肥的时候,海水温度高是蛤蜊最美的时候。随着夏天的到来,蛤蜊迎来了最肥美、最柔软的季节。

蛤蜊挖麻袋

蛤蜊在哪里挖?青岛去挖掘。一挖麻袋就挖出来挖麻袋! 在青岛,只要聊起下海挖蛤蜊,就会有一种莫名的亲切感。挖蛤蜊讲究潮汐,潮水每天两次涨落,高低潮的时间每天往后推迟48分钟。每月初和月中都会遇到大潮,每次赶上大潮,堆栈桥、湖岛、沧口、会场等岛城沿海的滩涂就像赶大集一样从四面八方聚集。遇上天文大潮时,潮水退得最远,原本平时到不了的地方也会浮出水面,那是赶海人大丰收的时候。

最适宜蛤蜊生长的海水温度是15℃至30℃,春天水温达到11℃以上时,蛤蜊就开始生长。初夏是赶海挖蛤蜊的黄金时期,此时蛤蜊生长最好,气温和水温适合赶海。在沙滩上,头上戴着围巾、遮阳帽,挂着篮子,拿着铁锹和耙子,下半身穿着防水的橡胶裤,踩着雨靴的是多年来赶海的老手。

踩着高跷挖爪

在老沧口人口中,沧口海滩也被称为八厂海滩,位于原国棉八厂西侧,现在胶州湾跨海桥桥上桥口北侧。原来的旧现场被拆除,附近也建了大楼,沧口人对这个海滩的热情一点也没有减少。沧口滩涂面积广,地形平坦,沧口人挖蛤蜊有适当的方法。用铁锹挖蛤蜊是小骚动,用大爪挖蛤蜊绝对是专业的。沧口人说的大爪是挖蛤蜊的专用工具,长把手的一端固定着金属制成的网状铲斗,铲斗口有耙类似的爪子。作业人员在齐腰的水中拖着爪子前进,钉子插入海底滩上的淤泥中,隐藏在里面的蛤进入大指甲。为了挖更多的蛤蜊,以挖蛤蜊为生的赶海者只能另辟蹊径,他们自制高跷,踩高跷在水里拖大爪。能在海里走得更远,自然收获更多。每次拖拉的蛤蜊,在水中充分摇晃泥沙后,放入用轮胎浮在水面的网袋里。

平静的水下也隐藏着杀机,踩着高跷挖大爪,不小心歪了就有致命的危险,曾经有人失去了生命。现在,在海边运气好的话,也许可以看到市民用自制的爪子挖蛤蜊,但是踩高跷挖爪子很少见。听说只有少量蛤蜊养殖户还在使用这种传统方法。

随着上世纪工业的快速发展,沧口海滩一度受到污染,海产量锐减。由于近年来的环境管理和污染企业转移,这里的海水恢复了清澈,海产品增加了。现在,与往年去海里挖蛤蜊补充家庭,维持生计不同,人们追海图的是快乐的感情。

胶州湾蛤蜊响起全国

青岛蛤蜊,已在全国享有盛誉。胶州湾蛤蜊是岛城首款受国家地理标志产品保护的水产品,其中红岛蛤蜊的知名度最高。胶州湾蛤蜊生产海域位于胶州湾北部湾底,由于潮汐、河流等因素,该海域浮游植物、营养盐丰富,水温、盐度、PH值适宜,天独厚的自然条件培育了胶州湾蛤蜊的优良品质。

据红岛渔民的回忆,胶州湾内早就有蛤蜊,但几年前很少,面积和产量自然繁殖逐年增加。据《高山县志》报道,从1964年开始,高山县红岛公社封滩养殖蛤蜊2000多亩,从当年开始向国家销售,其中一部分由对外贸易公司出口,真正的规模出口始于1960年代。

啤酒吃蛤蜊

啤酒吃蛤蜊是青岛人经常说的话。贝类品种繁多,蛤蜊、牡蛎、虹在青岛人眼中,蛤蜊从众多贝类海鲜中脱颖而出,与着名的青岛啤酒并列,成为青岛美食名片。医学上,喝啤酒吃海鲜容易引起痛风,数据显示青岛成年男性痛风发病率达到2.2%,远远高于全国0.96%,青岛成为我国痛风发病率最高的城市,但对青岛人喝啤酒吃蛤蜊的热情没有影响。

新鲜花蛤送厨房,第一件事就是清洗。不要浸泡,浸泡会影响新鲜度,用手来回搓洗外壳。如果有沙子,加一点盐,让蛤蜊吐干净体内的沙子。一些泥蛤蜊会大大降低菜肴。蛤蜊的吃法很多,炒辣、炒酱、煮水、炒汤蛤蜊是青岛人的最爱,洋葱、姜末、辣椒粉需要足够,中小火爆香,蛤蜊炒几次就盖上盖子,蒸汽能锁住水分。只听到锅里啪啪响,那就是花蛤在张口。等到声音响了,蛤蜊就可以出锅了。出锅也很讲究,揭开盖子后千万不要动铲子,沿着锅直接把蛤蜊倒进盘子里,蛤蜊肉不会掉下来。不放水,不放盐,不需要放其他调味料,蛤蜊本身的味道优艾设计网_Photoshop论坛比任何调味料都强。

有一次在朋友家做客,朋友烹制的鸡翅中异常鲜美,询问得知他厨房中一味提鲜的重要调料就是蛤蜊。煮一锅蛤蜊,水不用太多,没过蛤蜊即可,待蛤蜊张开口,立即关火。火一大,蛤蜊肉就会萎缩,也就是说,人们所说的油炸变瘦,味道和口感就会变差。剥蛤蜊肉,原汤做菜,做汤,蛤蜊肉和黄瓜、香菜、菠菜凉拌。红烧鸡翅时,添加些许蛤蜊原汤,就让一道普通的红烧鸡翅实现了味道的升华。传统的蛤蜊鸡烹制时其实无须加水,葱姜、辣椒爆锅,大火下鸡块翻炒,加少许味极鲜、白酒、糖提鲜去腥,倒入一锅蛤蜊,盖锅盖中小火焖烧,待蛤蜊全部张口出锅即可。因为没有加清水,蛤蜊的原汁很好吃。

蛤蜊汤是岛城家庭的日常主食,蛤蜊汤是美味饱满的早餐。打结是制作这汤的方法,打结的方法有很多种,有些人用水龙头滴水打结,这种方法对对方的水龙头有一定的要求,水滴的大小要均匀,落下的速度不慢,把握不好容易失败。因此,有些人定制了粉刺工具,也就是说,他们在矿泉水瓶盖上均匀地扎了几个小孔,一边往面粉罐里滴水,一边搅拌,成功率相当高。在酒店做肿物汤需要更快的方法。厨师把面粉、蛋白调成厚度适中的面糊,烧开水继续大火,把面糊倒入勺子里,轻轻摇晃,把面糊滴进锅里。蛤蜊疙瘩汤要鲜,最好添加蛤蜊的原汤,疙瘩汤熬好后,加入蛤蜊肉煮一小会就可出锅,撒上把香菜或是小葱,既增加美感,又可提鲜。

本版撰稿摄影于滈责编:于滈美编:李帅审读:赵仿严

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