海鲜遇到辣椒 青岛菜又多了新口味？

去过新疆的读者被当地的雪莲辣椒线吸引，辣而甜。但在青岛，商超和网上购买的新疆雪莲辣椒丝是胶州生产的。这个时候发生了什么事？在胶州市胶莱镇青岛市重点建设的辣椒町，找到了答案。青岛市农业农村局杨秀海向传达，自1999年以来，胶州人开始在新疆推进辣椒栽培，目前新疆辣椒总产量约为30万吨，其中三分之二被胶州辣椒企业收购加工。目前胶州已成为全球辣椒交易中心，是全国最大的辣椒加工出口集散地，占全国七成市场份额，各种辣椒均可在青岛购买。

青岛口味海鲜和辣

海鲜以新鲜为特色，料理多为原汁原味。用辣椒烹饪海鲜可能适合四川人的味道，但海鲜的味道大幅度降低。要有机地结合辣椒和海鲜，就必须使用香味浓厚的辣椒。

青岛有名的辣炒蛤蜊、辣鳗鱼、干鲱鱼等菜肴，是市民餐桌的家常菜。虽说是辣炒，但是辣椒的香味和装饰的红色很多。如果把这些菜做成真正的辣味，青岛食客还不能接受。

四川口味海鲜与麻辣优艾设计网_Photoshop交流

海鲜川制作，深入青岛，深受年轻女孩欢迎。近两年来受欢迎的川菜馆，渝味晓宇、杨家火锅、小龙坎你、大龙烧、烧龙烧等将海鲜和麻辣结合起来。但是，在强烈的麻辣中，强调海鲜的本味并不容易。据青岛渝味晓宇负责人李超介绍，川式海鲜是岛城年轻一代的心灵。海鲜以辣为主调的川式烹饪法，舌尖上火焰燃烧，更有几分海鲜清新。李超介绍，渝味晓宇的辣，并不在火上耀武扬威;而是以印度魔鬼椒、四川二荆条、贵州朝天椒等9种辣椒凝练而成。这样做出的海鲜 ，辣不是刺激的痛觉，而是赋予气味和颜色，口感更是香浓醇厚、辣而不燥。

泰国口味海鲜酸

在青岛，去过东南亚的食客，不知道万象城芒果树泰国餐厅。这家主要泰国菜餐厅充分发挥了泰国菜的三大精髓。

芒果树餐厅负责人介绍，泰国辣椒和橘子调味是泰国菜酸味的底味，泰国有机香草和各种特色香料的味道，充分发挥泰国菜的特色。其招牌菜有冬荫功汤、虾粉丝煮、青木瓜沙拉等酸味。

韩国口味海鲜甜

韩国餐厅在青岛有数千家，青岛各市有许多韩国餐厅。辣椒也是韩国菜不可或缺的调味料，韩国菜和炖菜看起来很红，但是味道不辣。这是因为韩国菜使用的辣椒是香味中有点甜的辣椒。据

韩国景福宫负责人张宝玲介绍，韩国辣酱作为各种基础，用途广泛。刚做好的韩式辣椒酱呈红色，发酵时间越长，颜色越深，味道越醇厚。在韩国菜中，辣酱的维生素C含量很高，可以增加食欲。

新派口味海鲜和青椒麻

海鲜和青椒麻汁是青岛酒店为年轻人提供的新菜肴。

岛城最早发售青椒海鲜的是开海酒店和铭家的饮食。这两家店的老板都是厨师，擅长研究菜肴。川菜受到年轻人的欢迎时，他们也在考虑如何吸引年轻人到青岛当地的饮食店。

和川菜麻辣不一样，青岛椒麻小海鲜少了浓浓的红油，普通椒香和椒麻的口感多了。新鲜的海鲜，加入青椒麻汁，浸润在各种海鲜的硬壳中，把新鲜的味道搅拌成麻辣，一口一口柔软的麻，加上辣，确实停不下来。

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菜肴的辣味由辣椒的味道决定

了解到，辣椒自明末期从黑西哥和秘鲁传到我国以来，从东南沿海到西南高原，传到全国各地。经过数百年的改良和培育，我国有数百个品种。但是，不管是做川菜还是做海鲜，辣椒都不一样。这取决于辣椒的品种、辣度和香味。

辣椒有很多种，每种辣椒在烹饪时都有不同的用途。有些辣椒主要是辣的，有些辣椒主要是香味，有些辣椒需要辣椒的红色，有些辣椒像朝天椒一样甜，有些辣椒像新疆西尔丹辣椒一样辣，有些辣椒和香味，有些辣椒像陕西兴平的秦椒。

青岛具有独特的条件，全国各地的辣椒集散在青岛胶州，青岛厨师在烹饪时，更多地针对辣椒的特性，与海鲜组合，制作出香味好的辣海鲜。青岛晚报/青网/掌上青岛，单派春