面条鱼随着春天来到青岛 味道鲜美洗洗就下锅？

原标题：吃面鱼，春天真的来了

这几天市场上发现了面鱼。青岛人对这种鱼有感情。原来，每年到了2月底，西太平洋暖流从赤道经过南海、台湾海峡往北，一路流向日本方向，一路沿着东海和黄海来到青岛海域。面条鱼在黄海有几个越冬产卵场所，伴随着洋流来到青岛。青岛海域的面条鱼，可以说是随着春天来青岛的。

面条鱼是青岛的特产，学名玉筋鱼

中国鱼类学家、已故中国科学院海洋研究员成庆泰教授在《山东鱼志》中对面条鱼有以下介绍:面条鱼、学名玉筋鱼、体长65-90mm，属于冷温性小鱼，分布在北太平洋和我国黄渤海地区，生活在海水中上层，有钻沙的习性，吃浮游生物。因为身状像山东农家的面条，所以在青岛当地被称为面条鱼。

面条鱼的身体细长，面条鱼的下颌比上颌厚，有突起，可以作为挖沙地的铁锹。每天一群人游泳，晚上感到危险的时候，在沙地里。每年春季海水温度5-9℃时，游近海产卵，卵沉水底发育。水温在20℃以上时，昼夜躲在沙地上睡觉。秋季水温下降到8℃以下时，游到深海越冬。

火中涅槃鱼出名，形成了产业

虽然潘鱼在全国分布广泛，但质量各不相同。青岛西海岸新区琅琊海域物产丰富，水域广阔，无径流注入，几乎不受大陆影响，水质无污染，水文条件相对稳定，该海域捕获的面条鱼体形小，肉质细腻，口感好，营养元素丰富，得到岛市民的认可。

了解到，火涅槃镇和周围的渔民自古以来就有加工和生产面条鱼的传统，已经形成了一个重要的地区产业，产品已经销往全国各地。2012年以来，当地政府将火涅槃镇周围的海域作为面条鱼农产品的地理标志区域保护范围，以保护当地独特的品种。

第一条面条鱼来自火中涅槃，五六元一斤

位于西海岸新区p>位于西海岸新区来在当地受到好评。该店负责人韩文刚在黄岛十几年，他告诉，青岛市场第一拨的面条鱼大部分来自琅琊。这主要是因为琅琊处在青岛海域的最南端，也是面条鱼越冬后游向海岸最早经过的海域。目前市场上面条鱼的价格在5-6元一斤后几天面条鱼大量上市，价格可能更低。

韩文刚介绍，面条鱼离开水容易变质，而且面条鱼太小冷冻价值不大，当天捕获的面条鱼当天尽量销售。现在面条鱼的量不大，不太适合批量加工，这是面条鱼的营养丰富，但价格一直很便宜的原因。4~5月，面条鱼大量发售时，火中涅槃渔民大量加工面条鱼，一年四季都可以享受。

现在的面条鱼最好吃，洗后放入锅中

面条鱼很受市民欢迎，面条鱼又软又好吃，另一个重要原因是面条鱼刚刚冬眠醒来，肚子里还是空的，买后不去内脏，用水冲洗，直接煎煮鱼刺也柔软，做的面条鱼不能吃刺。因此，面条鱼一直是春岛市民餐桌上的美食。

到了四五月，乌冬面鱼头变大，肚子里的东西也变多了，吃的时候需要去内脏。那时，面条鱼成为干货的季节也到了。

青岛晚报/青网/掌上青岛单派春

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面条鱼的古典做法

干面条鱼

干面条鱼是岛城最典型的做法。炒好的面条鱼的入口很脆，正确的吃法用手在盘子里捏着吃，不配青椒也没关系。

市南区云霄路出海酒店负责人崔松岭介绍，面条鱼洗干净放入碗中，加入黄酒、胡椒粉、胡椒粉、精盐、鸡蛋味，加入淀粉、面粉混合。炒锅着火，加入花生油烧到七成热，加入乌冬面的鱼用勺子摇晃，炸到金黄色取出盘子就行了。

●炖面条鱼

西海岸新区黄岛镇餐厅负责人韩文刚介绍，黄岛首次炖面条鱼，主要强调面条鱼的味道。

韩文刚刚介绍，早春韭菜被清洗，水被清洗，水被切断。面条鱼洗净，起油锅，加葱姜爆锅，倒入面条鱼，轻轻翻炒面条鱼，以防弄碎。面条鱼变色后放入优艾设计网_PS论坛韭菜，炖2-3分钟加盐出锅就行了。这道菜的关键是少翻锅，保持面条鱼的完整性。另一方面，韭菜段最后要加，以免韭菜吃火。

●乌冬面鱼打韭菜

每年3~5月，海边渔民煮乌冬面鱼保存。过了吃新鲜面条鱼的季节，干面条鱼就会上市。面条鱼是一年四季的酒菜。

韭菜被清除，用水洗净，用热水煮，立即取出水分。把干面条鱼洗干净，放入油锅煮，加入盐、韭菜段、蒜泥、糖和香油混合即可。