cara
2021-05-19 23:58
对于一些传统的豆制品，如豆腐、豆粉、豆奶等，主要是研究磨浆、煮浆等简单的物理、化优艾设计网_电脑技术学加工过程。
研究发现豆腐、豆奶、豆粉不同加工工艺对DNA 的降解影响不同，终产品的 DNA 片段大小也不尽相同。物理过程如磨浆等能使大豆凝集素(Lectin)基因长度降解至原来的一半(约 1000bp 左右)；高温煮浆处理DNA 片段并未受到破坏，但更高温度及更长时间的杀菌使豆奶及豆粉中 Lectin 片段大小仅为 400bp 以下；蛋白质变性过程同时也是 DNA 降解加剧的过程，豆腐的蛋白质变性使 Lectin 片段从 800bp 降至 200～400bp 左右。
一只傲白 优艾设计网_设计 2021-05-20 00:17
一般而言，原料经过若干道加工工序(如热、压力、酸碱和酶解等物理、化学或生物处理)，理化性质发生变化，使DNA 产生一定的降解。英国利兹(Leeds)大学研究表明，加工工艺可使某些转入的外源 DNA 断裂，当外源DNA 片段小于单个基因大小时，物质就不可能通过其遗传而生存。
因此，转基因食物经加工、烹调后，DNA 的完整性、维持的时间及生物学活性值得关注。一个功能性的基因要想从转基因植物转移到细菌中需要达到 250bp 以上。因此，不仅要关心产品及副产品中是否含有转基因成分，而且也必须知道外源基因片段在加工过程中长度的变化规律。
李大强 2021-05-20 00:17
会有影响。
有研究对大豆的豆粕制品进行不同处理后外源基因片段的降解情况，采用的方式方式包括干热、湿热、膨化等，发现外源基因片段的降解程度会随着处理温度的升高、加热时间的延长而更加严重，比如经过120℃干热10min后，基因降解优艾设计网_Photoshop百科到480bp以下；采用高压条件，外源基因片段将更易降解，仅湿热1min，就会降解到807bp以下；但膨化处理对外源基因的影响不大，只降解到了1512bp以下。
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因此，转基因食物经加工、烹调后，DNA 的完整性、维持的时间及生物学活性值得关注。一个功能性的基因要想从转基因植物转移到细菌中需要达到 250bp 以上。因此，不仅要关心产品及副产品中是否含有转基因成分，而且也必须知道外源基因片段在加工过程中长度的变化规律。
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