M55****967 2021-05-20 12:22 食材准备：草鱼、大葱、姜、蒜、红辣椒、香菜、小麦面粉、花椒、白糖、生抽、料酒、香醋、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的草鱼清洗肚子里的黑膜，切去鱼头和鱼尾，然后剁成均匀小块放入盆中，所有食材配料清洗干净，优艾设计网_设计大葱切段，生姜切片，大蒜拍一下去掉外皮切薄片，红辣椒斜刀切段，香菜切段装盘备用；
2、草鱼中加入切好的一部分葱段、姜片、少许花椒、适量盐、料酒去腥，带上一次性手套，然后用手抓拌均匀，腌制10分钟，让鱼块吸收料汁入味；
3、10分钟后，鱼块腌制完成，挑出腌制鱼块的葱段、姜片以及花椒，然后倒入适量小麦面粉，用手抓拌均匀，让鱼块块表面均匀的裹上一层小麦面粉，加入面粉是为了在鱼块的外层形成保护层，炸的时候鱼块更加酥脆；
4、热锅，往锅中倒入足量的食用油，油温6成热的时候，依次下入裹好面粉的鱼块，开中火慢慢炸制，有粘连在一起的鱼块用筷子轻轻打散，鱼块定型后翻下面，炸至鱼块两面略微发黄则控油捞出放于盘中。继续将油温升高，油温7成热比之前热些的时候，再次下入鱼块复炸一遍，炸至鱼块表面金黄后，控油捞出备用。经过炸制后炖煮出来的鱼肉就不会松散；
5、炸制剩余的油倒入一个干净的容器中，留着下次炒菜用，锅中留少量底油，下入姜片、蒜片爆香，爆香之后倒入适量提前刚烧好的开水，下入炸制好的鱼块，倒入开水的量刚好准备没过鱼块就可以了，然后下入少量盐、白糖、生抽、料酒、少许老抽上色，开大火烧开后，盖上锅盖转中小火炖煮20分钟；
6、20分钟后，打开锅盖，下入切好的红辣椒，然后开大火收汁，轻轻翻拌几下，切记不要大力翻动鱼块，将汤汁收汁粘稠后加入少量香醋，撒一些香菜点缀增香，就可以关火出锅啦；
河马大婶的主人 2021-05-20 12:25
说到鱼块，不得不说重庆地区的泰安鱼也叫“沱沱鱼”。泰安鱼是屠宰成块，油炸，然后焚烧。味道辛辣，回味特别。
20多年前，我爱上吃鱼的方式是泰安鱼。当时，重庆到处都有泰安鱼餐馆，味道很好的生意很受欢迎。泰安鱼的主要特点是麻辣，但余味以麻辣为主。鱼片用正宗的红薯淀粉上浆，油炸后再炖。味道非常丰富，外层油腻，内部香甜。
家常泰安鱼
材料：鲢鱼
配饰：豆腐
调味料：盐、葱、姜、蒜、腌姜、泡椒、鸡蛋、红薯淀粉、豆沙、花椒干、干辣椒、火锅调优艾设计网_Photoshop交流料
生产方法
1将鱼杀死，去除鱼鳞、鳃、内脏，清洗并杀灭成均匀大小的碎片。
2在鱼里加盐、料酒、姜片和葱。揉好并放置大约半小时。
三。泡椒、腌姜、蒜茸切碎，干椒切成段。
4将豆腐切成小块，放入加盐的沸水锅中，取出待用。
5把鱼腌好后，选择葱和姜。加入蛋清，拌匀，让鱼粘上蛋清，再加入湿红薯淀粉，拌匀，让鱼片挂糊。
6锅里再加些菜籽油。油煮熟后，将鱼片一块一块地炸开，炸至鱼两面呈金黄色。
7锅里留一点菜籽油，再加一块猪油。待油烧开后，将干花椒、泡椒切碎放入姜、蒜中，翻炒几下，加入豆沙和小块火锅底料，翻炒出红油，也将火锅底料翻炒至香，再加些水。
8、火把汤烧开，加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味料，再转小火，煨几分钟，各种调味料都尝出来了。
9汤的味道快熟了。把煮豆腐和炸鱼放进锅里。盖上文火煮至豆腐和鱼完全吸收汤的味道。把它翻过来。
10炖10分钟左右，直到鱼变软。加一点淀粉和水使酱汁变稠，然后把它从锅里拿出来。
11撒上葱，再用欧芹或芹菜叶装饰。
这样一来，泰安鱼就特别滑嫩、鲜美、麻辣可口。豆腐和鱼特别好吃，味道和回味都很丰富。
自制泰安鱼小贴士
1泰安鱼也可以是草鱼、鲶鱼或其他鱼类。我在本地主要吃鲢鱼，但我认为这种鱼的刺比较少。
2红薯淀粉是上浆的最佳淀粉，而红薯淀粉则用来炸鱼片。烹调时不容易散开。
三。泰安鱼的大小不宜太细或太粗。它通常比煮熟的光滑肉多，比油炸酥肉少。
4油炸鱼时，炸后捞出，直至成形，能保持鱼的细腻口感。我喜欢把它煎干。味道更好。
5炒菜时最好加猪油，这样煮熟的鱼吃起来更滑醇。
6里面的配菜可以根据您的喜好选择。这是一种家常的做法，比较随意。
7加入火锅调料也是为了丰富口味，不加也没什么影响。
这当然不是正宗的泰安鱼法，但用这种方法制作的鱼片必须辛辣可口，油腻嫩滑，回味悠长。我希望这个答案能让你满意。
张志国 2021-05-20 12:29 红烧鱼块的做法详细介绍 菜系及功效： 沪菜 工艺： 红烧 红烧鱼块的制作材料： 主料： 净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克 调料： 姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克 红烧鱼块的特色： 鲜嫩味浓。 教您红烧鱼块怎么做，如何做红烧鱼块才好吃 制法: （1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）; （2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎； （3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟； （4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。 红烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效： 东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味： 咸甜味 工艺： 红烧 红烧鱼的制作材料： 主料： 鳓鱼1000克 辅料： 猪油（板油）80克 调料： 醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克 红烧鱼的特色： 色泽优艾设计网_设计LOGO深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。 教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃 1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方丁
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