开凌梭价格不贵做法不难 错过这次要等一整年？

明天是雨水节气。每到春天悄悄来临时，在万物复苏之际，大沽河入海口的胶州湾，蛰居一冬的梭鱼已经睡醒了。作为春节后的早春第一鲜开凌梭，靠海吃海的青岛人，自然不会放过这来自大海的馈赠。飞行员到底发生了什么事？和乌鱼有什么区别？凌梭怎么做才好吃呢？会为你访问。

第一波来了！

1斤13元

在延安三路农贸市场，看到几个摊位刚登陆的开凌梭在卖。全身细长，披着红色鳞片甲的开凌梭在摊位上左右扭曲，好像在给路过的市民注意。我把最美的青春献给你，快点带我回家吧来自潍坊安丘的李阴梅姐姐在青岛卖海鲜已经十几年了，她对开凌梭有着深刻的认识。李荫梅告诉，开凌梭是指春暖冰开后被捕的第一批梭鱼。梭鱼冬天的休眠几乎不吃，秋天的饮食经过冬天的消化也变得干净了，春天的开凌梭肉质结实，味道鲜美，享有春天的第一新鲜美称胶东地区流传着一句俗语:吃了开凌梭，很少说。据

李阴梅介绍，梭子鱼的生存能力很强，离开水2小时也能生存，农贸市场的老板很少把梭子鱼放进水槽里养活。现在凌梭的发货量很大，一斤13元左右。

来自哪里？河流入海口

青岛黄海水产研究院专家表示，在鱼类科学中，开凌梭有时指的不是鱼的名字，而是指某个季节的鱼。山东特别是青岛地区所说的开凌梭，确实是指胶东半岛河流入海口的凌汛季节捕获的梭鱼，东营黄河入海口、大沽河入海口最多。农历雨水和惊蛰前后，梭子成群游入黄河入海口和大沽河入海口附近的河道寻找食物，这时捕获的梭子被称为开凌梭。

由于冬季休眠时期饮食少，消耗自己的脂肪维持，腹内胆汁杂物少，无腥味，肉质厚，美味异常。特别重要的是，打开凌梭的捕获限于惊蛰前十几天的时间，过了季节，捕获的鱼不能称为梭子，因为寻找食物，梭子的肉质和味道也大幅度降低。所以，即使是青岛人，也不是每个人都能吃的，不小心错过了吃它的好时机。只有老手们，一年要等这几天，一定要吃新鲜的东西。吃过这个，等明年。

开凌梭怎么办？炖菜最好吃

徐母山庄酒店负责人刘超是喜欢美食的老食客。因为自己喜欢吃，所以在高山枯桃花卉市场的北侧山开了这座山，平时自己吃，接待朋友。凌梭上市了，刘超第一时间打电话优艾设计网_设计来品尝。

刘超表示，开凌梭的做法有很多种，蒸、白烧、日常烧都很好吃。他因为最能保持鱼的美味，所以推荐了日常燃烧的方法。他介绍说，炖前打开梭子，刮鳞片，剖腹后鱼身柳叶刀，不要切断。平底锅烧热，倒少量油，两面煎，加葱姜八角，倒足量清水，开水后，撇去泡沫和油花，炖20分钟加入盐、香菜段，滴入香油，即可出锅。

西海岸做法独特！用热酱泼

相同的开凌梭，西海岸新区的做法和市区有点不同。都源酒店是西海岸着名的饮食品牌，酒店负责人林盛是土生土长的当地人，介绍黄岛的开凌梭做法，除了日常烧、蒸以外，还用酱汁泼的方法。

林蓬勃介绍，打开凌梭鱼去除鳞、腮、内脏和腹内黑膜，清洗干净，在鱼体两面打斜刀，切葱姜蒜。在鱼身上铺上自制的豆瓣酱，在锅里蒸15分钟，出锅后用热油淋在酱里就行了。

新闻延伸

开凌梭和乌鱼不同

采访中，询问梭鱼和乌鱼的区别，有些食客认为梭鱼和乌鱼是鱼。初春叫开凌梭，四五月份大规模游青岛前海，当时叫乌鱼。采访了青岛黄海水产研究院一位不愿透露姓名的专家，他告诉，虽然梭鱼和乌鱼长得有点像，但不是鱼。

知道，梭鱼和乌鱼属于鱼类中乌形目乌科，外形相似。乌鱼又名乌支、乌头、乌乌乌、脂鱼、白眼，梭鱼又名肉棒、黄眼梭、红眼梭、红眼梭、红眼梭、红眼乌。从这两种鱼的名字可以很容易地区分乌鱼和梭鱼。

乌鱼的名字是因为它的体色，邓懿行记海错云:乌的语言卡也是，其颜色是蓝色的，眼睛也是蓝色的。卡片是黑色的意思。乌鱼头部宽而扁，眼睛大而圆，脂肪眼皮发达，其瞳孔外圈颜色发白，有的地方叫白眼。身体长，前部接近圆筒形，后部侧扁，全身鳞片，腹鳍基部有黑斑。体背色为青黑色，上半部有几条黑色纵带，腹部为白色。

其实两者虽然相似，但乌鱼肥短，梭鱼细长，所以胶东称之为梭鱼棒。这是因为梭鱼性格凶猛，游动迅速，长流线型的身体海洋中游速度快的鱼，没有粗胖。两者的最大区别在于，梭鱼的瞳孔外圈是红色和黄色的，所以有些地方被称为红眼，与乌鱼的白眼相比。乌鱼的游泳能力比梭鱼弱，只能往近海河口繁殖，每年四五月青岛前海一带，市民用鱼钩直接在岸上捕捉乌鱼。但是鲻鱼的乱刺多，没有梭鱼那么鲜美。

青岛晚报/青网/掌上青岛单派春