年夜饭吃到一半再开始做 拔丝山药一上桌就清盘？

拔丝山药，柔软甜美。说到年夜饭，我印象最深的是我父亲做的拔丝山药，柔软甜美，总是一上桌就清理了。43岁的王志杰笑着说。1月24日上午，联系了王志杰的父亲王恩江，听了他家年夜菜的故事。我第一次做这道菜是上世纪80年代初，那时拔丝山药是我家年夜饭中最新鲜的菜，大家都没见过。王恩江告诉，他已经好几年没做过这道菜了，1989年代，在他家的年夜饭里拔丝山药是必不可少的。

这道菜既美味又有趣

我是在朋友家吃的菜，这才学会了，想回家给妻子的孩子吃。父亲王恩江回忆说，1980年代左右在平度市，山药这种食物很少见。当时王恩江在泰安当兵，山药在鲁西南一带是比较常见的食材。假期去泰安的朋友家吃饭，在餐桌上每次做菜，他的朋友都要介绍。说到这里王恩江挺身而出，板子有目的地学到了朋友说的话。这叫拔丝山药，用山药和糖做，趁热吃。

每年春节王恩江都可以回家探亲，回家前王恩江问朋友这种拔丝山药的做法，又匆匆去市场买了三根山药，山药放在回家的行李袋里，拿着票走上回家的路。当我问如何学习这道菜时，王恩江说:当时，我觉得好吃又甜。孩子们一定喜欢。正月回家做这道菜是对的。

拔丝山药引导家人参观

当时不知道山药，收拾行李时，发现袋子里有三个根一样的东西，很无聊，后来他告诉我们山药。坐在旁边的妻子徐玉梅笑着说。她告诉，当年做年夜饭的时候，王恩江拿出了这三种山药，第一次给家人做了这种拔丝山药。他说这道菜在年夜饭吃一半之前开始做。他做的时候大家都放下筷子，好奇地去厨房看看怎么做这种拔丝山药。

第一次做拔丝山药的火候变大了，一上桌就被大家吃光了。在那之后的几年里，每次迎接新年回家，王恩江都会带来一些山药，年夜饭的时候做拔丝山药给家人吃。之后，王恩江回到平度工作，随着经济的发展，平度市场也开始有山药这种食材。那时，我们在市场上买了一些山药，等年夜饭做拔丝山药。后来生活越来越好，孩子们也长大了，这道菜也慢慢不做了。

拔丝山药是一项技术活动

山药剥皮切成2厘米左右的山药段，粗山药纵向分成两半，易成熟。王恩江一边说一边拿着刀一边切山药。8分钟的热油加入山药，炸5分钟，山药熟后取出控油，另一锅，加水和糖煮糖汁，煮糖是下功夫的工作，也是这道菜的关键，味道苦涩，煮火候轻的糖呈沙状不拔丝，煮火候正好好好吃。

一定要边煮边搅拌，边搅拌边捞。王恩江不断地用勺子捞起糖汁，仔细看待糖汁捞起时的状态。过了一会儿，糖汁在捞起的过程中出现了糖丝。王恩江把炸好的山药放进锅里，马上在盘子里涂油，把做好的拔丝山药放进去。

菜是黄色优艾设计网_PS百科的，和熟柿子的颜色有点相似，筷子在清水中，夹着包着糖衣的山药，拉着糖丝拉很远，吃的时候沾在清水里，牙齿轻轻地咬，糖衣破裂，山药的香味瞬间溢出口腔，甜软的甜味是这道菜的真实写照。