louelan520 2021-05-20 17:35 翡翠鲜贝球
配料:
鲜贝250克,熟鸡油50克,菠菜叶300克,鸡蛋清3个,水淀粉15克,味精3克,生姜15克,料酒15克,盐5克,大葱10克,鲜西红柿1个,鸡清汤300毫升,芝麻油10克,干淀粉5克
特色:
色泽碧绿,鲜美滑嫩,易于消化
菜系:
hanguo
操作:
1、 先制出鲜贝泥:鲜贝洗净,控净水分,放在干净的猪皮上砸成泥优艾设计网_PS论坛,加入毛姜水(生姜洗净骼刀拍碎,放温水中泡2个小时左右)调成稠糊状,搅拌均匀,上劲。加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀,再国入熟白鸡油及少许于淀粉拌匀
2、 菠菜叶摘洗干净,用刀剁成泥,放入开水锅中,叶绿素就会浮上来,取出,放凉水中使用
3、 鲜贝泥放入瓷盆中,加入叶绿素,搅拌均匀,挤成直径1.5厘米的小球,氽熟后,盛入盘内
4、 净炒勺。放入鸡清汤,加入料酒、盐、味精烧开,放湿淀粉,勾琉璃芡,淋芝麻油,出勺,烧在鲜贝球上
5、 鲜西红柿洗净,去蒂根,切成西瓜块,围在盘四周,即可
油爆鲜贝
色香味:味鲜美,肉嫩脆;主料:扇贝200克
辅料:蒜瓣15克,青蒜25克;调料植物油500克(实耗约50克),料酒10克,姜5克,葱25克,盐2克,味精3克,湿淀粉40克,清汤100克
制作:
1)先将贝壳表面粘液洗掉,撬开贝壳取出贝肉,洗去污物去掉筋,将每个贝肉切成段,放入碗内,加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁;
2)炒勺上旺火,将植物油烧开后,将贝肉放入爆炒几分钟,即倒入漏勺内沥油;
3)将原勺留底油烧热,再将贝肉倒入,立即烹入对好的汁,颠翻几次,淋上香油即成。
CLM 0523 2021-05-20 17:36 炒蛏子的做法:
主料:蛏子500克
调料:盐、料酒、大葱、姜、植物油各适量
做法: 1、先将葱切段,姜切片,然后将蛏子洗净,放入盐水中,加入少许食油,使其吐出泥沙,再洗净待用。
2、炒锅注油烧至八成热,下入葱段、姜片爆锅,倒入蛏子快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口,露出蛏肉,出锅装盘即成。
特点:此菜肉质洁白,鲜嫩爽口。
文蛤豆腐汤:主料: 蛤蜊250克 豆腐(北)200克 辅料: 调料: 姜10克 盐3克 胡椒粉2克
>>更多 文蛤豆腐汤的做法介绍 1. 文蛤泡洗干净;
2. 豆腐洗净,切厚片;
3. 油菜心洗净;姜洗净切丝;
4. 锅中放入适量清水烧开,放入豆腐、文蛤、姜丝煮开;
5. 放入油菜心,用盐调味,关火;
优艾设计网_PS交流6. 撒入白胡椒粉调味即可。 辣炒文蛤:原料 活文蛤400克,青、红椒角各50克。 调料 油,辣酱各2大匙,绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1/2小勺,胡椒粉1/5小勺,味精1/2小勺,葱、姜、蒜各少许,香油1/2大匙。 做法 1、嫩蛤洗涤整理干净;锅中放少量开水,下入文蛤烫至开口,即刻捞出,再用原汤将嫩蛤冲洗一遍备用。 食神网,一个非常棒的美食网站哦~~ 2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入辣酱煸炒,烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、红椒角、文蛤快速翻炒,淋香油,出锅装盘即可。 用北极贝替换文蛤,称辣炒北极贝。 调味料中去掉辣酱、醋、胡椒粉,加入葱油,称为葱油炒文蛤。
罗珍 2021-05-20 17:38 炒蛏子的做法:
主料:蛏子500克
调料:盐、料酒、大葱、姜、植物油各适量
做法: 1、先将葱切段,姜切片,然后将蛏子洗净,放入盐水中,加入少许食油,使其吐出泥沙,再洗净待用。
2、炒锅注油烧至八成热,下入葱段、姜片爆锅,倒入蛏子快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口,露出蛏肉,出锅装盘即成。
特点:此菜肉质洁白,鲜嫩爽口。
文蛤豆腐汤:主料: 蛤蜊250克 豆腐(北)200克 辅料: 调料: 姜10克 盐3克 胡椒粉2克
>>更多 文蛤豆腐汤的做法介绍 1. 文蛤泡洗干净;
2. 豆腐洗净,切厚片;
3. 油菜心洗净;姜洗净切丝;
4. 锅中放入适量清水烧开,放入豆腐、文蛤、姜丝煮开;
5. 放入油菜心,用盐调味,关火;
6. 撒入白胡椒粉调味即可。 辣炒文蛤:原料 活文蛤400克,青、红椒角各50克。 调料 油,辣酱各2大匙,绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1/2小勺,胡椒粉1/5小勺,味精1/2小勺,葱、姜、蒜各少许,香油1/2大匙。优艾设计网_设计 做法 1、嫩蛤洗涤整理干净;锅中放少量开水,下入文蛤烫至开口,即刻捞出,再用原汤将嫩蛤冲洗一遍备用。 食神网,一个非常棒的美食网站哦~~ 2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入辣酱煸炒,烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、红椒角、文蛤快速翻炒,淋香油,出锅装盘即可。 用北极贝替换文蛤,称辣炒北极贝。 调味料中去掉辣酱、醋、胡椒粉,加入葱油,称为葱油炒文蛤。
张娜 2021-05-20 17:39 鱼柳酥皮海鲜汤
主料:
鱼柳(鱼背脊肉)250克,急冻蟹肉、带子各约10克),龙虾1只,白菌忌廉汤1罐,蒜头2粒,食盐、胡椒粉少许,酥皮1张。
做法:
1、鱼柳、蟹肉洗净,沥干水,切方块;带子解冻;龙虾放入沸水中煮熟,取肉,切成小方粒;蒜头去衣,切成蓉。
2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。
3、牛油放煎锅中煮融,加入蒜茸及海鲜,大火炒至仅熟。
4、把罐头汤倾入火局盅内,加水,倒入海鲜,上盖酥皮,扫上蛋浆,放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。
备注:
酥皮在超级市场有售,购后可放冰箱中冻格中冷藏,用前半天取出,置冰箱生果格中慢慢解冻,待软身后便可取出,先撒上干粉,再用擀面杖擀薄,取出需要的分量。
人参海鲜汤(大补元气,增强体质)
制法:人参l0g,干贝、熟猪肚各30g,鲍鱼50g,冬笋60g,水发海参、鸡肉各300g,蟹黄、水发口蘑、海米各20g,猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。
人参润软切薄片,泡入酒中5~7天,得人参酒,人参片留用。干优艾设计网_Photoshop问答贝、蟹黄、海米用温水浸泡,猪肚,冬笋片、鸡肉、海参切丁,冬笋用沸水烫透,肚丁、鸡丁、海参用开水烫过;锅中放猪油,放葱、姜煸出香味,烹人料酒和鸡汤调味,把所有原料一同放人沙锅中,用文火煲至肉熟,加入人参酒,再炖10分钟,饮汤吃肉。
功效:大补元气,增强体质,适用于老年体弱者四季食用
豆腐海鲜汤
原料:鱼肉、菜心各约80克,虾仁约120克,豆腐1块,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量。
调味料:盐1茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少许。
制法:
(1)鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀。
(2)豆腐洗净,沥干水,切厚块。
(3)清鸡汤加水煮开,加入菜心煮片刻至熟,下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,再以盐调味即成。
特点: 汤清味鲜。
奶油海鲜汤
原料:面粉、牛奶,及根据自己需要所配置的海鲜料,可以加鲍鱼、虾仁等。
作法:先将黄油和鸡蛋混合,炒出香味,加入牛奶,搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤,此时可以根据个人口味进行调味,加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。
山慈菇海鲜汤
[配方]山慈菇30克,鲜牡蛎250克,鲜文蛤250克,海藻30克,水发海带丝45克,活蟹2只,活虾60克,葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。
[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉,蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克,水煎半小时后,加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克,再煮半小时,去渣取汁,加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟,兑入调料即可食用。酌量分次服,连服10—15天。
[功效]化痰软坚,消肿散结。
[主治]痰湿不化之乳腺癌。
罗勒海鲜汤
原料:红番茄,2个。洋葱丁,适量。蒜末,少许。草虾,4只。鱼片,适量。蛤蜊,适量。鲜干贝,适量。香草高汤,适量。甜蜜罗勒,1把。盐,适量。
制法:
1,将红番茄切成小块,持用。
2,用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料,番茄块略炒,现加入香草高汤一起熬煮。待汤滚后加盐调味,起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可(罗勒遇热后容易氧化,所以要把罗勒均匀地拌入汤中,避免与空气接触。
友情小贴士:把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦!
洋葱海鲜汤
材料:需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量。
做法:将鸡蛋打散,加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀,上屉蒸熟,取出待用;分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟,捞起后放在蒸好的蛋上;锅内放清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调味,煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。
李铁鑫 2021-05-20 17:39 优艾设计网_PS交流
先把买回来的贝壳,放在家中的清水中养2天,期间要给贝壳换水4-6次,这样才能把贝壳里面的泥沙清除干净。
2
待要煮贝壳汤的时,把贝壳从水中捞起。并用手揉搓贝壳外部,在用清水清洗几次。
洗净后的贝壳如下图所示。
这个时候就可以开始煮贝壳汤了。首先往锅里放一些油,等待油温升高。
油温达到一定程度,约为80度,把贝壳倒入锅中。
开始用锅铲不停的翻炒。
炒了约5分钟,贝壳差不多都开壳的时候,往锅中放入适量的清水。
直到水淹没了所有贝壳。
用锅铲搅动一下锅中的贝壳,使贝壳里面被水浸泡。
盖住锅盖,让水受热沸腾。
约10分钟后,打开锅盖。这个时候可以看到锅里的清水变成了白色的贝壳汤。
这个时候就到了放油,盐,味精的时候了。根据自己的口味放。但是油建议大家放花生油或者山茶油。这样能够体现贝壳汤的营养价值。
调味完毕后,就开始出锅了。
香甜可口,营养丰富的贝壳汤出锅啦。赶紧拿个碗解馋吧。
惠亮亮 2021-05-20 17:53 优艾设计网_平面设计
食材
活的贝壳若干,盐,油,味精。
1
先把买回来的贝壳,放在家中的清水中养2天,期间要给贝壳换水4-6次,这样才能把贝壳里面的泥沙清除干净。
2
待要煮贝壳汤的时,把贝壳从水中捞起。并用手揉搓贝壳外部,在用清水清洗几次。
洗净后的贝壳如下图所示。
这个时候就可以开始煮贝壳汤了。首先往锅里放一些油,等待油温升高。
油温达到一定程度,约为80度,把贝壳倒入锅中。
开始用锅铲不停的翻炒。
炒了约5分钟,贝壳差不多都开壳的时候,往锅中放入适量的清水。
直到水淹没了所有贝壳。
用锅铲搅动一下锅中的贝壳,使贝壳里面被水浸泡。
盖住锅盖,让水受热沸腾。
约10分钟后,打开锅盖。这个时候可以看到锅里的清水变成了白色的贝壳汤。
这个时候就到了放油,盐,味精的时候了。根据自己的口味放。但是油建议大家放花生油或者山茶油。这样能够体现贝壳汤的营养价值。
调味完毕后,就开始出锅了。
香甜可口,营养丰富的贝壳汤出锅啦。赶紧拿个碗解馋吧。
END
贝壳汤主要喝的是贝壳的新鲜味道,因此不要放太多其它香料。
步骤/方法
注意事项
精彩评论