干猴头菇怎么吃 干猴头菇的家常做法？

干猴头菇怎么吃?猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。那么，猴头菇怎么做好吃呢?下面，我们就来看看干猴头菇的家常做法。

好的食物都是需要精心烹调的，猴头菇也不例外。特别是干的猴头菇，如果泡发处理不到位，猴头菇吃起来会有一种苦涩味，而且它所含有的营养成分也不会被充分 的释放，而被人体吸收充分。泡发猴头菇要注意以下几点：

第一、泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

第二、要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发。

第三、泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味，做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜。

干猴头菇怎么吃?

一、干猴头菇的家常做法之猴头菇煲鸡汤的做法

材料：干猴头菇、鸡肉、枸杞、料酒、盐、葱、姜。

做法：

1、猴头菇放入清水中泡一天，期间多换水，换一次水猴头菇就挤一次水。

2、将鸡肉洗净，切成块，葱切，姜切片。

3、把鸡块放入沸水中煮片刻，掳去浮沫。

4、砂锅加入适量水，放入鸡块，把洗净的猴头菇撕成小块放入。

 

5、再放入适量料酒、葱、姜，大火煮开后转小火炖一个小时。

6、最后放入枸杞，加盐调味即可。

二、干猴头菇的家常做法之鲍汁猴头菇的做法

材料：干猴头菇、胡萝卜、食盐、味精、葱、花椒油、植物油、鲍鱼汁

做法：

1、将猴头菇洗净，水煮2-3分钟，起锅将水空干净，备用;

2、胡萝卜切片备用;

3、在已烧开的食用油中倒入适量鲍汁;

4、依次将葱花，活萝卜片放入锅内，清炒至八成熟;

5、放入备好的猴头菇，放入盐颠炒;

6、起锅前加味精或鸡精，加几滴花椒油，便可起锅。

三、干猴头菇的家常做法之猴头菇扣肉的做法

材料：五花肉、猴头菇、西兰花、食盐、葱、姜、料酒、蚝油、香油、豆瓣酱、五香粉、糖

做法：

1、准备好五花肉和猴头菇，猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天;

2、五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油优艾设计网_Photoshop问答搅拌均匀;

3、加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时，从冰箱拿出，充分搅拌均匀;

4、将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片，码放在碗内四周;

5、将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片;

6、将剩余的汤汁浇入扣肉碗中，放入蒸锅，蒸制1小时;

7、蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中;

8、轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花;

9、将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可。

四、干猴头菇的家常做法之红扒猴头菇的做法

材料：猴头菇、西兰花、水淀粉

做法：

1、干猴头菇用热水泡软，捞出挤干水分;

2、再用鸡汤泡至1天;

3、捞出和红烧肉一起炖焖30分钟后捞出备用;

4、西兰花焯水备用;

5、锅中放油，爆香葱姜碎;

6、放入和红烧肉一起炖焖的猴头菇;

7、加入一点鸡汤煮开;

8、加入盐、鸡精芶入水淀粉。汤汁粘稠即可;

9、倒入码好西兰花的盘中。

五、干猴头菇的家常做法之猴头菇纯素汤的做法

材料：猴头菇、绿豆芽、桂圆、枣、姬松茸

做法：

1、猴头菇加水，泡发，挤干水份;

2、换水，再浸泡、清洗。反复多次，以减少猴头菇的苦味;

3、用剪刀剪掉猴头菇的老根;

4、把泡发后的猴头菇撕成小朵;

5、把泡发好的猴头菇取出。把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净;

6、把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮;

7、加适量盐，完成。

六、干猴头菇的家常做法之猴头菇素酱米面的做法

材料：面筋、猴头菇、青菜、米面

做法：

1、面筋切碎后挤干水分;

2、猴头菇泡发洗净待用;

3、爆香八角和姜末;

4、倒入面筋翻炒;

5、炒匀后倒入猴头菇;

6、倒入调味汁翻炒;

7、倒入半碗水小火卤煮;

8、煮至汤汁收干入味;

9、米面用水泡十多分钟后就可以煮了，因为经过蒸制，米面基本是熟的了，所以泡好后煮个一两分钟就好了;

10、浇上刚刚做好的猴头菇素酱即可开吃了。