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水厥菜怎么做好吃啊??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-01 12:27 出处:网络 作者:PS入门教程
优艾设计网_设计百科水厥菜怎么做好吃?新鲜蕨菜怎么做好吃_CFT****52090 2021-05-21 00:34
优艾设计网_设计百科水厥菜怎么做好吃?新鲜蕨菜怎么做好吃
_CFT****52090 2021-05-21 00:34

蕨菜是含纤维的野菜食品,每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克,富含麦角甾醇、胆碱、甙类。
  中医认为,蕨菜健脾,祛痰湿,是属于减肥野味菜类。
  现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。
  以下介绍蕨菜的几种吃法:
  l、凉拌粉蕨
  原料:蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、香油各适量。
  ①将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
  ②将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成。
  2、蕨菜炒鸡丝
  原料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。
  制法:
  ①将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
  ②鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。
  ③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。
  3、蕨菜汤
  原料:蕨菜100克,清汤250克,葱、姜末少许,味精、盐、香油适量。
  制法:将洗净、焯好的蕨菜切末,同入清汤上火煮沸,入盐、味精、葱、姜末煮20分钟,淋香油即成。
  4、冬菇蕨菜
  原料:蕨菜200克,香菇100克,胡萝卜20克,青椒1个,葱、姜各3克,盐、味精、酱油、料酒各适量,水淀粉少许,色拉油30克。
  制法:
  ①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯熟,泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。
  ②香菇择洗干净,切为粗丝,入沸水中焯一下捞出控去水分备用。
  ③胡萝卜、青椒分别洗净,切成小碎了备用。
  ④葱、姜洗净切丝备用。
  ⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。
  ⑤炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煸炒片刻,入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。
  5、虾仁蕨菜
  原料:蕨菜200克,鲜虾仁50克,葱5克,姜2克,味精1克,盐、酱油各适量,水淀粉30克,色拉油30克。
  制法:
  ①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯一下,捞出入冷水中浸泡半小时,切为寸段备用。
  ②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。
  ③葱、姜均切丝备用,盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。
  ④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煽炒几下,虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。
  6、面筋炒蕨菜
  原料:蕨菜200克,炸面筋100克,盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量,水淀粉50克,香油少许,色拉油30克。
  制法:
  ①将蕨菜洗净,入沸水中焯熟,人冷水中浸泡半小时,取出后控去水分切为寸段备用。
  ②将炸面筋切为细丝优艾设计网_电脑技术备用。
  ③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。
  ④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱丝、姜丝煸炒片刻,然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下,烹入碗中调料,调味勾芡,点香油后出锅即成。
  7、香辣蕨菜
  原料:蕨菜200克,香辣酱20克,盐、味精、葱丝各少许,色拉油30克。
  制法:
  ①将蕨菜洗净,入沸水中焯一下,捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。
  ②炒锅上火,倒入色拉油,油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油,入蕨菜段翻炒几下,入盐,味精同炒片刻即成。
  8、炸蕨菜鱼
  原料:蕨菜250克,面粉50克,淀粉20克,鸡蛋2个,盐、味精各适量,色拉油500克(约耗70克)。
  制法:
  ①将蕨菜洗净,入沸水中略焯,入冷水中浸泡半小时,捞出晾晒至表面无水分备用。
  ②取大碗一只,放入面粉、淀粉和盐、味精,加少量水,打入鸡蛋调成稠糊备用。
  ③炒锅上火,注入色拉油,油温升至七成热时,将蕨菜整根入面糊中蘸一下,入锅中煎炸呈金黄色即成。
  9、凉拌蕨芽
  原料:嫩蕨菜250克,葱、蒜、醋各适量,盐、味精少许,香油少许。
  制法:
  ①将蕨菜芽洗净入水中略焯,捞出入冷水浸半小时,葱、蒜切末备用。
  ②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

再说蕨菜干的做法:
1、杀青

蕨菜摘回后要马上进行处理,防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花,擦净细毛,用浓度为1%的草木灰水,(即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后,用水溶化过滤,再兑干净的自然水80~100斤)盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时(草灰水以盖到蕨菜为宜)然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青,方法一:可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内,用旺火,烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二:先把配制好的草木灰水烧开后,用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心,卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水(最好是流动的清水)进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后,摊开烘考或晒干。

2、烘、晒

将烫好漂洗沥干的蕨菜放置相应的器具中均匀的摊开、烘晒,如遇到下雨天,有条件地方最好用无烟的烘房进行烘烤,(不要用明火烤,蕨菜吸收烟的成份后,味道变苦影响质量)烘烤时要控制好温度,前、后低,中间高,前、后为30~35℃,中间为50~60℃,蕨菜水份干至50%时开始升温,10%时降温,水份为40%时开始揉搓,揉搓时先轻后重,(随蕨菜干度逐步加力)用力的方向要一致,成环流状,整个过程要揉搓8~10次,每次20分钟,每半个小时之间揉搓一次。总之,要以蕨菜的质量、数量而定。

3、成品筛选

将烘(晒)好揉好,水份为3~5%的干蕨菜,分别将杂物、杂蕨、石块、泥沙选出,剪去梗块部分,然后将选好6~15厘米合格的成品,用干净的聚丙稀薄膜袋封口装好。注意防潮。蕨菜成品采用低温低湿条件下贮藏,贮藏温度以0~2℃为宜,不宜超过 10℃,相对湿度在15%以下。

最好看看如何腌
腌制加工   

1.第一次腌制:将清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用盐腌制。先在腌制器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐,再放一层蕨菜,厚约5厘米,随后一层盐一层菜地依次装满腌制器,最上层再撒2厘米厚的食盐,上压石头,腌制8~10天。

  

2 .第二次腌制:将蕨菜从腌制器中取出,从上到下依次码放到另一腌制器中,蕨莱和食盐的比例为20:1,一层盐一层菜地摆放;用质量份数35%的盐水灌满腌制器,蕨菜表面压一重物,腌巫4~16天即为成品。

蕨菜无论炒,拌,炸,腌,或者是做成汤还是制成蕨菜干,都是很美味的食品:)希望你能品尝到自己喜爱的美味


胭脂沫 2021-05-21 00:36

优艾设计网_设计LOGO 炒蕨菜的做法菜系及功效:私家菜 工艺:腌炒蕨菜的制作材料:主料:蕨菜300克
调料:香油10克,酱油10克,大葱20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,盐10克
炒蕨菜的特色:清香可口。炒蕨菜的做法: 1. 蕨菜放在淘米水中浸泡后,连同淘米水一起煮沸;
2. 原封不动地晾凉后,用凉开水洗干净,继续用凉开水浸泡;
3. 浸泡到茎杆光滑时,捞出挤去水分,切成长约5厘米长的茎条(若是鲜嫩芽、直接洗,切);
4. 大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥;
5. 切好的蕨菜在香油锅中煸炒;
6. 放入葱、蒜、盐、酱油翻炒,再倒入排骨汤100克;
7. 出熟味后,加入炒好的芝麻盐,晾凉即可。


袁铮 2021-05-21 00:39

材料
厥菜一小把,南豆腐一块,辣酱,蚝油,白糖,盐,鸡精,水淀粉
做法
1.厥菜洗净切寸段,锅中水烧开,放入厥菜焯水一分钟左右
2.焯好水的厥菜捞出冲凉沥干
3.南豆腐洗净,切成一公分厚的豆腐片,每块都在干淀粉里滚一下
4.平底锅放少量油,表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅,中小火煎至两面结壳,表面呈金黄色,盛出备用
5.锅中放入一勺辣酱,用余油炒香
6.倒入煎好的豆腐块,同时倒入小半碗清水
7.加一小勺蚝油和一点白糖,一起用锅铲推匀
8.倒入厥菜翻匀,盖上锅盖,焖2~3分钟,开盖,加盐和鸡精调味,最后倒入准备好的稀薄水淀粉,勾个薄薄的芡汁,推匀后,即可出锅啦

菜谱简介
清凉香辣。
材料
主料:蕨菜150克,松花蛋(鸭蛋)200克,调料:白皮大蒜5克,盐3克,料酒5克,味精2克,辣椒油5克,香油5克
做法
1.将大蒜去皮剁成蒜末备用;
2.蕨菜放入沸水锅中焯透,捞出切成4厘米长的段;
3.用凉开水多洗几遍,取出挤去水分,放入盆内;
4.加入精盐、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末,拌匀装入盘内;
5.皮蛋洗净后剥去外壳,切成橘子瓣,围在蕨菜周围即成。
小诀窍
食物相克:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

菜谱简介
肉丝质地滑嫩,拳菜清新鲜香。
材料
主料:蕨菜250优艾设计网_设计克,瘦猪肉100克,
辅料:蚕豆淀粉13克,鸡蛋清25克,
调料:盐3克,黄酒5克,味精2克,姜汁3克,碱1克,猪油35克
做法
1.将干拳菜(蕨菜)放开水中涨发,加盖焖软,再放开水锅中加食碱焖煮至透;
2.多换几次水,使其洗净碱味和黑水,择去根,切成了3.5厘米长的段,用开水焯一下,捞出沥净水分;
3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊;
4.猪瘦肉切成细丝,放糊中抓匀;
5.炒锅置旺火上,添熟猪油,至六成热,将肉丝下锅划开至透,盛入碗中;
6.炒锅再放旺火上,添入熟猪油,油六成熟,兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁,放入拳莱,烧制;
7.待烧至汁浓入味,再放入肉丝,下湿淀粉勾流水芡,翻一两个身盛出即成。

材料
蕨菜一小把,春笋一根,猪里脊肉一小块,料酒
做法
1.准备材料
2.里脊肉切肉丝,用一勺蚝油和一点料酒拌匀,再倒入一点食用油拌匀腌制(腌制的最后一步加入食用油,可以避免肉丝下锅滑炒时粘锅)
3.春笋剥去外壳,锅中放水烧开,春笋放入焯水一分钟左右,捞出冲凉沥干
4.蕨菜洗净切寸段,锅中焯笋的水继续烧开,入蕨菜焯水一分钟左右,捞出冲凉
5.焯好水的春笋切丝
6.焯好水的蕨菜沥干水份备用
7.锅烧热,放油,油温热的时候倒入腌制好的肉丝煸炒至表面变色,盛出备用
8.倒入春笋丝,用锅中余油煸炒,大约一分钟左右
9.倒入蕨菜
10.翻炒大约一分钟,让蕨菜吸收进油份
11.倒入步骤7炒好的肉丝,翻炒片刻,放点盐和鸡精调好味道,翻炒几下出锅

材料
腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、味精、盐
做法
1、蕨菜洗净后放入沸水中灼烫2分钟,然后捞出侵入凉水,待其放凉后捞出,切掉根部较老的部分,其余部分切成长段备用;
2、把腊肉清洗后,放入沸水中大火煮20分钟后捞出,待凉后将腊肉切成薄皮;
3、青椒、红椒和蒜苗全部洗净后斜切片;
4、锅内放入适量食用油,烧至7成热时,放入腊肉片翻炒至肉片变透明、肉片微微卷曲;
5、将腊肉推至一边,倒入豆瓣酱,将豆瓣酱炒出香味,然后在与腊肉一通炒匀;
6、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒,炒匀后倒入蕨菜,加入味精、白糖、盐,翻炒均匀后即可出锅。

材料
鲜蕨菜200克,肉茸200克,番茄酱50克,面粉100克,鸡蛋2个,辣椒粉、鸡蛋、植物油、盐、白糖、醋、湿淀粉各适量。
做法
1、将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀;将蕨菜切成3厘米长的段,入沸水锅中汆熟取出,与调好的肉茸拌和均匀,制成绣球状备用。
2、将2个蛋黄加水搅打均匀,加入盐、面粉调成蛋黄面糊。炒锅注油烧至五成热,将蕨菜绣球生坯先逐个滚上干面粉,然后入面糊中裹匀,放入油锅中炸,待蕨菜球浮出油面捞起,全部炸好后,再放入七八成热的油锅复炸至金黄色捞出,沥净油。
3、炒锅留底油,下番茄酱煸炒片刻,加入适量水、白糖、醋、盐、葱姜末,下入蕨菜球,淋入湿淀粉勾芡,加入少许明油,装盘即成。
小诀窍
特点
红艳晶亮,酸甜松脆。


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