青岛这种“丑鱼”大量上市 价格低廉营养丰富？

市场上的安全鱼头越大，价格越高。摊主袁青云说，四五斤一瓶，价格一斤六元八九斤一瓶，价格一斤八元十斤以上，价格一般在十元以上。安科鱼类的骨头是软骨，可以吃，一般头越大，肉含量越多。袁青云说，一般市民选择小头，酒店选择大头，拼盘美观。

除了禁渔期，安科鱼一年四季都有，每年春冬数量最多，常年价格比较稳定。目前市场上的安科鱼刚捕获，价格比平时便宜一两元。袁青云说，安科鱼属于深海鱼，当地产量少，目前岛城市销售的大多来自烟台、威海等地。此外，科瑞鱼不像贝类那样有减肥期。只要它们不是冷冻的，不同地区和不同季节的味道就不太相同。

专家:

近年来，安科鱼越来越受欢迎

以前，当地安科鱼多用于深加工，肝出口日本，附加值高，当地人少吃。城阳区渔业专家王学勃说，这种鱼在当地很常见，与鲅鱼、刀鱼等相比，安科鱼是软骨鱼，肉质松弛，烹饪时鱼容易碎，新鲜度也稍差，同时这种鱼没有鳞片，当地素有无鳞片鱼不上座的说法，人气不高。另外，科科鱼头硬，有尖刺，捕捞时容易打破渔网，很多渔民打捞后，考虑到价值不高，往往选择抛弃，市场也不常见。

这几年，吃安科鱼的人反而越来越多。王学勃说，特别是以海鲜为中心的渔家宴会，经常作为特色菜介绍，食客们吃的主要是抱着新鲜的心理。过去的生活很穷，人们很难吃果腹。一些渔民把扔在岸边的安科鱼捡回家，洗干净后和萝卜块炖汤喝。有些人煮成大锅鱼冻，冷却后切成块，每次吃。因此，目前安科鱼的购买者大多是老年人，除了质量好、价格低之外，主要是因为老年人怀旧。

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安科类鱼肉富含维生素a和c，钙、磷、铁等微量元素，其尾部肌肉可以用新鲜食物或加工制作鱼松等，鱼肚、鱼种均为高营养食品，皮可制作胶水，肝可提取肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。优艾设计网_平面设计经常吃安科鱼肝，也有助于保护视力，预防肝病的发生。

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红烧汤很好吃

知道，科鱼在韩国和日本很受欢迎，韩国人喜欢吃，炖汤喝，日本人喜欢吃鱼肝在欧洲，普通的安科鱼是重要的食用鱼。在日本关东，关于安科鱼和西有河豚和东有安科的称呼。虽然科瑞鱼相对美味，但居民通常不认识这种鱼。一是这种鱼的肉质比其他海鱼差一点，二是处理更麻烦。刘栋斌说，在吃安科鱼之前，他们必须切掉锋利的鱼头刺，切掉周围的刺，处理内脏。许多居民不处理它们就错过了这种美味的食物。

平时，当地人一般将鱼处理后切成小块，放入热水中加热，然后加热红烧，特别是安全鱼的尾巴，肉质特别柔软的居民也选择炖安全鱼和萝卜，吃鱼喝汤也很好吃