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东北锅包肉怎么做好吃呢??

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-01 13:07 出处:网络 作者:PS入门教程
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banmutang2003 2021-05-21 03:34

优艾设计网_PS交流 东北人对锅包肉的钟情不亚于酸菜。在东北,很多时候判定一家餐厅的水准,就看他家的锅包肉是否好吃,这道菜已然成了每家餐厅的门面。

在外工作后,锅包肉仿佛成了一种对家里的留恋,每次回家必要好好的大吃一次。

今天给大家带来的是传统「锅包肉」的做法,学会之后,走遍天涯海角都不愁吃不到家的味道。

里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋

生抽 / 大葱 / 生姜

胡萝卜 / 大蒜 / 盐 / 糖

将里脊肉切厚片,厚度大约3mm左右,如果切得太薄,挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊,上海这边又称为大排肉。

切好的肉片加少量盐和料酒,轻轻抓匀,腌大概20分钟。

胡萝卜、大葱、生姜切细丝,大蒜切末,放置一旁备用。

接下来调淀粉糊,这一步很重要。有几个需要注意的地方,淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量,可以先多加水搅拌后再沉淀,然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊,然后淀粉糊会很快的流下。

调好的淀粉糊中少加些玉米油,这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。

将油烧热,把肉片展开放入热油中,不要一次放入太多,不然肉片会相互粘连。

炸的时间不宜太久,太久肉片会很干,吃起来口感很硬。中火,大约1分钟,肉片表面已经定型即可。

肉片炸好后,还需要再次复炸,复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热,然后一次性下入所有肉片,大约20秒即可。

捞出后放在吸油纸上,吸去多余油脂。

接下来我们调制酱汁,约五茶匙糖,等量的白醋,放入约十滴酱油,少量食盐,搅拌均匀即可。

锅内倒入少许油,加入备好的配菜,稍稍炒一下,然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。


Shen david 2021-05-21 03:46

锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,这道菜色泽金黄,口感酥脆酸甜,老少皆宜。

锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“ 焦烧肉条 ”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

所用的猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白 、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。另外,血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

话不多说,下面就给大家带来锅包肉的具体做法,喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。

【锅包肉】


下面是所用到的食材和调料

食材:猪里脊肉,大葱,生姜,土豆淀粉

调料:食盐,白糖,白醋,生抽,胡椒粉,料酒,老抽

准备洗净的里脊肉一块,逆纹路切成3毫米厚的薄片,肉片不能切的太薄,否则上浆的时候容易破碎,全部切好以后放入盆中。


接下来我们开始把肉片上浆腌制。

盆里加入食盐2克,胡椒粉0.5克,料酒适量去腥,然后用手抓匀,再加入几滴老抽,上一下底色,再次用手抓匀,使肉片充分的吸收到调料,然后放置一边腌制10分钟,使肉片更加入味。


下面我们准备一下配菜。

大葱一段,切成细丝,放入料盆中,生姜一块切成姜丝,和葱丝放在一起。



准备一个小盆,抓入两把土豆淀粉,加入适量清水,用手搅成糊状,再倒入肉片里面,搅拌均优艾设计网_Photoshop百科匀,使肉片均匀的裹上淀粉糊。


下面我们调一下料汁。

准备一个小盆,加入白糖30克,白醋30克,食盐1克,生抽5克,用筷子搅匀。


等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。

炒锅烧热,倒入食用油,开大火迅速提高油温,等油温烧至五成热时撤火,然后把肉片依次下入油锅中,避免粘连在一起。


全部下完以后,再上火继续炸,用勺子轻轻打散,炸至肉片定型,表面呈微黄色时捞出,这个过程大概要两分钟左右。


等油温升至6成热时,再倒入肉片重新复炸20秒,炸至肉片金黄酥脆时即可捞出控油。



锅内添入少许食用油,放入葱姜爆香,倒入炸好的肉片,翻炒几下,倒入刚才调好的料汁,改中火快速翻炒10秒钟,使肉片充分的裹上料汁,全部翻匀以后即可关火起锅装入盘中。



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