频频被消费者diss 全聚德还能代表北京烤鸭吗?？

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中新网客户北京11月20日电话问题:民生调查局:全聚德，能代表北京烤鸭吗？

作者:谢艺观

全聚德我已经很久没吃过了。

25岁的刘先生谈到全聚德，没什么兴趣。以前妈妈来北京的时候，她带着妈妈吃过一次，之后再也没去过。

在北京，吃烤鸭不需要吃全聚德，不仅刘先生有这样的想法，随着很多烤鸭店的兴起，全聚德已经不是大众消费者心中唯一的选择。

以前的北京烤鸭代表

说到北京的饮食，北京烤鸭是不可避免的话题，全聚德烤鸭是北京饮食文化的标签。

上世纪70年代、80年代，美食不好，全聚德烤鸭可以节省半个月的工资排队吃。

吃烤鸭，吃全聚德也是在北京生活的70后和80后上学的时候，刚工作的时候优先。

亲人、同学、老师、朋友来北京，去吃全聚德烤鸭，和去天安门、长城一样，是必备的打卡地。

据史料报道，烤鸭起源于南京，明朝迁往北京后，将该技术带到北京，从宫廷传到民间。菜市口米市巷道挂牌开业的便宜坊，是北京第一家烤鸭店。

便宜的坊以烤鸭为名，这种烤鸭热量均匀，油耗少，但对厨师技术要求高。之后，便宜的研讨会的发展比全聚德差，这是一个因素。

1864年，全聚德烤鸭店开业，与便宜的研讨会不同，主要是挂炉烤鸭。这种做法源于全聚德重金聘请的从御膳室出来做炉子烧烤的孙师傅。

用果木明火烤制，烤出的肉有特殊的香味，皮质脆，肉质柔软，是很多人对全聚德烤鸭的印象。

全聚德的名声也很快出来，坐在一百多年的烤鸭界头上交椅子。期间多次被选为国宴，邀请各国来宾。

消费者的diss

近年来，越来越多的烤鸭店闻名，人们对全聚德的厌恶逐渐明确。北京人不吃全聚德成为口头传播的口号，网上烤鸭店的评价毫不留情地给全聚德打了低分。

对刘先生来说，想吃烤鸭，有很多地方，不必去全聚德，不仅烤鸭价格高，还收取高额服务费，不值得！的双曲馀弦值。

前几天发生的大西瓜汁收费168元的账单事件，把全聚德推到风口浪尖，再次加深了失望。

第一次来北京玩的游客们去那里打卡。然而，当他们看到账单上的服务费时，他们仍然会有点困惑。

结果，同样的食物，那个家总是比其他家贵。在北京工作的小江，去那里吃了几次之后，再也不想去了。

现在全聚德烤鸭骄傲的味道也开始被网民吐槽。

网友在新浪微博评论

>为什么，现在全聚德烤鸭的味道以前不好吃，烤鸭的头也缩小了。

一位网民在网上表达了他的疑问。

停滞的业绩

作为世界闻名的百年老字号，全聚德失去了其影响力。

经济生活水平提高，物质丰富，烤鸭只是众多美食之一。人们更加重视健康和养生，油腻的烤鸭越来越讨厌。

如果你什么时候想吃北京烤鸭，全聚德也不是第一选择。

200张烤鸭，高服务费，关注性价比高的其他烤鸭店。

越来越多的人开始选择性价比高的四季民福等餐厅，外国游客们想把这个罕见的烤鸭机会送给中西合壁的大董，同样历史悠久的廉价研讨会也通过灵活的经营、体贴的消费攻略引起了年轻人的关注。

全聚德6年来几乎停滞的业绩，似乎也在向世人宣布这家百年老店的衰落。

2012年至2017年，全聚德的营业收入分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿;净利润分别为1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.51亿。

2018年前三季度，全聚德净利润12857.84万元，同比下降3.8%。增长乏力成优艾设计网_设计LOGO为全聚德头顶上的一团乌云，让全聚德的股东们深深叹一口气。

时间回到2007年11月20日，当时担任全聚德集团公司会长的姜俊贤在深圳证券交易所敲响上市钟声，引领全聚德集团登陆a股市场。

有资本祝福，那几年全聚德的业绩非常明亮，风头一时无二。

焦虑的困境

30年河东30年河西。2012年以后，只要维持原来的收入，全聚德经营者们就会竭尽全力。2012年，8项规定公布，可爱的江南、湘鄂情等饮食品牌也受到影响。

受三公消费等因素影响，烤鸭但烤鸭原料和原料成本不断上升。

成本高利润低，面对同行竞争，现有店铺收入不足，开业成为全聚德的选择。截至2018年6月底，全聚德集团已经开了119家门店，其中有6家门店分布在海外。

但全聚德的收的主要贡献依然来自北京，其馀22个复盖城市收入的贡献占10%以下。不仅收入贡献少，数十家加盟店的食品质量也有偏差，损害了全聚德的好评。

以前闹得沸沸扬扬的无锡全聚德烤鸭店老板借了巨额债务跑步事件，给全聚德的金牌带来了影响。

焦虑的全聚德必须加强地方加盟店的管理，面对另一个困境的人才流失。

无法留住人才的全聚德被称为烤鸭师傅教育学校。

有媒体报道称，由于待遇问题，全聚德有厨师工作了两三年离开，或者去工资更高的烤鸭店或者自立门户。现在全聚德已经在提高厨师待遇，改变传统的学徒制培养方式。但是，全聚德能否留住厨师的心，必须等待时间的验证。

奇怪的变革

全聚德并没有尝试过变革。

2014年，全聚德引进IDG和华住集团作为战略投资者，募集3.5亿元资金，定额增加完成后，IDG成为全聚德的第二大股东。

有资本祝福，全聚德决定做烤鸭出前。

当时，大董、便宜坊等主力烤鸭的传统饮食企业纷纷进入快递领域，全聚德乘坐了晚车。

2015年10月，全聚德与重庆狂草科技有限公司合作成立鸭哥科技，该公司专门实施全聚德互联网大战。

2016年4月，全聚德鸭哥公号正式上线，开展了全聚德销售和全聚德电器商业两项业务。同年，全聚德与百度快递签订战略合作协议，用户可以在百度快递订购全聚德快递产品。

但最终的结果是鸭科技损失严重停止营业。

其他快递餐饮企业也不顺利，在绊倒中，有的改变了方式，有的成功实现了与网络快递的连接。

如果不能出门就收购，当时业绩增长停滞的全聚德想找到新的突破点。

2017年3月，全聚德发布公告，计划收购汤城厨师的一部分所有权，进入休闲饮食业，但收购突然停止。

多次变革失败后，IDG决定分手，清仓式减收全聚德。

现在，全聚德唯一的方法是与时俱进，创新菜肴，改变营销战略，改善现在的环境和服务。中国政法大学专利经营研究中心主任李维华说。

百年老店全聚德能恢复口碑，恢复顾客的心吗？答案在未来。