蟹肉棒里没蟹、虾丸里没虾 你可能吃了顿假火锅？

虾丸没有虾，螃蟹肉棒没有螃蟹，可能吃了假火锅。最近，南京市民吴先生向现代快报报道，一直在海底捞到必要的螃蟹肉棒，这期间改了名字，变成了螃蟹味棒。一听就知道螃蟹肉棒里没有螃蟹。顾客反映后，店里变成了螃蟹味棒。

11月12日，现代快报访问，市场上销售的螃蟹肉棒大多不真实，多由鱼制成。另外，一些虾丸也是鱼等制成的。据专家介绍，螃蟹味棒、虾味丸等其实是模拟食品，通过添加剂保持口感和颜色，营养价值确实比不上新鲜的海产品。

△优艾设计网_PS百科包心蟹丸的主要成分没有螃蟹

【访问】

火锅店路线深:螃蟹肉棒、包心蟹丸没有螃蟹肉

螃蟹肉棒18元尿牛丸18元，南京市秦淮区科巷重庆火锅店螃蟹肉棒是纯螃蟹肉做的吗？店长向说明，不是螃蟹肉做的，而是和超市卖的一样，螃蟹肉棒不是在店里做的，不知道有多少螃蟹肉成分。

她还透露，大多数火锅店的螃蟹棒都不是自制的，基本上是从市场上进货的，纯螃蟹肉做的话，吃的人很少，做起来很麻烦，容易坏，而且成本也太高。就牛肉而言，撒牛丸也是如此。吃牛肉，我们打牛肉丸，但价格不同。撒尿牛丸18元12个，手打牛肉丸32元10个。

△某蒸锅馆的菜单上标有螃蟹肉棒，店铺模拟

这种现象在火锅、蒸锅、麻辣烧等店内非常普遍。另一家炖锅店也是如此。菜单上，200克螃蟹肉棒的价格是28元，店员直接告诉，我们是螃蟹肉棒，不是真正的螃蟹肉棒。

在海底捞火锅店，在菜单介绍栏中，包心蟹丸的主要成分是冻扇贝柱、蛋清、花生油、鸡肉和猪肉，没有螃蟹的痕迹。和别家相似的螃蟹肉棒叫螃蟹味棒。店员说，有一段时间，品名也叫螃蟹肉棒，食客向店里反映，品名和实际食材不一致，后来统一变成螃蟹味棒。

△一款龙虾风味球产品，配料表内没有虾

配料表更惊人：虾球里有猪肉，蟹棒里多是鱼肉

马上要到冬天了，很多人都喜欢在家做火锅吃，蟹肉棒、撒尿牛丸、虾丸等都是必备火锅配菜。如今，在大型超市的速冻食品区，都专门设置有火锅配料区。11月12日，在玄武区大型超市的速冻食品区域，很多顾客推着购物车购买速冻火锅。

现代快报也打算以顾客的身份，挑选一份虾丸、一份蟹棒、一份撒尿牛丸。根据以往的经验，从外观开始购买，放入篮子后，才发现这些菜里没有纯虾丸、螃蟹棒、尿牛丸。三个包装的名字是虾味球、蟹味棒、尿肉丸。

从外观上看，虾球、蟹棒、牛丸和以前吃的一样，打开配料表，就能发现其中的奥秘。比如某品牌的龙虾风味球，在食品包装正面配有虾球照片，看配料表，配料有十几种，光食品添加剂就有七八种，包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠等。主要成分是鱼糜，其次是猪肥膘，没有发现龙虾或者虾的身影。

另一种螃蟹味棒产品中，同样超过60%的鱼糜和多种食品添加剂，螃蟹肉的成分一点也没有。在被称为螃蟹种子宝的冷冻食品中，与螃蟹没有任何关系，主要原料是鱼糜、鱼蛋、猪肉等。配料表中食品名一行用小字体注意，这是仿制螃蟹风味的馅鱼丸。

【专家】

这些是模拟食品，螃蟹味道的虾味道是添加剂制作的

螃蟹味道棒、虾味道丸、螃蟹肉生活中我们买的虾蟹制品不纯粹，为什么很难从外观和味道上判别呢？

江苏省农业科学研究院农产品加工所刘小莉研究员说，大家生活中经常吃的是模拟食品。虾肉和螃蟹肉的成分带来的天然味道，其味道的大部分是吃精华做的味道。另外，配料表的稳定剂、增稠剂等添加剂的使用是为了保证其形状和质感。例如，如果需要q弹，需要添加食用胶水。她还说这种食品是预烹饪的食品，保管环境是冷冻的。在长期冷冻过程中，食品质量下降，需要加入稳定剂和食用胶，保持口感和颜色。稳定剂和食用胶是淀粉制成的。

但她也强调，虽然是添加剂，但只要含量不超过标准，国家就允许采用。营养上肯定不如新鲜的海洋产品。因为淀粉很多，所以蛋白质的含量一定没有真正的螃蟹肉和虾肉。然而，如果你想在没有选择的情况下解除贪婪，你也可以选择这些。

另外，这些水产加工产品并不卫生或不营养。刘小莉说，现在市场上没有纯蟹肉棒，一般都是模拟的。但是，由于方便，对于不能吃新鲜海鲜的人来说，还是有市场的。

同时，她也注意到，从名字来看，很多餐馆、批发商把螃蟹肉模拟食品从螃蟹肉棒变成螃蟹味棒，行业也规范化，消费者可以理解消费。同时，这也提醒消费者，在购买这些肉丸时，必须清楚地看到产品包装上的配料表，选择正规制造商的产品。

△螃蟹种子宝在食品名称后的括号中标记螃蟹味道包馅鱼丸

【疑问】

螃蟹味道棒、螃蟹味道是擦边球吗？

此前，浙江工商部门曾对绍兴全市火锅店展开一次突击检查，发现40多家火锅店普遍存在品名宣传与实际不符的情况。多家火锅店中发现的撒尿牛丸，并没有任何牛肉成分，食材原包装上用的名字是撒尿肉丸。菜单中的虾饺来自虾味火锅饺的速冻食品，原料表中只有鸡肉、鸡皮、水、鱼糜、淀粉、食品添加剂，虾味用各种添加剂调配。

风味模仿等文字，擦边球吗？是否引起了消费的误解现代快报在《食品标志管理规定》中，以动、植物食物为原料，采用特定的加工技术制作，模仿其他生物的个人、器官、组织等特征的食品，在名称前冠以人工模仿和素等文字，表示该食品的真实属性但是，根据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的要求，食品标签不应直接或暗示性语言、图形、符号，误解消费者购买的食品和食品的某种性质与其他产品混淆。为此，11月12日下午，现代快报向南京市秦淮区市场监督局反映了上述情况。该局回应，辖区分局已开展调查。