如何烙饼又软又好吃 家常烙饼的做法讲解？

如何烙饼又软又好吃?烙饼的主要原料是面粉，是深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，面粉常用的加工方法有很多，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。下面，我们就来看看家常烙饼的做法讲解。

如何烙饼又软又好吃?

材料：面粉、凉水、油

做法：

1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。(500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。);

2、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆);

3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口;

4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。(擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。);

5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的;

6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。(烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。)

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芝士紫薯饼

材料：紫薯，水，糯米粉，芝士，植物油等

步骤：

1紫薯加白糖。紫薯是提前蒸熟的。优艾设计网_PS百科

2紫薯加水用料理机打成细腻的糊糊。

3紫薯糊加入糯米粉和成不粘手的面团。

4揪一小块面团搓圆按扁，包容芝士。

5再搓圆。

如何烙饼又软又好吃 家常烙饼的做法讲解（图片来源：摄图网）

6按扁成小饼用平底锅小火煎。

7底部煎熟后翻面煎熟即可。

南瓜鸡蛋饼

材料：南瓜，鸡蛋，面粉，白糖，黑芝麻等

步骤：

1南瓜去皮。

2擦成丝。

3打入两个鸡蛋。

4搅拌均匀。

5加2勺糖，再加入面粉，面粉要一点点，边加边搅拌。

6直到成比较稠的糊状就可以了。

7加入熟黑芝麻，拌匀。

如何烙饼又软又好吃 家常烙饼的做法讲解（图片来源：摄图网）

8锅里注油烧热，取适量面糊拍扁，放入锅里。

9中小火煎，一面煎至金黄后翻面。

10两面都煎至金黄即可。

山药早餐饼

材料：山药，鸡蛋，胡萝卜，葱花，油，盐，五香粉等

步骤：

1山药洗干净切成段放高压锅里，帘子下边放200ml水。

2设定五分钟。

3去皮按碎。如果事先蒸好山药，从现在计时10分钟就可以完成。

4山药里打两个鸡蛋搅拌均匀。

5切点胡萝卜和葱花。

6再加点盐，加点五香粉搅拌均匀。

7平底锅加热加点油中火开始烙饼。

8过两分钟翻面。

9两面都煎黄就好了。

里脊肉饼

材料：面粉，里脊肉，酵母，油，盐，糖，胡椒粉，料酒，炸鸡粉，淀粉，辣椒粉，孜然粉，生菜等

步骤：

1.里脊肉切薄片加入盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均匀，再加入炸鸡粉，吉士粉腌拌1-2个小时。

2.面粉加入酵母清水和成面团发酵好备用。

3.再次揉均匀

4.把面团擀成长方大片。

5.在上面刷上一层香油。

6.然后上下三折叠。

如何烙饼又软又好吃 家常烙饼的做法讲解（图片来源：摄图网）

7.在左右折叠，像叠被子一样。

8.再次把面团擀成长方大片。

9.然后卷成长条。

10.切成等份小段。

11.每一分两边封口捏紧整理成小圆球。

12.轻轻擀成圆饼依次做好全部。

13.然后盖上保鲜膜醒置15分钟。

14.平底锅稍到一点油放入圆饼。

15.一面定型后翻面。

16.直到两面金黄饼熟即好。

17.锅中油烧热放入肉片炸至

18.炸制金黄取出放在吸油纸上吸出油份。

19.撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀。

20.取一个小饼放入油锅中炸至金黄取出。

21.把饼放在吸油纸上吸出油份。

22.把面饼划开。

23.取一张生菜放上炸好的里脊肉。

24.然后夹入面饼中即可食用。

肉末葱油饼

材料：全麦粉，面粉，油，盐，猪肉，小葱，姜，料酒，蚝油，牛奶等

步骤：

1.将全麦粉和面粉按1:1混合，加入适量的温牛奶;

2.和成稍微软的面团， 加盖保鲜膜， 饧20分钟;

3.案板上刷层油;

4.将饧好的面团分成大小合适的面团;

5.放入在有油的盒子中， 加盖， 再饧上20分钟;

6.准备好调味的肉馅和小葱末;

7.将饧好的面团擀成长条型，将肉馅放入面条一端， 再沿着长条撒些小葱末， 不要到最底端;

8.将底端的肉馅包好;

9.再从底端先向左， 再向右重复折叠， 记得边折叠时边拉长， 这样会层数更多;

10.直至包成馅饼，同样的方法将其它的馅饼都做好;

11.电饼铛烧热， 在上下两面都刷层油;

12.将包好的肉馅葱油饼放入进去， 按压平， 盖上盖;

13.煎上5分钟， 再揭开盖，翻面， 双面煎至金黄;

14.煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油;

15.装入筐中端上桌了。

注意事项

1、在烙饼的时候一定要注意火候，这样烙出的才好吃。

2、蔬菜烙饼，老少皆宜，更加适合不喜欢蔬菜的小朋友。

如何烙饼又软又好吃 家常烙饼的做法讲解(图片来源：摄图网）

3、优质烙饼香气怡人，外观呈金黄色。具有浓厚的米香味道。劣质材料做的烙饼不仅色泽上不如优质的，且吃起来也没有米香的味道。

4、一般餐馆所做的烙饼多较油腻，湿热体质，痰湿体质，阴虚体质，瘀血体质的人和糖尿病患者慎食。