秋风秋雨洗礼青岛气温骤降 蒸不错吃出食物本味？

在秋风秋雨洗礼下，青岛气温急剧下降，吃热蒸菜是秋天美食的好选择。蒸是画面感和温度非常丰富的字。炉子下面的火和蒸笼上的热气是许多人对食物的最初记忆。蒸的柔软、粉蒸的糯米、蒸的香味、蒸的新鲜食材经过不同的蒸法，只等待打开蒸笼的瞬间，香溢出来。最近，采访了中国高级烹饪技术人员安晓龙、中国烹饪师熊贤亮和中国营养学会理事长杨月欣教授，教他们做几道蒸菜。

饭前蒸汤 暖胃顺气

饭前的一碗蒸汤，将食材原味锁在瓷罐中，与优艾设计网_PS问答炖汤呈现截然不同的风情。食材置于罐内，隔水蒸煮，食材鲜美一滴不漏，营养也被紧紧锁住。汤色更清亮，味道更浓郁。一碗蒸菌皇汤可以温暖肠胃，在肠胃还没吃的时候喝一碗补汤，容易吸收。中国高级烹饪技术人员安晓龙说，饭前汤一般以清淡的汤为主，野生姜花黑皮菌汤、黄瓜玉米腰果汤、新鲜蔬菜汤等，这些汤又咸又甜，每杯口感不同。

快速烹饪:干松茸菌，小身体浓缩新鲜精华，用温水浸泡，与新鲜鸡肉、瘦肉、竹笙蒸煮。柔软的菌类和纤细的鸡肉蒸1小时后，可以闻到甜味。

特色蒸肉 软糯香甜

餐桌上少不了肉食，蒸出来的肉食更能软糯香甜。南方地区就有一道传统名菜粉蒸肉。先取自己种的糯米，把米放在空锅里用火炒，空锅炒的时候不要加油。中国烹饪大师熊贤亮告诉，在做粉蒸肉之前，你需要先炒糯米，糯米的炒制控制火候是关键，直到糯米的炒制香味变黄为止，你才炒制。

粉蒸肉最好用五花肉，肥瘦，肥瘦。把五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜粉、盐、料酒，和糯米粉一起，加入五香粉，一起混合，把混合的肉和粉放在那个高压锅里蒸，先点火10分钟，然后用中火蒸30分钟左右，就能闻到满屋子的粉蒸肉的香味。打开锅，糯米香味扑鼻，粉碎的肉片口感柔软糯米。

快速烹饪:制作特色蒸肉，懒惰的方法也不少。在超市买现成的蒸肉调味料，如何炮制就行了。

蒸海鲜原汁原味

靠海吃海，秋天也是海丰收季节，海鲜正肥，味道鲜美，口感正宗。海边农家宴的鲅鱼、野生黄花鱼等，最大的特征是新鲜，几乎是从海里直接跳到农家宴的餐桌上。

靠近仰口的大管岛，水质肥沃。这附近的海域礁石很多，盛产的海鲜味道很新鲜。大管岛农家宴会的社长廉海强说，蒸鱼丸很受市民欢迎，大管岛渔民们把出海的鲅鱼刀贴在鱼脊上把鱼片切成两半，把鱼肉中的小刺切掉。椒盐卷饼用温水浸泡在椒盐卷饼上，在剁碎的同时，将椒盐卷饼一点一点地放入鱼中，直到鱼变成纤细的鱼蓉为止，基本的鱼都被切碎了。将剁碎的鱼蓉放入大盆中，加入盐、料酒、白胡椒粉、花生油调味，用筷子沿方向搅拌，使鱼蓉更加弹牙。用手抓鱼蓉，稍微团起来，从虎口均匀挤出，一个一个地放在盘子里，放入蒸锅蒸30分钟，出锅前扔葱花，做出丸香美味的蒸鲅鱼丸。

快速烹饪:鱼丸没有快速的方法，必须慢慢工作。如果你想偷懒，做更多的冷冻，以后慢慢享受吧。

混蒸粗粮沙津有味

粗粮与米、白面等细粮相比。例如谷物玉米、谷子、黑米、荞麦等，杂豆大豆、绿豆、红豆、黑豆等。我知道吃粗粮比较好，但是人们吃的时候有很大的误会，特别是烹饪方法。中国营养学会董事长杨月欣教授指出，吃粗粮最好用蒸的方法，油炸、煮粥等在一定程度上损害粗粮的健康特性。粗粮之所以健康，是因为它富含多种保健成分和膳食纤维，脂肪少，没有糖和盐。

如果只是干巴巴吃粗粮，结果口感单调，怎何使粗粮美味健康？首先，将谷类和豆类按3:1或2:1的比例混合，浸泡过夜。然后，将浸泡过的粗粮放入蒸锅中蒸熟，一般1020分钟即可。如果你喜欢吃面食，你也可以把蒸好的粗粮和白面、玉米面等放在一起，加上葡萄干和坚果，增加口感和营养。最后，如果你没有吃完蒸熟的粗粮，你可以小部分，冻好后再吃。

快速烹饪:蒸好的粗粮可以和米混合烹饪，也可以放枸杞和核桃，慢慢煮粥吃。但是，请注意，这种粥可以煮成汤型，煮成粘糊糊的状态，血糖值会很快上升。

金泽钰摄影报道