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荞面饸饹的做法?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-01 14:33 出处:网络 作者:PS教程自学
荞优艾设计网_设计百科面饸饹的做法yr1122 2021-05-21 08:54 原料配方 荞面5千克 石灰100克 鸡蛋200克 豆粉250克 制作方法 1.荞面加净水(春季加2.5千克,冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,再将荞
优艾设计网_设计百科面饸饹的做法
yr1122 2021-05-21 08:54

原料配方 荞面5千克 石灰100克 鸡蛋200克 豆粉250克

制作方法

1.荞面加净水(春季加2.5千克,冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,再将荞面团揉成条形,放入榨孔机中,插入榨杆压榨,面条即从小孔中压出,截断下锅,煮熟即成。

2.碗内调料(以50碗计,下同):白酱油750克,红油750克,味精12克,花椒面25克,芽菜粒250克,葱花150克,鲜汤7.5千克。

3.家常牛肉馅:(1)配料:牛肉(净)2千克,水发笋子500克,芹菜茎1千,郫县豆瓣250克,豆豉50克,辣椒面10克,白酱油100克,姜末10克,料酒50克,菜油600克,川盐15克。

(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒,放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节,加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒,沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细,用油(100克)煸至香酥。

(3)炒锅洗净放旺火土,下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散,亮油,下笋粒与调料翻炒至入味,上色,再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

4.猪肉馅:(1)配料:肥瘦诸肉3千克,水发玉兰片850克,白酱油250克,川盐40克,甜酱100克,料酒50克,混合油500克,胡椒面5克,味精3克。

(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上,下油烧熟放入肉片煸散,亮油,投入各料炒匀,掺入鲜汤,收汁起锅。

食用方法 将碗内调料兑好,掺鲜汤,捞入荞面条,淋上臊子即可

原料:荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱优艾设计网_Photoshop百科油、红油、植物油。

制法:荞面和成面团,用饸饹床子压成细条下锅。煮熟后,捞在大碗里,上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成

特点:韧筋爽口,辣香微酸。


李晓 2021-05-21 09:01

优艾设计网_电脑技术 荞面饸饹-制作工艺 荞面饸饹的制作过程陕西是荞麦的产区之一,自然而然,荞面饸烙便在这里产生了。制作时选用新鲜的荞麦并且讲究现磨现做,过程分为和面、煮条、拌油三个主要程序。1、和面:主要是两个环节,一个是制青石水,选一块鸡蛋大小的青石用火烧红,放入凉水中一激,“嗞喇”一声,青石水就成了,舀一小碗徐徐洒入面盆再揉和成面团。据说加入这青石水,饸饹由此就筋韧耐嚼了。和别的面条可不一样,饸烙不是用刀切出来的,当地人把这一环节叫压床子。把一根像粗木条凳似的木架子架在大铁锅上,一个漏斗状的圆孔对着锅,将和好的荞面一快快揉成团塞入圆孔中,圆孔上方有个盖,形如活塞,只等用力将那塞子压下,条条细丝便入锅,行话是“锅开压、锅开打”。2、煮面:把荞麦面和成面团,将木制的饸饹床放在大铁锅上,上面压着,下面水煮着,等这水一煮开就要打断长条开始煮了。这煮面最讲究火候,时间短了怕生,时间长了怕烂,这其中的精妙也是师傅们经过很长的实践才能摸的透的。3、拌油:等面煮好出锅,接着就是拌油了,一般都是夏天凉吃才要这样。把饸烙凉在案板上,拿来上等菜籽油均匀的撒在饸烙上,再用筷子搅拌片刻,一顿美味又营养的荞面饸烙就大功告成了。


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