鱼无刺、肉无骨 飞机餐的这些讲究很多人不知道？

您要鸡肉米饭，还是牛肉面条?乘坐国内航班的你，一定做过这个选择题。

但正理解它。你知道航空食品的选择有什么讲究吗？有多少种特殊的饮食可供选择？

最近，访问了北京航空食品有限公司的研究开发训练厨房。让这里的师傅告诉我飞机餐的独特之处。

图为烟熏鸡腿卷配餐。北京航空供应图

飞机饮食选择有什么禁忌？

受食用空间、保存时间等特殊因素的限制，飞机食材的选择很讲究。

在味道上，韭菜、大蒜等味道重的食材在原料的选择上，不能有刺、骨、果核等硬食物。付燕君是北京航空食品的行政厨师，他向中新网介绍了飞机食品的选择禁忌。

当然，飞机上不能吃鱼，厨师们精心选择同类食材，代替危险品。

例如，龙利鱼、鳕鱼等无刺鱼是安全的，鸡肉可以选择带皮、去骨的鸡腿肉，在青椒的使用中，经常需要粉末状，榨油，炒出香味放入料理中。

北京航空食品行政总厨师傅燕君接受了的采访。中新网种卿摄影

支燕君所在的北京航空食品，拥有国际厨师队伍，成员来自瑞士、日本、马来西亚、巴基斯坦等多个国家的生产现场，原材料已经在世界范围内购买，澳大利亚鲍鱼、挪威三文鱼、奶酪等

不仅如此，乘坐AP航空、汉莎航空也可以吃北京航空食品的配餐。

目前北京航空食品日平均饮食量超过10万份，每天饮食航班超过500架。为德国汉莎、阿联酋、美联航、日航等30余家外国航空公司以及国航、东航、南航等多家国内航空公司提供机上配餐服务。

朋友圈摆大餐，怎么摆盘子？

据燕君介绍，到2007年为止，开发训练厨房有雏形，但没有这么现代化。经过2017年的重新装修，开发训练厨房重新装修，成为中、外航企业厨师开发训练的地方。

前面有展台，后面有厨房，每次航空企业代表试餐，业务研讨都在这里，大家发挥自己的想象和专业，为不同的航线组合不同的饮食。说到这里，付燕君特别有成就感，带着看了研究开发训练厨房板的墙壁照片。

研发厨房内的照片墙。中新网种卿摄影

注意到，参加训练的人不仅有厨师和生产工人，还有航空企业的机组人员。

旁边煎牛排的北京航空食品开发训练厨房厨师长白建国告诉，牛排是头等舱、商务舱和机长餐的常见配餐，其摆盘注重浇汁、配合素炒、插入迷迭香等流程，乘务员必须在飞机上完成

白建国举出了从北京到广州航班常见的电饭煲的例子。电饭煲需要在研究开发训练厨优艾设计网_Photoshop百科房反复用炉子试验，在机器加热后能否保持原来的口感，最终找到能够普及的好方法。

特殊、特色饮食如何组合？

素食者、糖尿病患者或少数民族，可以吃专门为你准备的飞机餐吗？

北京航空食品可以提供20种以上的特殊饮食，包括素食、糖尿病患者的低糖饮食、儿童饮食等，旅客可以在购票时注意特殊需求。付燕君举个例子，一般婴儿饮食包括水果泥、米粉和牛奶3~12岁儿童的飞机饮食多为薯泥、肉饼等安全易让儿童感兴趣的食物。

北京航空食品有限公司门前。中新网种卿摄

除了有切实需要的特殊饮食外，特色饮食也是近年来官方要求提高的民航服务之一。

今年3月，民航局发表了《关于进一步提高民航服务质量的指导意见》，要求加强民航食品安全工作，同时提高机械饮食质量，丰富机械饮食供应，建立机械饮食质量评价机制，鼓励航空公司根据航线旅客的构成、航空地区特征，结合中国传统节日特征，提供具有地方风味、家乡味道、节日特征的机械饮食。

开发训练厨房牛排时用手指触感判断牛排的成熟度。中新网种卿摄影

差异化饮食确实是我们追求的重要内容，付燕君说，国内航空一般是根据地区特色设计饮食，从北京到成都的航班饮食很热，到上海很清爽，到广州的是煮饭，航班上也是客户

付燕君坦白，刚开始的飞机食品只是为了航空公司的需求而提供的，随着旅客的需求越来越多样化，北京航空食品也积极探索飞机食品的可能性，推进特别的研究开发。