臭豆腐乳怎么做好吃？买的臭豆腐优艾设计网_设计百科乳，太臭了。怎么吃好吃
旅游找我有惊喜 2021-05-21 22:26 经典臭豆腐全部工艺及汤料配方
臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃之一，因为在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，所以有北方和南方的不同类型。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。除了我们所知的长沙和南京的臭豆腐，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。并且有个奇怪现象：天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中空并且为淡黄色。
制作方法包含选择豆腐、卤水配置、卤水使用、制作汤料酱料优艾设计网_平面设计几个方面，以下为您一一讲解：
一：选择豆腐 要用能炸起来的豆腐.豆泡 油豆腐.那种豆腐一般给豆腐坊说说都知道.说的时候就说我是做臭豆腐的.要能里面炸空的.和豆泡那种豆腐一样要的厚度在一公分左右！4.3*4.3*1.2
二：卤水配置
卤水的制做一桶的量
用40 ——60斤压豆腐水 加4到6斤黑豆豉 最多半斤香菇 一般50克就好了 一起煮 煮开之后小火再煮20分钟 关火冷却以后过滤只要汁 废渣扔掉！ 把冷却好的汁倒入桶里！再桶里一次添加12——15斤芥菜，8——10斤碎臭豆腐（把豆腐捏碎） 干姆100——200克 （馒头房有这个安琪酵母也可以） 0.5斤干香菇（湿的也可以） 干冬笋2——5斤（湿的也可以） 100——200克食用碱 100克青矾 食用盐200——500克 白酒100克酒的度数越高越好 搅拌均匀后密封。 保证外部温度25度以上 发酵20 之30天 温度越高时间越短。
注意事项：切忌 莫往卤水中直接加开水 生水 和 油脂 否则就不能正常使用严重的水就废掉啦。 如果需要卤水增臭 可添加 和蚌肉 墨鱼 墨鱼效果最好没有腥味 添加3到5斤吧 我的卤水里是加墨鱼的 （如果有老卤水就不用加墨鱼）！另外芥菜碎豆腐 多些也可以提高臭度 香菇多了都是好的 没有那么准确的比例的别低于我写的比例就可以。芥菜 香菇 竹笋都切碎越碎越好！那样更容易腐烂！
三：卤水使用：
把豆腐一片一片放嘛开！用一个大塑料盆.里面放入青矾一把（水变颜色就好发点黄）.把开水倒入盆里！（水要莫过豆腐）把青矾融化用筷子搅拌均匀.然后把豆腐到里面水要漫过豆腐.把盆晃晃.水温下降后（不太烫手20-30分钟）.把豆腐捞出来.把水沉淀给倒另一个桶里把地下的青矾渣子扔掉.
把泡好的豆腐放到卤水里漫过豆腐.然后放点碱面.搅拌下泡三个小时左右（秋天）看天气热时间稍短点.捞出来用刚才留下的青矾水涮一下捞出来.成品放到保鲜盒用凉水漫过.开卖.
碱面是食用碱 青矾也是食品级别的！中药店医院都有！绿色结晶体
四：制作汤料酱料
汤汁制作
所用材料：太太乐鲜味宝 太太乐文蛤精 酸辣萝卜 辣椒面 白糖 鸡精 香菜 豆腐乳.太太乐蘑菇精 盐
酱料制作
所用材料：鲜味宝.鸡精.白糖.盐.文蛤精 蒜泥（蒜要绞碎的）
注意事项 第一次做酱用的油最好用臭豆腐乳放到油里炸下油那样油就有臭味！做出来的酱好吃！辣酱面用粗的！要是想辣点可以适当在里面加点辣度大的辣椒面
黄守海 2021-05-21 22:27 优艾设计网_PS问答
萌晴 2021优艾设计网_PS交流-05-21 22:33
E22****5614 2021-05-21 22:34 优艾设计网_平面设计 臭豆腐乳哪个正宗，当然是王致和啊，三百多年的历史了，然后慈禧老佛爷都喜欢吃，还赐名青方了呢。就像榴莲似的，闻着臭臭的，吃起来香香的，自己很喜欢吃。
千寻 优艾设计网_设计百科 2021-05-21 22:34 自制臭豆腐乳的做法步骤
1.
一斤豆腐切块
放臭
我这个大概四天就臭了
但是一直没有时间做
所以在冰箱放了好几天
2.
把除了油所有调料放在一起
搅拌均匀
这是勺子大小
只有盐的勺子是特别小的
3.
十三香
4.
花椒面
5.
姜粉
6.
豆腐块太大了
筷子轻轻一夹就开了
然后蘸上辣椒面
放到干净的瓶子里面
全部放完
7.
把油烧热晾凉
倒入瓶子
直到盖住整个豆腐块
这天气还是放入冰箱冷藏吧
夏溪 2021-05-21 22:35 烹饪步骤
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一斤豆腐切块
放臭
我这个大概四天就臭了
但是一直没有时间做
所优艾设计网_Photoshop论坛以在冰箱放了好几天
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把除了油所有调料放在一起
搅拌均匀
这是勺子大小
只有盐的勺子是特别小的
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十三香
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花椒面
5/7
姜粉
6/7
豆腐块太大了
筷子轻轻一夹就开了
然后蘸上辣椒面
放到干净的瓶子里面
全部放完
最后一步
把油烧热晾凉
倒入瓶子
直到盖住整个豆腐块
这天气还是放入冰箱冷藏吧
旅游找我有惊喜 2021-05-21 22:26 经典臭豆腐全部工艺及汤料配方
臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃之一，因为在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，所以有北方和南方的不同类型。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。除了我们所知的长沙和南京的臭豆腐，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。并且有个奇怪现象：天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中空并且为淡黄色。
制作方法包含选择豆腐、卤水配置、卤水使用、制作汤料酱料优艾设计网_平面设计几个方面，以下为您一一讲解：
一：选择豆腐 要用能炸起来的豆腐.豆泡 油豆腐.那种豆腐一般给豆腐坊说说都知道.说的时候就说我是做臭豆腐的.要能里面炸空的.和豆泡那种豆腐一样要的厚度在一公分左右！4.3*4.3*1.2
二：卤水配置
卤水的制做一桶的量
用40 ——60斤压豆腐水 加4到6斤黑豆豉 最多半斤香菇 一般50克就好了 一起煮 煮开之后小火再煮20分钟 关火冷却以后过滤只要汁 废渣扔掉！ 把冷却好的汁倒入桶里！再桶里一次添加12——15斤芥菜，8——10斤碎臭豆腐（把豆腐捏碎） 干姆100——200克 （馒头房有这个安琪酵母也可以） 0.5斤干香菇（湿的也可以） 干冬笋2——5斤（湿的也可以） 100——200克食用碱 100克青矾 食用盐200——500克 白酒100克酒的度数越高越好 搅拌均匀后密封。 保证外部温度25度以上 发酵20 之30天 温度越高时间越短。
注意事项：切忌 莫往卤水中直接加开水 生水 和 油脂 否则就不能正常使用严重的水就废掉啦。 如果需要卤水增臭 可添加 和蚌肉 墨鱼 墨鱼效果最好没有腥味 添加3到5斤吧 我的卤水里是加墨鱼的 （如果有老卤水就不用加墨鱼）！另外芥菜碎豆腐 多些也可以提高臭度 香菇多了都是好的 没有那么准确的比例的别低于我写的比例就可以。芥菜 香菇 竹笋都切碎越碎越好！那样更容易腐烂！
三：卤水使用：
把豆腐一片一片放嘛开！用一个大塑料盆.里面放入青矾一把（水变颜色就好发点黄）.把开水倒入盆里！（水要莫过豆腐）把青矾融化用筷子搅拌均匀.然后把豆腐到里面水要漫过豆腐.把盆晃晃.水温下降后（不太烫手20-30分钟）.把豆腐捞出来.把水沉淀给倒另一个桶里把地下的青矾渣子扔掉.
把泡好的豆腐放到卤水里漫过豆腐.然后放点碱面.搅拌下泡三个小时左右（秋天）看天气热时间稍短点.捞出来用刚才留下的青矾水涮一下捞出来.成品放到保鲜盒用凉水漫过.开卖.
碱面是食用碱 青矾也是食品级别的！中药店医院都有！绿色结晶体
四：制作汤料酱料
汤汁制作
所用材料：太太乐鲜味宝 太太乐文蛤精 酸辣萝卜 辣椒面 白糖 鸡精 香菜 豆腐乳.太太乐蘑菇精 盐
酱料制作
所用材料：鲜味宝.鸡精.白糖.盐.文蛤精 蒜泥（蒜要绞碎的）
注意事项 第一次做酱用的油最好用臭豆腐乳放到油里炸下油那样油就有臭味！做出来的酱好吃！辣酱面用粗的！要是想辣点可以适当在里面加点辣度大的辣椒面
黄守海 2021-05-21 22:27 优艾设计网_PS问答
食材
豆腐 200g
油 适量
臭豆腐乳(青方） 适量
葱花 适量
青水 适量
蒜水 适量
料酒 适量
烧烤酱 适量
熟芝麻 适量
1夹2-3块臭豆腐乳（青方）放在一个大碗里，在往里舀3-4勺臭豆腐乳（青方）汁。
2再往碗里加适量料酒，用筷子把青方搅开，搅匀，加入适量水。
3把豆腐切块，放入碗里腌制。（一般腌制24小时好吃）
4锅中放油，把腌制好的豆腐两面都煎成金黄色。
5把煎好的豆腐盛入碗里，用筷子把豆腐表面划破。
6把准备好的蒜水浇在豆腐上面，再把烧烤酱刷在上面，撒上葱花和芝麻即可开吃。
方法/步骤
萌晴 2021优艾设计网_PS交流-05-21 22:33
首先准备材料有： 豆腐一块， 辣椒面适量， 盐适量，油适量
1:将买回来的豆腐清水洗净
2：将豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。
3：将豆腐切成大小合适的块，
4：将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布
5：放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。
6：把辣椒面和盐进行混合，用一个干净的容器装适量高度白酒
7：将所有豆腐过一遍高度白酒，使豆腐表面沾满白酒
8：再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料
9：将豆腐依次码好放入瓶子容器中
10：用烧好的油（放凉的）装满容器，盖上盖子，继续发酵一个星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉点而且存放时间更长一些，当然不放油也是可以的。
11：这样豆腐乳就制作好了。
E22****5614 2021-05-21 22:34 优艾设计网_平面设计 臭豆腐乳哪个正宗，当然是王致和啊，三百多年的历史了，然后慈禧老佛爷都喜欢吃，还赐名青方了呢。就像榴莲似的，闻着臭臭的，吃起来香香的，自己很喜欢吃。
千寻 优艾设计网_设计百科 2021-05-21 22:34 自制臭豆腐乳的做法步骤
1.
一斤豆腐切块
放臭
我这个大概四天就臭了
但是一直没有时间做
所以在冰箱放了好几天
2.
把除了油所有调料放在一起
搅拌均匀
这是勺子大小
只有盐的勺子是特别小的
3.
十三香
4.
花椒面
5.
姜粉
6.
豆腐块太大了
筷子轻轻一夹就开了
然后蘸上辣椒面
放到干净的瓶子里面
全部放完
7.
把油烧热晾凉
倒入瓶子
直到盖住整个豆腐块
这天气还是放入冰箱冷藏吧
夏溪 2021-05-21 22:35 烹饪步骤
1/7
一斤豆腐切块
放臭
我这个大概四天就臭了
但是一直没有时间做
所优艾设计网_Photoshop论坛以在冰箱放了好几天
2/7
把除了油所有调料放在一起
搅拌均匀
这是勺子大小
只有盐的勺子是特别小的
3/7
十三香
4/7
花椒面
5/7
姜粉
6/7
豆腐块太大了
筷子轻轻一夹就开了
然后蘸上辣椒面
放到干净的瓶子里面
全部放完
最后一步
把油烧热晾凉
倒入瓶子
直到盖住整个豆腐块
这天气还是放入冰箱冷藏吧
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