一天卖出200多碗 胶东摔面受啤酒城游客热捧？

作为舌尖3出现的特色美食，胶东跌倒面被列入山东省非物质文化遗产，同时这面也迅速遍布全国。孙竹青，在《舌尖3》中展示摔倒绝技的继承人，这次也带着自己的技术来到金沙滩啤酒城，啤酒节一天掉了200多碗面。大多数是外国客人。7月23日，孙竹青告诉半岛。

一碗良心面继承了旧技术

23日下午1点左右，来到金沙滩啤酒城西8区竹青胶东掉到面馆时，由于天气原因，店里的顾客很少。放在店外平台上的摊子也不见了。天气好的话，我会在室外摔倒，让客人从远处看到我们的摔倒。孙竹青说。

在《舌尖上的中国3》第5集《厨师》中的筋青岛篇章，重点介绍了竹青胶东落面，使这碗面迅速遍布全国。作为特色美食,胶东摔面也被列入山东省非物质文化遗产。摔倒的时候摔倒是因为调制的时候没有添加蓬灰，所以在制作过程中用摔倒来代替摩擦，在反复摔倒的时候脸上的肌肉变成肌肉，最后肌肉充足，反复摔倒3分钟就能做面条。一斤左右的面可以做两碗汤，一碗分量充足。孙竹青说，掉面很好吃，不仅掉的技术，奥秘还在那锅骨汤里。

汤底是纯猪骨煮的。选择当天的新鲜猪骨加入简单的家常调味料，首先煮2小时，猪骨的香味溢出，去骨取肉，猪骨继续在汤锅里煮1小时，煮成品的骨汤，味道浓郁却像水一样白。

胶东掉落的汤头每天用新鲜的骨头煮，孙竹青天不亮就去市场买猪骨。市场的商贩说他傻,每天用新鲜骨头熬汤怎么能控制成本,可孙竹青有着自己的坚持,一个人一双手,成就一碗良心面,传承一门老手艺。

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孙竹青性格内敛，语言少，但胶东跌倒的历史很好。胶东跌倒面又称郭城跌倒面，郭城是现在的烟台海阳地区，跌倒面始于清朝初期的康熙、雍正年间，距今已有300多年的历史。孙竹青说，胶东掉面作为胶东地方小吃，全过程手工制作，具有肉腐汤新鲜、面质细腻、快捷、味道清爽、价格合理的特点。

一碗面养一方胶东掉面经过三百年的沧桑，可以说是地方小吃，也是独特的地域文化。早起和面是孙竹青每天必须做的事，四十斤以上的面，一点一点地浇水，用手下地成为光滑的面团。和面没有秘方，简单地加入盐和碱，对面总是说话，盐是骨碱是肌肉。孙竹青说。

三个月前,孙竹青接到啤酒城邀请时还是有所顾虑的,怕忙不过来。但最后他来了，中午啤酒城的人很少，我老店的人很多，我中午主要在老店。晚上去啤酒城，到晚上10点左右为止。他口中的老店是位于西海岸新区麦凯乐南侧的竹青面馆。每天早上4点半，他去市场购买老店的材料，啤酒城内的材料在早上7点半之前专业物流运营，当天的食材当天使用。

孙竹青中午不在啤酒城的店里，他从烟台邀请有五六年摔倒经验的师傅坐下，录用前，我让他摔倒，从调整到盐碱度到口感等，都通过了我的测试。

第一天销售200碗以上的掉面

采访发现，这次啤酒城内的竹青掉面馆，掉面的种类只有2种，牛肉面和海鲜面。但是孙竹青的老店有七八种乌冬面。为什么？啤酒城的人太多，我怕忙不过来影响面条的质量，种类少，也要保证面条的质量。这样遵守原则，孙竹青掉在舌尖3上，掉进食客们的胃里。

我一看，这不是舌尖3的摔倒，马上来吃吧。游客王先生说，这是他第一次吃面条，22元一碗，分量充足，价格也比较便宜，味道好。小王笑着说。

孙竹青向传达，很多游客以舌尖3的名义来店里吃面条，只有啤酒节日一天就卖了200碗以上。那不仅是掉脸，店里还有什么好吃的吗？孙竹青告诉，他自己摔倒了，面馆里有伙伴，烧烤、海鲜、啤酒也应该有。他笑着告诉，吃掉脸，再来几串肉串，有几道菜，很舒服。文/半岛肖玲、王丽平图/半岛孟达