鱼蒸着吃更健康 建议蒸鱼时间大于2分钟？

《食品控制》杂志发表的研究表明，鱼蒸最健康，蒸2分钟以上可减少26%以上的拟柱藻毒素优艾设计网_设计圈，但煮鱼时该毒素减少18%，残留在汤中。

蓝藻毒素是由蓝藻细菌产生的毒素，这些细菌主要存在于淡水中，长期摄取会提高患肝癌的风险。为了比较蒸鱼和煮鱼对蓝藻毒素的分解程度，西班牙塞维利亚大学营养和食品毒理学研究人员以淡水鱼为实验对象。毕竟淡水鱼不适合生吃，蒸鱼比煮鱼更健康。比起煮鱼，蒸鱼不需要额外加水，可以更好地留住鱼的营养。为了让鱼含有的毒素转移到水中，建议蒸鱼时间大于2分钟。