蔬菜泡太久可能更脏 3~5分钟就够了？

在菜市场上买回来的蔬菜需要清洗，为了更干净彻底地清洗，也需要浸泡一段时间。但是，浸泡的时间过长不仅不会提高清洗效果，还会失去营养素。

很多中老年人都习惯把蔬菜浸泡一两个小时，甚至更长。曾经有一位老人喜欢把菜浸泡一夜，第二天才把菜捞出来，觉得很漂亮。

她们觉得蔬菜浸泡的時间越长，清理得越干净。特别是农药，浸泡时间越长越干净。其实，这种做法并不科学。

农药主要有水溶性和脂溶性两种。一般来说，用水清洗只能去除水溶性农药残留，脂溶性农药残留不能用水清洗。

因此，浸泡时间越长越好，蔬菜长时间浸泡在水中时，水溶性的有机氯和有机磷等农药溶解在水中，形成一定的浓度，蔬菜长时间浸泡后，蔬菜叶子表面留下农药。

长期浸泡不仅不会提高清洗效果，还会失去水溶性营养素。例如蔬菜中的维生素c、维生素b、钙、镁、铁、锌等，长时间浸泡时可能溶解在水中，最终丢失。研究表明，15分钟浸泡蔬菜中的维生素c会损失90%以上。

有很多提高清洗效果的方法。例如，可以用温水、盐、碱、牛奶、淘米水洗菜等，但不是万能处方。

一般来说，清洗蔬菜时，一般的水溶性农药、化肥、土壤容易用清水冲洗。

对于油性农药，优艾设计网_设计圈在清洗时往水中加入l~2滴食用清洁剂，浸泡3~5分钟后，用清水清洗1~2次，即可清除脂溶性农药残留。这样清洗的蔬菜，几乎可以把农药残留物全部清洗掉，营养素丢失也不多。