admin 2021-05-23 00:21
一、材料
1、主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克。
2、调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克。
二、做法
1、瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。
2、干猪肠用温水浸软留用。
3、将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老优艾设计网_设计客抽可改用生抽，或两种都采用变可。
4、猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。
5、全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
其他做法：
一、材料
粉肠，蒜，猪肉两斤，盐，糖，酱油，白酒，少量丁香粉。
二、做法
1、粉肠一条，先去掉外面的油膜。
2、然后用刀由肠的一端刮到另一端，用水从肠子一端灌水进去冲洗一遍肠子。
3、然后用蒜头一粒塞进肠子从一端推到另一端，再用水灌进去冲洗一遍，沥干备用。
4、猪肉两斤要挑三分肥七分瘦的，切成细条状，越细越好。
5、然后加入盐、糖、酱油、白酒和少量丁香粉拌匀，腌十五分钟后塞进肠衣，晒干风干即可。
余卫武 优艾设计网_设计客 2021-05-23 00:23 辣炒脆皮肠的做法步骤
1
准备材料
2
将脆皮肠花成十字架的造型，小米辣切成小丝
3
放油将小米辣炒出辣味，
4
倒入脆皮肠炒一小会看着开花了就可以了
5
很香哟
牧羊一号 2021-05-23 00:24
用料
高筋粉 280克
冷水 190毫升
盐 一小勺
糖 一小勺
奶粉 一大勺
酵母 2.8克
彩椒 两个
培根 四片
脆皮肠 四根
披萨酱 四大勺
马苏里拉奶酪碎 180克
培根脆皮肠的做法
先把面粉，奶粉，糖，盐，水酵母投入面包机，揉面发酵，等待45分钟
揉面发酵完毕，取出面团，撒点儿干粉揉下，然后分成两团，盖上小毛巾静置15分钟，然后把一团面团擀成直径22cm左右的面饼，另一团放入冰箱备用，以免过度发酵
然后撒上一层彩椒，再撒一层奶酪，再撒一层培根和脆皮肠，再撒一层奶酪
放入烤箱上下火185度，15分钟
大功告成，开吃，儿子说：好像必胜客的味道！
詹伟 2021-05-23 00:24 二、制作方法
1.腌制:把解冻后的肥膘用5%的食盐腌72小时以上。注意腌制温度要控制在0℃-5℃，配料时减去腌肥膘的盐。
2.绞肉:优艾设计网_在线设计鸡胸肉和猪精肉要冷却到-3℃后，用直径6毫米绞篦子绞制，肥膘用直径8毫米绞篦子绞制。
3.乳化:先加入鸡胸肉和猪精肉、干粉加入复合磷酸盐和食盐，进行干斩乳化，时间不要超过30秒，缓慢加入冰水斩匀再加分离蛋白，斩匀后加肥膘，最后加辅料及淀粉，用高速斩2分钟,肉馅温度要小于12℃。
4.滚揉:把乳化完的肉馅加入滚揉机中，抽真空到0.08Mpa，连续工作5分钟。
5.灌装:采用直径16毫米-18毫米的蛋白肠衣为好，也可用4路天然羊肠衣，每颗重5克-10克。
6.干燥:挂杆后用温水清洗干净，推入蒸熏炉60℃-70℃干燥30分钟。
7.蒸煮:82℃-84℃蒸20分钟。
8.烟熏:70℃-80℃烟熏20分钟。
9.冷却:在通风处冷却到室温，冷却后也可过腰花机做成腰花肠，也可灌装成大克数，切断后在断面切横竖各两刀，即成桂花肠。
10.包装:按规定重量进行真空包装。
11.二次灭菌:90℃-95℃水煮10分钟
M27****4210 优艾设计网_设计百科 2021-05-23 00:30 原料：
脆皮肠、洋葱、尖椒、花椒、辣椒、生抽、豆豉、鸡精。
做法：
1、将脆皮肠的一端切成十字花刀，洋葱切成小块、尖椒切成小节；
2、锅中油7成热后，放入干花椒、干辣椒，炒出香味；
3、放入脆皮肠翻炒，直到切成花刀的一端变成盛开的花朵，再放入豆豉翻炒均匀，我是用的豆豉酱；
4、随后放入洋葱、尖椒翻炒均匀，再调入生抽、鸡精即可起锅。
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