晒干的墨鱼怎么做好吃？干墨鱼怎么做好优艾设计网_Photoshop交流吃？
ty_束竹公子 2021-05-23 06:33 干墨鱼烧肉
烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，优艾设计网_设计百科然后做菜时不能放老抽、生抽。
ty_束竹公子 优艾设计网_Photoshop问答 2021-05-23 06:49 墨鱼干炒春笋：
准备用料：春笋350g、东^^盛lan墨鱼干200g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量
1、墨鱼干一个，清洗干净。
2、清洗干净的墨鱼干，切成块，事先泡在水中，使之软，这样一般要泡一天左右。
3、泡发的墨鱼干，再次清洗后，斜刀批成小块。
4、春笋去壳，洗净，切开。
5、锅中放油，先炒墨鱼干。
6、加上料酒，去腥味。
7、倒入春笋，一起炒。
8、充分地炒，炒充分。
9、加水、加盐。
10、再加酱油，调味也调色。
11、最后加点糖，炒熟。
12、出锅，装盘。
落叶有声22222 2021-05-23 06:52 墨鱼干炒韭菜花
材料
墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙
做法
1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝（不然很韧），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽（不怕辣就留籽）．
2.锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅．
3.其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已．
墨鱼干红烧肉
材料
主料：五花肉320G，干墨鱼1只，鸡蛋2只
糖色水：白砂糖2.5-3汤匙，植物油1汤匙，烫开水500ML
香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片
调味料：生抽2汤匙，花雕酒1汤匙
做法
1、墨鱼干用清水浸泡一夜；
2、去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）；
3、冲洗干净后切成条状，焯水后备用；
4、[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀；
5、加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦；
6、立即倒入刚烧滚的开水500ML，要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手，搅匀后就是糖色水，放在一边备用；
7、五花肉焯水至断生后切成小块；
8、放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄，我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的优艾设计网_设计百科油脂煸出来；
9、香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片；
10、煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中，倒入糖色水，所有香料和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙），电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖，如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时；
11、压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）；
12、大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿。如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉，炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味
墨鱼干排骨汤
材料
墨鱼干
排骨
香菇
姜
做法
1、墨鱼干、香菇干清水泡一两个小时。
2、排骨灼一下。
3、上面所有材料放锅一起煲汤一个小时左右，最后放盐即可。
墨鱼干烧小排
材料
主材：排骨、墨鱼干、香菇、板栗
配料：葱姜蒜
调味料：盐、酱油（墨鱼干本身极其鲜美，烧排骨不要放任何香料，只放盐和酱油最能衬出鲜味，我用的是海天头道酱油，色香味俱全）
做法
1、排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。
2、起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒，加高鲜生抽炒匀。
3、加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。
墨鱼干蚝豉煲仔饭
材料
白米155公克，墨鱼干50公克，蚝干50公克，发菜少许，葱花1支，青菜少许，蒸料：1小匙，葱段1支，姜片1片，酒1小匙，盐1/2小匙，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/4小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙
做法
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将墨鱼干和蚝干泡水1小时，沥干后放入锅中，加入蒸料和发菜以中火蒸40分钟。
3.取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小，放入碗中加入腌料拌匀腌一下。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法3腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，撒上葱花并排入烫好的青菜即可。
ty_束竹公子 2021-05-23 06:33 干墨鱼烧肉
烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，优艾设计网_设计百科然后做菜时不能放老抽、生抽。
ty_束竹公子 优艾设计网_Photoshop问答 2021-05-23 06:49 墨鱼干炒春笋：
准备用料：春笋350g、东^^盛lan墨鱼干200g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量
1、墨鱼干一个，清洗干净。
2、清洗干净的墨鱼干，切成块，事先泡在水中，使之软，这样一般要泡一天左右。
3、泡发的墨鱼干，再次清洗后，斜刀批成小块。
4、春笋去壳，洗净，切开。
5、锅中放油，先炒墨鱼干。
6、加上料酒，去腥味。
7、倒入春笋，一起炒。
8、充分地炒，炒充分。
9、加水、加盐。
10、再加酱油，调味也调色。
11、最后加点糖，炒熟。
12、出锅，装盘。
落叶有声22222 2021-05-23 06:52 墨鱼干炒韭菜花
材料
墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙
做法
1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝（不然很韧），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽（不怕辣就留籽）．
2.锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅．
3.其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已．
墨鱼干红烧肉
材料
主料：五花肉320G，干墨鱼1只，鸡蛋2只
糖色水：白砂糖2.5-3汤匙，植物油1汤匙，烫开水500ML
香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片
调味料：生抽2汤匙，花雕酒1汤匙
做法
1、墨鱼干用清水浸泡一夜；
2、去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）；
3、冲洗干净后切成条状，焯水后备用；
4、[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀；
5、加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦；
6、立即倒入刚烧滚的开水500ML，要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手，搅匀后就是糖色水，放在一边备用；
7、五花肉焯水至断生后切成小块；
8、放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄，我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的优艾设计网_设计百科油脂煸出来；
9、香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片；
10、煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中，倒入糖色水，所有香料和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙），电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖，如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时；
11、压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）；
12、大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿。如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉，炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味
墨鱼干排骨汤
材料
墨鱼干
排骨
香菇
姜
做法
1、墨鱼干、香菇干清水泡一两个小时。
2、排骨灼一下。
3、上面所有材料放锅一起煲汤一个小时左右，最后放盐即可。
墨鱼干烧小排
材料
主材：排骨、墨鱼干、香菇、板栗
配料：葱姜蒜
调味料：盐、酱油（墨鱼干本身极其鲜美，烧排骨不要放任何香料，只放盐和酱油最能衬出鲜味，我用的是海天头道酱油，色香味俱全）
做法
1、排骨洗净后焯水，墨鱼浸泡24小时以上，完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。
2、起锅坐油，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头，炒出香味后加香菇和墨鱼干翻炒。烹少许黄酒，加高鲜生抽炒匀。
3、加开水至没过排骨约3厘米，加盐调味，转小火焖约30分钟，加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。
墨鱼干蚝豉煲仔饭
材料
白米155公克，墨鱼干50公克，蚝干50公克，发菜少许，葱花1支，青菜少许，蒸料：1小匙，葱段1支，姜片1片，酒1小匙，盐1/2小匙，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/4小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙
做法
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将墨鱼干和蚝干泡水1小时，沥干后放入锅中，加入蒸料和发菜以中火蒸40分钟。
3.取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小，放入碗中加入腌料拌匀腌一下。
4.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法3腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，撒上葱花并排入烫好的青菜即可。
加载中,请稍侯......
精彩评论