普洱茶不是越陈越好：储存不当易霉变？

与龙井、毛尖、碧螺春等新茶更受欢迎，普洱茶素有制作新茶、喝旧茶的传统，越陈越香。但是从食品安全的角度来看，普洱茶并不是越老越好。

普洱茶分为生茶和熟茶。鲜茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型等工序制作，茶性强，汤色绿黄清亮，有强烈的苦味。如果将生茶在环境合适的仓储环境中陈化三优艾设计网_PS交流五年，发生氧化、聚合、分解、降解等一系列复杂反应，产生大量的有益菌群，多酚慢慢氧化掉了，茶黄素、茶红素、茶褐素含量增加，它才开始变得陈香、醇厚。普洱熟茶比生茶多了一种堆积发酵技术，利用人工快速发酵使茶性温和，汤色红亮，口感醇厚。

生茶未经人工快速发酵处理，耐贮藏性好，具有陈化生香的风味特征，随着贮藏时间的延长，茶叶的颜色、香味、味道、品质显着提高。但普洱茶的最佳保质期只有10年左右，越陈越香这个概念只在保质期内适用。如果存当，最佳保质期相应缩短。中国农业科学院茶叶研究所科技处处长林智告诉《生命时报》，只有质量合格的产品在合适的储存条件下，品质才会朝更好的方向转化。如果起初质量不符合标准或后期储存不当，无论储存多久质量都不好。贮藏普洱茶非常讲究，高温湿润的环境容易发霉，要品尝普洱茶的陈香，必须保管在20℃~30℃、湿度不足75%、换气阴凉的环境中，隔绝有异味的食物，防止普洱茶的吸引。普洱茶的纸包上有水渍，茶饼上有白霜、霉菌和霉味，提取后茶汤不亮，可能变质，建议不要喝。

林智提醒，大部分普洱茶隔年甚至几年后饮用，容易沉积茶粉和灰尘，冲泡前洗茶，即将茶叶放入小碗或紫砂壶中，倒入100℃热水，10~20秒后倒水，不仅过滤茶叶杂质，而且使后续冲泡的茶汤更加醇厚。提取时也使用热水，茶叶和水的比例为1:30，普洱茶耐泡，连续提取10次左右，熟茶次数少，具体情况与提取茶的量、出汤时间有关。普洱茶多为压紧型，第二泡时茶叶不完全展开，精华应从第三泡开始，一般三至五泡是普洱茶口感最好的时候。如果是陈年茶砖、茶饼，用茶刀取下一部分茶叶，换气放置2周后提取味道比较好。徐文婷