带鱼鳞含卵磷脂别去 吃海鲜这些小知识要知道？

带鱼:不要刮银鳞

带鱼表面的银白色物质，常常误以为带鱼鳞，说是腥味浓厚的东西，烹饪前总是千方百计地洗掉。

首都营养保健美食学会理事陈培毅表示，其实银白色物质不是鳞片，而是无腥味的脂肪，具有一定的营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟布丁。带鱼的银鳞也能起到烹饪时不易破碎的作用。

因此，洗片。银鳞怕热，在75℃的水中溶化，洗鱼时水温不要太高，也不要过度擦拭鱼体表面，以免银脂流失。

但这种银白色脂肪长时间接触空气后，容易氧化变黄，有一定的哈拉味道。遇到这种情况，洗的时候应该去鳞片。

贝类:吃新鲜食物，但不要贪婪

吃海鲜食物吃海鲜类的食物。一定要贪图新鲜食物。贝壳类食材易感染诺洛病毒和霍乱弧菌。因此，吃扇贝时，为了不让生肉中含有的病原菌危害健康，必须尽量不蒸。

但是，熟食，买的话选择新鲜的，新鲜的贝壳和贝肉都很明亮，另一种方法是轻轻敲击贝壳，活着自然地关闭2个贝壳，死亡的话没有反应。

优艾设计网_Photoshop问答海参:一泡两洗不可或缺

很多人自己不在家发送海参，其实并不难。先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐擦，海参不会透明。

洋葱海参一直是我们菜谱的保留项目，放在餐桌上，多少有点隆重。海参清新，柔软光滑，葱段香浓，食后无多馀汁，可滋肺补肾。

扇贝:新鲜扇贝壳具有弹性

扇贝味道鲜美，营养丰富，是海味中的三大贵重物品之一，干燥扇贝中的白色内敛肌，也不错。

这个扇贝怎么选？国家一级营养师王雷军介绍,买新鲜扇贝的时候,一定要闻一闻,有坏臭的味道就很不新鲜了;要是有汽油或者煤油的味道,那可要小心了,可能是受到甲基汞的污染了。另外，新鲜扇贝壳的颜色明亮有弹性。

虾头不吃

虾肥美，是适合男女老少的美味食品，特别是生鲜的虾烹饪后，味道甜美，口感柔软。

解放军309医院营养科原主任张先生说，虾很好吃，但虾头部胆固醇含量高，容易残留重金属等，在虾大量繁殖的季节，虾种也含有胆固醇的一部分。高脂血症、高血压、糖尿病朋友吃的时候要注意，虾头和虾种尽量不要吃。