自发面粉可以前一天晚上发好吗？

自发面粉不可以前一天晚上就发酵好，因为面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软，这样做出来的馒头可能会变质，不好吃了。想要做好面粉发酵，必须控制住时间才是可以的，只是不要让面团发酵太久。夏天天气比较热的话，晚上室内至少也有26，7度，发一晚上肯定会发过头的。

控制发酵时间的方法：

1、如果是15度左右的室温，发一晚上大概8个小时左右，这是可以的，而且这种让面团低温慢慢熟成的方法，会令面知团发酵后风味和组织更优艾设计网_设计圈好，烤面包的话会更道加松软好吃。

2、还可以放冰箱冷藏发酵，但需要12个小时以上才能完成发酵，不过烤出来的面包也同样松软好吃。

3、虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好，但实际醒面时间是和温度直接相关的，比如冬天，醒面时间常常要两三个小时才能发好，有些地方甚至要更久。

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