草头炒年糕怎么做鲜味十足，苜蓿可以当蔬菜吃吗？

苜蓿的嫩芽称为草头，是江浙地区的特色蔬菜，用它和海鲜搭配炒年糕鲜味十足，年糕的软糯，海鲜的鲜美，草头的清香优艾设计网_设计百科，非常好吃。

苜蓿也叫金花菜，它的嫩芽是可以当作蔬菜食用的，是江浙地区的特色蔬菜，称为草头，清炒、干煸或凉拌均可，味道很是鲜美。

草头炒年糕是颇具特色的草头吃法，年糕的软糯、海鲜的鲜美和草头的清香融为一体，非常美味。

原料：

草头250克，年糕200克。

辅料：

虾干8个，鳗鱼干适量，中等大小的鲜鱿鱼1只，猪肉50克，鸡蛋2枚。

调味料：

料酒2大勺，生抽1小勺，葱段和姜片适量，洋葱1/5个，胡椒粉少许，盐少许。

准备工作：

1、虾干和鳗鱼干洗净，并把虾干的头和身子分开放。

2、鲜鱿鱼洗净后切细条，猪肉肥瘦分开切成肉丝，草头洗净切碎，洋葱切粗丝。

3、年糕在沸水中烫5秒钟左右，捞出沥水。

做法步骤：

1、炒锅下少许油烧热，放入肥肉丝和洋葱，炒出肥油，炒到洋葱变金黄色后，倒入瘦肉丝炒至变色，再倒入虾干和鳗鱼干小火煸炒出香味。

2、加入料酒、葱段、姜片和鲜鱿鱼丝，倒入生抽，翻炒到锅里快干时，倒入年糕炒匀，磕入鸡蛋，继续翻炒到蛋液凝固，均匀地裹在年糕上面。

3、加盐和胡椒粉炒匀，倒入草头迅速翻炒均匀，起锅。

经验分享：

1、虾干和鳗鱼干是为了增加这道菜的海鲜风味，因为干海鲜的味道比新鲜海鲜要浓郁很多，你可以换成其它的海鲜干货，但尽量不要省略。

2、用沸水氽烫年糕的时间不能太久，5秒钟左右就导致起锅，否则就会影响年糕的口感。

3、年糕下锅的时间也要掌握好，等到锅里的水分快要炒干时，才能倒入年糕。