“春吃野菜胜补药”：荠菜、春笋、香椿芽？

一年之计在于春，一年的养生也从春天开始。随着春天的到来，气温逐渐上升，人的阳光逐渐上升，注重食物补充的中国人，此时选择具有辛甘发散特质的食物，使身体适应天空。春天吃蔬菜胜补药，市中心医疗集团营养科主任徐薇建议市民发现周围的春味，适当吃季节蔬菜和水果，有助于健康，有效增进食欲。

荆菜

营养价值高，但不要生吃

春天的蔬菜以荆菜为最佳，民间流行宁吃荆菜，也不吃白菜馅。在郊外的麦田边，在阳光明媚的地方寻找，嫩绿的荆菜已经忍不住寂寞地钻出了地面。回家洗干净，蘸甜面酱吃，炒鸡蛋吃，更多的人切，和猪肉混合做馅饺子，味道好吃。荆菜又称护生草、菱角菜，营养远高于普通蔬菜。特别是胡萝卜素的含量与胡萝卜相当，维生素c的含量比番茄高。

荆菜是中国传统中药，药用价值高，全株入药，性平，味甘，明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。它的花和子可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头晕等症状。适用于各种内伤吐血、咯血、产后子宫出血、月经过多、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血者等。现在又有学者把荆菜列入癌症患者的食谱。

荆菜很好，但吃的时候需优艾设计网_PS交流要注意以下事项。属于发物，对于很多过敏体质的人来说不适合大量食用的荆菜性寒，自己脾胃虚寒的人也不适合大量食用，不引起消化不良，腹泻、腹胀、腹痛等不适应的荆菜属于蔬菜，生长环境不干净，所以不要生吃荆菜，最好先热烫

竹笋

凉炒汤适合

竹笋一年四季都有，但竹笋味道最好。烹饪时，无论是凉拌、炒菜还是煮汤，都是人们喜欢的料理之一。清明前后开始采收竹笋，早竹的竹笋质量比竹笋好。春笋味道鲜嫩，营养丰富。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

竹笋有通血、化痰、消食膨胀的效果。现代医学证明，吃竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、便利、明目等效果。儿童患麻疹时，可喝竹笋尖做的汤，使麻疹透明，用缩短病期的竹笋煮粥，对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。竹笋不能生吃，多带带烹饪时有苦味，味道不好，但竹笋和肉一起炒的话味道很好吃。春笋的吃法有很多，可以说是百合食材。可以做汤，也可以做菜，可以做很多美味的菜肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥。

竹笋适合很多人吃，但严重胃溃疡、胃出血等疾病的患者不得吃。竹笋中难溶性草酸钙含量多，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多吃，老体弱者、消化不良者不宜多吃。

香椿

热水烫伤后吃最安全的

中国是唯一把香椿当蔬菜的国家。沙棘，又称沙棘头、沙棘芽，是早春推出的树生蔬菜。沙棘果芽一般在清明前发芽，谷雨前后可采摘顶芽，第一次采摘的沙棘芽，不仅肥而且香味浓郁，特别是山村农家小院野生沙棘芽最好。

我国民间自古以来就有吃香椿、不染杂病的说法。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效，它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究还发现，沙棘具有抗氧化作用，抗癌效果强。沙棘煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。用新鲜的沙棘芽、大蒜瓣、盐捣碎外敷，对治疗疮痛肿毒有很好的效果。香椿有很多吃法，可以炒、拌、蒸、炒。最常见的有盐腌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、香椿芽鱼等。把洗好的香椿和蒜瓣一起做成泥状，加入盐、香油、酱油、味精，做成香椿蒜汁，混合面条和调味料，更有风味。

需要注意的是，吃香椿之前要用热水加热。据资料显示，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中每公斤53.9毫克，容易引起亚硝酸盐中毒，诱发癌症。试验结果表明，用冷水洗过的沙棘，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，用热水烫过后只有每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。

苋菜

具有稳定血糖的作用

苋菜是自然赠送人类的天然抗生素，也称马齿草、长寿菜、蝗虫菜等，味甘凉爽，具有清热解毒、消肿止痢、延年益寿等功能。马齿苋可以杀菌消炎，抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌的生长。苋菜中大量钾离子能起到利水消肿的作用，苋菜能消除尘毒，防止吞噬细胞病变、坏死，有效防止淋巴管炎症和纤维性变化，防止矽结节，缓解白癜风的苋菜中丰富的萝卜素能防止溃疡的形成和溃疡的愈合中医认为其性冷解表、解毒利尿、现代医学认为其具有一定稳定血糖的作用。

徐薇特别注意:马齿苋不能和鳗鱼一起吃的马齿苋性寒，吃的时候放入蒜泥、醋、姜，孕妇禁止吃马齿苋。南北各地生产马齿苋，建议尽量选择柔软、根茎短、叶子不大的，这样柔软，买回家后尽快吃。北方人喜欢在冷苋菜时放麻酱，必须先烧开水。烧开水后，取出蒜末、酱、盐、油一一加入。根据个人的喜好可以选择麻油和青椒油，但是麻酱是高脂肪的食物，所以不能放很多。热水后，炒油的苋菜放在鱼上蒸，腥味少。

本版原稿黄飞