鸭血粉丝汤将制定地方标准？实为加工操作卫生标准？

南京市食药监督检查院表示，加工操作卫生标准，如果最后决定强制标准强制执行

肉馒头、扬州炒饭后，鸭血粉丝汤也必须提出官方标准吗？4月2日，南京招牌小吃鸭血粉丝汤制定地方标准，申报非物质文化遗产的新闻很受欢迎。

北京青年报从南京市食品药品监督检查院获悉，该院于2017年申报鸭血粉丝汤加工操作卫生规范相关项目，经江苏省卫生计划委员会讨论批准。目前，该标准在制定过程中，具体细节最终由省卫生计划委员会对外公布。

南京鸭血粉丝汤

地方标准成为话题

昨天，南京制定鸭血粉丝汤地方标准的新闻在网上进行了热搜索。网络投稿引导南京当地媒体报道，南京街头鸭血粉丝汤各有千秋，味道和材料不同。目前，鸭血粉丝汤的地方标准正在研究和制定中。南京餐饮商会表示，为鸭血粉丝汤制定地方标准，比较盐水鸭和板鸭，准备申请遗产。

翻阅网民的消息，北青报发现，除南京外，全国各地鸭血粉丝汤的制作方法不同，除了与质量有关的当天是否使用新的鸭汤外，还有原料中是否应该加入鸭梁、鸭肉、洋葱、鸭血应该切多少等细节问题。更有网民惊呼，吃了多年酸辣口鸭血粉丝汤，真正的辣椒没有。

南京当地规定特色小吃制作流程，网民也评价:中国小吃之所以好吃，是因为没有标准，标准在店铺和顾客心中。现在山寨太多，只有统一规范制作美食，才能让更多的人品尝到其中的美丽，不会损害口碑。美食有统一的标准吗？我觉得这样做会错很多好吃的味道。

标准核心不是处方

加工卫生规范

北青报知道，这次鸭血粉丝汤地方标准公布的公司有南京市食品药品监督检查院、江苏省卫生计划委员会和南京饮食商会。其中，南京市食药监督检查院申报起草的标准，江苏省卫生计划委员会负责专家论证和最终发表，南京饮食商会全面合作。

南京市食品药品监督检查院工作人员告知，网络传播的所谓鸭血粉丝汤地方标准实际上应称为鸭血粉丝汤加工操作卫生规范，是南京市食品药品监督检查院于2016年底在江苏省卫计委立项的食品安全地方标准。

该工作人员表示，江苏省食品安全地方标准的制定对象可以是没有食品安全国家标准的地方特色食品，鸭血粉丝汤是南京众所周知的特色食品，市场占有率高，需要制定相应的操作卫生规范。这有利于规范该产业的标准化生产，提高产品质量。

了解到，《江苏省食品安全地方标准鹰血粉丝汤加工操作卫生规范》目前正处于起草制定阶段。食品安全标准的制定经过调查、起草、向社会征求意见、修改报告等一系列过程，最后经江苏省卫生计划委员会召开审查会论证，修改通过后可以发表实施。

对于网民感到困惑的鸭血粉丝汤今后是否遵循标准的味道，她解释说，这个标准一发表，本省鸭血粉丝汤加工操作行为的统一卫生规范就会被强制实施。

鸭血粉丝汤申请遗产

当地没有明确应对

除制定新标准外，网民此次的另一个关注点是鸭血粉丝汤申报非物质文化遗产。

北青报根据《中华人民共和国非物质文化遗产法》的规定范围，餐饮类一般分为传统技术和民俗两类申报，分为国家级非遗产和各省市非遗产清单。众所周知的全聚德炉/便宜坊鸟炉烤鸭技术、功德林素食制作技术、蒙自过桥米线制作技术等都是国家级非物质文化遗产南京板鸭、盐水鸭制作、秦淮小吃等传统技术是江苏省过去申报成功的省级非遗产。

但是，对于这次南京鸭血粉丝汤的申请，网上发出疑问的声音:南京传统的鸭血汤不是粉丝，而是走样的小吃申请遗产？太怪异了!还有网友表示，鸭血粉丝汤在南京出现也就是在上个世纪七八十年代左右，出现才几十年的特色小吃就能申遗?

本地媒体报道称，为鸭血粉丝汤制定地方标准，准备申请遗产。其中，没有明确提什么时候开展申请。与此相对，北青报也就此问题分别向南京市食品药品监督检查院、江苏省卫生计划委员会和南京饮食商会三家公司打电话，得到的答复不清楚。