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用酵母粉发面还用碱吗?

优艾设计网 https://www.uibq.com 2023-01-02 18:44 出处:网络 作者:PS基础教程
用酵母粉发面的时候不用碱,面发好了以后,和面的时候才可以放碱。 发面放碱的原因

用酵母粉发面的时候不用碱,面发好了以后,和面的时候才可以放碱。

发面放碱的原因

面发好之后,面的酸味太大明显就是面发过了,这个时候就要加点碱面来中和一下,这就是放碱的原因,主要是起到中和酸性的作用。

酵母粉发面的使用方法

一碗清水加少量糖和一点点盐,微波炉加热至30-40度,放入一平汤匙的活性干酵母,拌匀致酵母溶解。用做好的酵母溶液和面,至手感舒服。放优艾设计网_设计客置温暖地方30-40度,等15-20分钟,面发后用手指按下一个洞不会有反弹。加少许干面调整手感,加工成所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到阴凉的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。

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