春天最该吃的4种春菜 每种都是不一样的“补”？

春三月，天地俱生，把柔软的春菜从土里钻出来。除了能满足味蕾，不同的春菜还有不同的健康功效。

专家，为你解读4种春菜的养生价值。

回答专家

军事医学科学院食品和营养系博士雷莉

菠菜保护眼睛

菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对预防眼睛老化的视网膜黄斑变性非常有效。

菠菜是维生素B2和beta胡萝卜素的好来源，前者充足时，眼睛不易充血后者可以在人体内变成维生素a，预防干眼症。

此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视几率。

菠菜可以热水冷却，也可以和豆腐一起做汤。

沙棘增加食欲

这种香味独特的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物质，而且b族维生素的含量也在蔬优艾设计网_平面设计菜中排名第一。

香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量很高，无论是凉拌、炒、腌还是炒香椿鱼，烹饪前最好先热烫。生菜抗过敏

生菜含有丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。研究发现，莴苣中的某种物质能抵抗春季过敏引起的鼻炎，缓解过敏引起的不适。生菜可以用p>生菜可用于凉拌、炒菜，也可腌制酱菜、泡菜等。

韭菜有助于保护肝脏

李时珍把韭菜描述为肝脏的蔬菜，是因为肝脏的主要上升，韭菜是温性的食物，有助于肝脏的上升。

另外，韭菜含有挥发性精油和硫化物等特殊成分，散发出独特的辛香味，有助于调节肝脏，增进食欲。