ty_星海405 2021-05-24 10:30
老母鸡汤：
做法：
一、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把专鸡先放进冰属箱室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;
二、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。
(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。
(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;
三、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;
四、先焯再冰
（1）事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿。
（2）目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;
5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;
6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;
7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易优艾设计网_设计百科熬出来。
这7个步骤直接关系到你是不是可以熬制出一锅好鸡汤。
杨东 2021-05-24 10:31 冷冻的鸡肉，不可以直接用开水煮。
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时科学的做法是：将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。也可以把冷冻的鸡肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再优艾设计网_Photoshop论坛取出使用。
有些心急的人则用热水浸泡解冻后，立即烹调，这种做法是不科学的。因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
王东信 2021-05-24 10:45 优艾设计网_设计LOGO 迅速解冻方法：
1、水解冻法
用4～20℃的清水对冻肉进行浸泡或喷洒以解冻。此方法适用于肌肉组织未被破坏的半胴体或1/4胴体，不适合于分割肉。此方法的优点是速度快、肉汁损失少。在10℃水中解冻半胴体需13～15小时，用10℃水喷洒解冻需20～22小时。在5℃空气中解冻禽肉需要24～30小时，而在水中只需3～4小时。
2、蒸汽解冻法
将冻肉悬挂在解冻间，向室内通入水蒸气，当蒸汽凝结于肉表面时，将解冻室的温度由45℃降低至1℃，并停止通入水蒸气。这种方法的优点在于解冻的速度快，但肉汁损失比空气解冻大得多。然而肉的重量由于水汽的冷凝会增加0.5%～4.0%。
3、真空解冻法
真空解冻法的主要优点是解冻过程均匀和没有干耗。厚度0.09毫米、重量31千克的鸡肉，利用真空解冻装置只需60分钟。
4、微波解冻法
微波解冻法是选用工业用微波915兆赫兹，直接作用于冻肉上。肉在微波的作用下，极性分子以每秒915兆赫兹的交变振动摩擦而产生热量，以达到解冻目的。微波解冻法的优点是解冻快速而均匀；可以减少肉损，降低消耗；安全，整洁，无交叉污染；设备占地面积小，操作方便，使用寿命长，可连续生产。
黄健峰 2021-05-24 10:52 优艾设计网_设计客
具体步骤如下。
1、两个金属盆
2、把想要解冻的冻肉放在倒放的金属盆上，再用另一个金属盆正放压上
3、大概半个小时以后，冻肉成功解冻了，确实有效，做出来的味道和自然解冻没有任何区别。
4、蒸汽解冻法
将冻肉悬挂在解冻间，向室内通入水蒸气，当蒸汽凝结于肉表面时，将解冻室的温度由45℃降低至1℃，并停止通入水蒸气。这种方法的优点在于解冻的速度快，但肉汁损失比空气解冻大得多。然而肉的重量由于水汽的冷凝会增加0.5%～4.0%。
热爱生活0618 2021-05-24 10:54
冷冻的鸡肉不可以直接用开水煮，这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤优艾设计网_平面设计维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。
鸡肉解冻法：
1、如果鸡肉没有包装好，请先把它们封装在保鲜袋中。保鲜袋将防止解冻过程中细菌在鸡肉里生长。
2、找一个大碗，好盛下所有鸡肉。要确保碗的大小足以让所有的鸡肉都能浸到水。
3、把封装好的鸡肉放入碗中，在碗里倒满冷水。水必须完全浸没所有的鸡肉。请不要使用热水。热水会促进细菌生长。
4、每隔半小时换一次水。用此法解冻鸡肉，每453克鸡肉大约需要半小时。如果要解冻一整只鸡，需要的时间还会更长，请做好准备。如果一只鸡有1359克，它将需要至少3小时的解冻时间。
5、在把鸡肉重新放回冰箱储存之前，请先把所有的鸡肉煮熟。用冷水解冻的生鸡肉不可以在未煮熟之前再次储存起来。
陈文杰 优艾设计网_在线设计 2021-05-24 10:55 一、先拿复烧鸡出来自然解冻，假如炖的制话，可以先烧过水，水沸之后把烧鸡放进去焯水半分钟左右到变色，然后捞起来放进砂锅里炖。
二、砂锅里可以事先水，料酒，姜几片，葱一颗打结，蒜头几枚，白糖。盐可以事先加一点方便入味，桂皮或者茴香可以看自己喜欢加或不加。
三、炒的话可以等解冻完后，油锅里倒多点油烧热，微微冒烟后把烧鸡放进去过油，变色一分钟就取出沥油。然后另起油锅加少许油，放葱姜蒜爆出香味后加入想要吃的配料翻炒一会到断生，然后把鸡块加进去，调味，翻炒一会，就能出锅了。
四、可以油炸烧鸡。
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