08****073 2021-05-24 11:32
主料
腐竹
150克
木耳
50克
胡萝卜
半根
辅料
蚝油
适量
小葱
适量
八角
2个
酱油
适量
绵白糖
适量
食盐
适量
步骤
1.食材：泡发好的腐竹、泡发好的 木耳、胡萝卜
2.腐竹切斜段、泡发好的木耳去根掰成小朵、胡萝卜切片、葱切段，准备两个八角
3.锅中放底油，放入部分葱段、八角爆香。
4.爆香葱和八角后放入木耳、胡萝卜、腐竹翻炒均匀。
5.加入酱油
6.加入适量白糖食盐翻炒均匀
7.翻炒均匀后加入半碗清汤或水。
8.盖上盖子小火焖烧十分钟。
9.汤优艾设计网_设计圈汁减少加入蚝油。
10.加入剩余葱段。
11.快速翻炒均匀即可出锅。
12.成品！
李小丽 优艾设计网_PS问答 2021-05-24 11:33
用料
主料
牛肉600克
腐竹150克
黑木耳1小把
青椒2个
香菜3颗
青蒜2根
辅料
豆瓣酱
2勺
姜片
4片
葱段
2段
酱油
2勺
八角
2个
桂皮
1块
干红椒
3个
花椒
1小勺
香叶
2片
小茴香
1小勺
白糖
2勺
生抽
2勺
白酒
2勺
胡椒粉
1小勺
油盐
适量
牛肉腐竹煲的做法
1.
腐竹提前一晚上泡上，直至泡软
2.
准备好其他原料， 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水
3.
锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒
4.
炒出红油后下入其他大料翻炒
5.
翻炒出香味后加入适量的水
6.
将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味
7.
再加入青椒、香菜和少许糖， 盖上盖， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟， 关火， 再泡上几个小时
8.
牛肉汤过滤掉杂质备用
9.
将泡软的切成小块腐竹垫入锅底， 再加入黑木耳
10.
再放入切成片的牛肉和牛肉汤
11.
大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟
12.
再转为大火收汁， 加入盐和胡椒粉等调味
13.
盛入小煲中，上面放入青蒜
烹饪技巧
腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 能保留其鲜味；
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；
3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；
4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。
做的不好还望谅解，谢谢！
_CFT0****3741 2021-05-24 11:35 牛肉在城里是比较常见的一种肉类，它营养丰富，而且口感也不错，做法也很多，一直以来都受到很多人的欢迎。但是在农村就不一样了，牛肉在农村是比较罕见的一种肉类，它的价格一般都要40块钱以上，一般的农村人都是不怎么舍得吃的，而且就算想买牛肉，也不一定能买到。毕竟在农村牛肉销路不好，自然就很少有人卖了。

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最近老家天气变冷了，街上也开始有一些人开始卖牛肉，天气寒冷，要想暖身还得多吃点牛羊肉滋补一下。这次的倒春寒还是挺厉害的，连冬天的衣服都拿出来穿了，在这个冻手冻脚的时候，要是来上一锅热气腾腾的牛肉煲，那就是再好不过了。

这次就来做上一道简单又好吃的牛肉腐竹煲。这一道美食在广东还是挺出名的，简单美味，深受很多人的喜爱，不过最好是用牛腩来做，牛腩做出来的腐竹煲味道更好，更好吃。我是因为没买到牛腩，所以就用的牛肉，不过牛肉做出来的味道也不错哦，香味很浓。
今天就把这一道美味的家常菜做法跟配方分享出来，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下呀。
【腐竹牛肉煲】
材料：牛肉（最好牛腩）、腐竹、生姜、大蒜
调料：料酒、蚝油、生抽、柱侯酱、八角、桂皮、香叶、白醋、白糖、水淀粉
【详细做法】
1.腐竹先提前用冷水泡发，大概泡3个小时，不要用热水，不然腐竹会外软内硬，把泡好的腐竹切成段备用。准备一些生姜、大蒜，把它们也一起切好备用。最后把清洗干净的牛肉，也切成小块，如果能买到牛腩，最好用牛腩，这样味道会更佳。
2.牛肉切成小块之后，把它冷水下锅，放入姜片跟料酒，把牛肉焯一下水，焯好水之后，把牛肉捞起来清洗干净后沥干水分备用。锅里放入食用油，把生姜、大蒜放进去炒香，可以用花生油，因为花生油是比较香的。
3.香味出来后，把牛肉倒进去炒干水分，然后倒入一点料酒去一下腥味，最后转成小火来调一下味，锅里放入2勺柱侯酱、1大勺蚝油、2勺生抽，优艾设计网_设计百科把它们翻炒均匀.
4.翻炒均匀之后，倒入适量的热水，可以倒多一点，然后再调一下味，放入八角、桂皮、几片香叶、少许的白醋、一勺白糖，先开大火烧开后转成中小火盖上盖子炖40-50分钟，把牛肉炖到软烂。时间到了之后，把腐竹放进去，开大火烧开，然后把八角、桂皮，香叶拿出来扔掉
5.烧开之后，把牛肉跟腐竹转移到砂锅里面，把汤汁也一起倒进去，然后盖上锅盖，开小火炖10-15分钟，把腐竹炖到入味，这个时候就要注意了，因为砂锅容易糊，所以要经常打开盖子翻动一下，防止糊锅。
6.时间到了之后，把准备好的水淀粉，倒进去，等到汤汁变得有点浓稠就可以了，这个就可以出锅开吃了，这一道香喷喷的牛肉腐竹煲就算是做好了，味道非常的不错，下饭也是极好的，牛肉软烂，而腐竹也比较入味，家里人都很喜欢哦。喜欢的可以试一下呀。
_WeCh****667517 2021-05-24 11:44 腐竹牛肉家常做法
材料：牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，葱段适量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，盐适量，香油，白芝，蚝油2勺
做法步骤：
1.牛里脊切薄片；牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟；
3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段；
4.大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入；
5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入；
6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
扩展资料
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰优艾设计网_设计百科富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。
林婧雯 优艾设计网_设计百科 2021-05-24 11:50 腐竹木耳炒牛肉怎么做
材料
主料：牛肉(后腿)250克，
辅料：水发木耳100克，菠菜25克，
调料：料酒3克，盐3克，味精3克，酱油4克，大葱5克，姜3克，植物油35克
做法
1.将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。
2.锅内油热，放入姜葱煸香，投入牛肉煸炒，加入酱油、精盐、料酒继续煸炒，投入木耳，加适量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。
王迪 2021-05-24 11:52
食材明细
主料
牛肉2块
腐竹200克
黑木耳1小把
青椒2个
香菜3颗
青蒜2个
辅料豆瓣酱2勺
白酒3勺
姜片3片
葱段2段
八角2个
桂皮1块
干红椒3个
花椒1小把
胡椒粉1小勺
香叶2片
小茴香1小把
白糖2勺
生抽2勺
酱油2勺
油盐 适量
微辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
牛肉腐竹煲的做法步骤
1
腐竹提前一晚上泡上，直至泡软；
2
牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水；
3
锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；
4
炒出红油后下入其他大料翻炒；
5
翻炒出香味后加入适量的水；
6
将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味；
7
再加入青椒、香菜和少许糖；
8
盖上盖， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟， 关火， 再泡上几个小时；
9
汤汁过滤掉杂质备用；
10
将泡软的切成小块腐竹垫入锅底， 再加入黑木耳；
11
再放入切成片的牛肉和牛肉汤；
12
大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟；优艾设计网_PS论坛
13
再转为大火收汁， 加入盐和胡椒粉等调味；
14
盛入小煲中，上面放入青蒜。
小窍门
1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 能保留其鲜味；
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；
3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤；
4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。
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