大馒头绝对是菜肉最小的。蔬菜肉一般指蔬菜和夹心猪肉,现在是二月春风,河边的蔬菜开花,70年后出生,也许还记得小时候在河边和林下挖蔬菜的过去。
一年只有这一个月,可以把菜肉馒头里的蔬菜换成荆菜。这不是简单的替的替代品。在上海人的心目中,春天的荆菜馒头是绝对不能错过的美味,是菜肉馒头中最好的,那是甜的。
但是,你知道这个荆菜馒头里也不是荆菜吗?
好的小团体,不要太贪婪。春季荆菜,美味无敌,但口感有点柴。所以上海人喜欢吃荆菜,和口感柔软的食材搭配。例如荆菜和豆腐。例如,在荆菜大馒头里,保留蔬菜可以软化整体口感。
说得太多了,都是唾液,春色短暂,利用时间,让我们一起快点包大碗吧!春天过去了,你吃的荆菜馒头,是从冰箱里拿出来的下一个商品。
荆菜生肉馒头
特色:清爽丰满,滋养脾胃
/准备/
■主角:萝莉半斤,蔬菜半斤,夹心猪肉糜400克,馒头皮64张,鸡蛋1张。
◆辅助材料:材料酒、葱、姜、盐、糖、酱油、材料酒、胡椒。
可选:水发蘑菇3~5朵,虾皮粉
●TIPS:○猪肉。夹心猪肉最好不要买现成搅拌。自己选择瘦腿肉,让师傅搅拌肉糜。不怕麻烦,也可以买回来,自己切肉糜比较好。
○菇。蘑菇可以增加芯子的味道,但最好是干蘑菇。
○皮。买来的馒头皮,请用湿纱布和干毛巾复盖,以免皮破裂。
/开烧/
01.热菜切碎:将荆菜和蔬菜洗净,荆菜去根,蔬菜摘叶,煮一锅热水,沸水后,荆菜和蔬菜一起在锅里煮,不需要煮,大约2分钟,取出,沥干水。用手把煮好的菜叶拧成团,就像拧衣服一样,用力挤出菜中的水分。拧好的菜叶剁碎,剁碎后,建议再拧水。
●TIPS:如果你害怕烫伤,你可以先用冷水冲洗捞出的菜叶,然后拧紧它。
02.香菇:切葱、生姜后,浸泡2勺酒,约30分钟。干香菇浸清水,发泡半小时。水发香菇,去根,切末,拧掉多余水分,备用。
03. 肉糜打浆:将浸泡过的葱、姜末的料酒,滤出,加入肉糜。打蛋,将蛋清加入肉糜,用筷子在肉糜中朝一个方向,均匀搅拌,将肉糜搅拌成厚泥状。在打浆的肉糜中,加入切好的水发香菇末、切好的虾皮、切优艾设计网_设计好的蔬菜叶末。加入2勺盐,1勺糖,2勺老抽,少量胡椒。
04.混合和搅拌:朝一个方向搅拌。将菜肉搅拌均匀后,加入保鲜膜,放入冰箱冷藏味道。至少冷藏一个小时。充分渗透调味料。05.包馒头:取出冷藏的馒头芯,准备一碗清水。首先,把大小适中的芯放在馒头皮的中心,用手指沾水,涂在皮的一边,对折,捏紧。然后,手指再次沾上水,捏住两头,合拢。包好的馒头,整齐地在干净清爽的盘子上,备用。
06.煮馒头:不要煮太久,水开后下馒头,搅拌防止粘底,馒头浮起后,加入一勺冷水,水再次沸腾,可以关火取出。
●TIPS:首先包装碗的量,6、7个,煮,让你家最结实、批判的男人品尝咸味,然后继续包装剩下的东西。淡了盐和酱油。咸了再补充蔬菜和肉。
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