腊鮀鱼冻、谷茬鲻 细数那些并不常见的红岛美味？

安哥鱼冻

靠海吃海，既是天赐，也是海赠。红岛人世代喜欢海，害怕海，饮食离不开海。海是红岛人最迷恋的老味优艾设计网_PS交流道，红岛人的饮食在做法上有特点，吃起来很有特色。这个春意盎然的时候，舌尖的红岛正式起航，让我们先看看吧！

年味十足的安哥哥结冰

安哥哥，学名河旱、红岛当地也称为鲅鱼。因为含有丰富的胶原蛋白，所以用它做的鱼冻是最坚固的香味。常见的安哥鱼有两种，肚子上有一排肉刺，摸起来有刺手的感觉，是制作鱼冻的好材料。以前，大人们做鱼冻，孩子们围着看，笑，热闹的景象。现在这样的场已经不多见了。

和安哥鱼的脊椎骨，圆形中间有孔，可以连接到手链和项链，给家里的孩子带来，有辟邪保护安全的说法。以前，很多人用安哥鱼的肚子给孩子们做拨浪鼓玩，也有别的兴趣。安哥鱼的血液和内脏有毒。新鲜的安哥鱼去除内脏，反复清洗去除残血，制作干鱼后长期保存方便的大家野生安哥鱼胶原蛋白更丰富，最好制作鱼冻。加上甜萝卜，可以去毒，增加味道。

制作的鱼冻结透明，筷子挑选，弹性充分，中间夹着绿萝卜块和煮好的鱼，一层一层地，食欲大振。放入嘴里，鱼的味道和萝卜的香味，滑而不腻，没有海鱼的腥味，是红岛人年夜饭桌上不可或缺的菜。

谷作乌

肥美香醇谷作乌

大沽河进入海口，用两合水吸引和培育丰富的海洋生物。在这里，一年四季生产新鲜季节海鲜。乌鱼生长周期长，一般3年乌鱼生长3、4斤左右，幼时用小鱼虾维持营养，长大后吃水底泥和各种浮游生物。

古谚说道沽乌淮鲤海中鲱鱼。卖乌是指大卖河口的乌鱼。3000年前，乌鱼作为高级海产品，专达官贵人享受。谷茬乌，开启凌梭，五月黄姨香满锅。这里的谷茬乌是指小米收割后的乌鱼，此时的鱼最肥壮，味道最鲜美，是吃乌鱼的黄金时节。从上世纪60年代末开始大沽河污染严重，乌鱼几乎消失，随着环湾保护战略决策的实施，现在的生态环境逐渐恢复，很多二合水老特产陆续回家。

乌鱼腹有刺鼻气味的黑膜。处理不好，就会影响鲻鱼的口感和味道，因此食用前，需要仔细地处理干净。

红烧是最家常也最有滋味的做法。将处理好的鱼用料酒和盐腌制30分钟后，洋葱、蒜、青椒等调味料爆炸，将腌制好的鱼放入锅中煎至两面微黄，放入酱油着色。加热水穿过鱼身，用小火慢慢炖30分钟，出锅后装饰青红辣椒丝即可。

清蒸的做法是将处理好的乌鱼和葱姜蒜一起放入锅中大火蒸制20分钟，取出后放入盛有特制海鲜酱的盘中。这个酱是用大蒜片、红辣椒、青椒、鸡精、糖和生抽制成的海鲜酱。然后，把200degc的热油浇在鱼上，随着滋养的声音，鱼的香味扑面而来，口感更加柔软。

小地主鱼

鲜嫩美味的小地主鱼

小地主鱼，当地人又称柔光鱼，体长只有3-5厘米，常年生活在大沽河口一带。

传说，柔光鱼特别肯长，有做龙王的野心。和鲱鱼聊天时，不小心泄露了天机。鲱鱼告密龙王，龙王愤怒地说:我一年一次生，永远不会长大。从那以后，柔光鱼一年死一次，已经不大了。被赶出深水海底后，感觉自己能在海边的浅滩上称霸，所以被称为小地主鱼。

这种小地主鱼在春天产卵，生长旺盛，四季都可以捕捞，特别是秋天最好。肉质细腻，味道鲜美，一般用于炖菜和炒菜，鱼干后，在锅里蒸大蒜吃。

最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后的最后红岛浅海平坦的滩涂和适当的水温，适合末期生长。从上世纪70年代开始，大沽河污染严重，末货几乎消失。进入21世纪，随着大沽河生态环境的恢复，久违的最终商品又上了餐桌，但产量依然很少。

春天是捕获最后一。以前的渔业方式独特:在浅海中插入两根竹竿，立起口袋网，竹竿的两端是网口。网眼有讲究，网口处较大，越到口袋底部网眼越小，这样海货进到网中，自动层层分拣，到了底层就是末货了。如今的捕捞，口袋网也变成网眼极细的小幢网，这种特制的小幢网，是专门用来捕捞末货的。捕捞时，将特制的小建筑网放入海水中，边走边拖动网具。

红岛吃末货的历史记载，最早可追溯到明代。最后的商品富含高钙和蛋白质，具有极高的保健营养价值，很受欢迎。

末货有很多方法，多采用简单加工、保留本色的方法，吃原汁原味的末货。清朝时期，末货酱是皇家御用贡品。将新鲜末货加盐腌制成末货酱，既可长期保存，又是另一种风味独特的美食。在新鲜的最后一个商品中加入鸡蛋，加入适量的盐和洋葱混合，放入锅中蒸煮。出锅后，鲜香扑鼻，入口柔软糯米。在当地，闻着新鲜的香味，打招呼。

制作浆料

柔软可口的浆料

干隆年间，皇帝微服私访，正式命名这道菜，据说与红岛当地的浆料有关。糊，海鲜和粮食混合的糊状食物。一般的说明是浆糊，不干也不稀薄，用筷子夹不住，直接用嘴也不能喝。

浆对红岛人来说并不陌生，这种食物历史悠久，源远流长。元代中期，原始岛民们在海里吃海，主食的概念也不多，只是习惯把各种海鲜一起煮着吃。后来，偶然发现在海鲜中加入粮食做成浆糊，不仅吃着方便，而且还是一道难得的美味。

浆糊在做法上没有特别的讲究，十分灵活和简单。无论是虾贝类还是大鱼小鱼，只要是季节新鲜的海产品都能做到。粮食最好用三种以上的米面混合。在用量上以够吃为原则，没有严格限定。

用猪油爆锅后，先把海鲜爆火炒熟，加适量水炖煮，开锅后把三种以上的干米面放入锅中，搅拌均匀，温火加热5到7分钟，收汁形成浆糊，即可食用。

打胶，简单又美味。到目前为止，这种原始粗暴的吃法一直保留着。无论是出门在海上还是满载回家后，都可以简单地吃，新鲜的香味柔软，很好吃。对于累了一天的渔民来说，既可以做主食，也可以做现在的酒菜，既是慰问自己的美味，也是慰问心灵的妙药。一碗肚子掉下来，更多的疲劳和烦恼也消失了。

牡蛎红色

新鲜透过舌尖的牡蛎红色

河套街南部、胶州湾北部浅海滩生长小鱼，头小，大5~6厘米长，小2~3厘米长，肉质柔软，无腥味，内脏和骨头几乎没有牡蛎是一种古老的鱼，已经有几百年的历史了。主要以海中的微生物为食物，牡蛎艮第可以走干滩，将尾巴铺在泥滩上，一跳一跳地寻找食物。牡蛎对水质和环境的要求极高，生长在海里，但需要淡水补充。大沽河进入海口的河道和浅滩两合水成果的独特泥滩质地，为牡蛎提供了优质的生长环境。

每年2~4月是牡蛎的发售季节。这时牡蛎的肉质最好吃，很多食客来红岛吃。五一节前后，是牡蛎的产卵期。产卵后牡蛎会变瘦，味道会比以前大。到了6月，在泥滩上很难找到牡蛎的痕迹。春节前后，鱼蛋开始孵化，新的牡蛎开始生长。捕获牡蛎需要专门制作的小网，将渔具插入泥滩，围成直角，从沙滩上出来的牡蛎撞到网上，进入网具的桶，退潮时渔民来收网。牡蛎和韭菜混合在一起，可以说是红岛海鲜的家庭料理之一，这种做法最新鲜。清蒸牡蛎艮，煮韭菜，拌蒜泥等调味料。韭菜特有的辣辣香味，最大限度地刺激牡蛎的新鲜味道，入口柔软，新鲜的语言。正如人们所说，这道菜不仅吃鱼，还吃新鲜的话！