刘健雄 2021-05-25 09:55 一.和面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。
二.发泡：将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。
三.调制：将辣椒油，醋，芝麻酱。黄瓜，盐水，鸡精放入容器搅拌匀，即可食用。口感鲜辣可口。
牛筋面是中西部地区的特色小吃之一。口优艾设计网_Photoshop百科感软滑，筋道，后味醇香。
吃法多样，春夏秋3季主要是凉拌，冬季热炒或者下在汤中。
凉拌是用辣椒油，芝麻酱，醋等调料依个人口味拌匀即可。此吃法完全体现了牛筋面的优点，口感极佳。
热炒是像米线一样在锅中爆炒，筋度很好口感独特。
黎秋华 2021-05-25 09:59
主料
牛筋面
750克
优艾设计网_Photoshop百科干辣椒
20克
步骤
1.牛筋面泡发备用
2.辣椒葱蒜备用
3.起油锅，下入辣椒蒜片爆香后下入牛筋面
4.大火翻炒后加入葱花
5.出锅装盘
jiaocuijuan2011 2021-05-25 10:03
【材料】
黄瓜,胡萝卜,高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜,辣椒油,生抽,
【做法】
1:温水和面揉成面团饧二十分钟左右
2:黄瓜 胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎
3:准备两个盆, 其中一个放点水, 水不要太多, 把面团放进去慢慢用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆, 反复这个过程,直到水变清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的, 这个步骤提前一天弄好就不用等了)
4:蒸锅放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块
5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻, 不然面和水又会混在一优艾设计网_设计LOGO起),倒掉之后就是面糊, 把面糊搅拌均匀
6:锅里放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层), 放在水面上加热,盖上锅盖快一点, 颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)
7:把凉皮切成宽度适中的长条, 放入面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起
8:放盐, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
M38****2669 2021-05-25 10:03
牛筋面的做法具体如下：
食材准备：干牛筋面，黄瓜一根，面筋一块，凉开水，胡萝卜，醋，生抽，蚝油，鸡精，蒜瓣，芝麻酱，油辣椒适量。
1、干牛筋面凉水泡50分钟或者温水泡40分钟。
2、泡好后的样子漏空晾干10分钟。
3、面筋切块。
4、黄瓜胡萝卜刮丝 。
5、将牛筋面，面筋，黄瓜，胡萝卜丝全都放在一个碗里。
6、加入醋，生抽，蚝油，鸡精，蒜瓣，芝麻酱，油辣椒拌匀就可以了，根据自己的口味优艾设计网_设计来加这些调料。注意可以不用再放盐了，因为生抽，蚝油这些都带有咸味了，不然味道会很重。牛筋面就完成了。
吴滔 2021-05-25 10:09 食材换一换食材
牛筋面
50克
花生米优艾设计网_Photoshop问答
适量
香菜
2颗
蒜蓉
4瓣量
葱头
2颗
生抽
2勺
陈醋
2勺
白醋
1勺
食盐
少量
香油
少量
辣椒酱
少量
方法/步骤分步阅读
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取适量的牛筋面。
2
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放在凉开水中泡30-50分钟，或者温开水泡30分钟。
3
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泡好以后的牛筋面控干水，装在碟子里。
4
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加入花生米和切丁的香菜。
5
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再加入蒜蓉和拍碎的葱头。
6
/10
加2勺生抽、2勺陈醋。
7
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再加1勺白醋，少量盐。
8
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最后加半勺芝麻油，1点点辣椒酱。
9
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就做好了。
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搅拌均匀即可食用。
罗珍 优艾设计网_PS交流 2021-05-25 10:10
用料
一人大份，男生也绝对够吃，女生可以减半
牛筋面在做之前要用温水(60度）泡软，基本需要2个小时
一斤牛筋面一个鸡蛋，豆瓣酱，芝麻酱(一勺)，一根香菜，一勺辣椒油
热汤牛筋面的做法
做鸡蛋酱，喜欢的也可以做尖椒鸡蛋酱，鸡蛋酱里加点鸡精。用一个碗底的温开水将芝麻酱化开
将泡好的牛筋面放入开水中煮5分钟(可以挑一根，用凉水泡了，尝一下熟没，没有硬芯即可)
将面盛进大碗里，将豆瓣酱，芝麻酱，辣椒油，盐，味素放入，盛点面汤即可放上香菜末搅拌一下，可以开动了
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小贴士
1：因为面条里放酱了，所以盐可加可不加，加盐也一定要少
2：酱至少要加一大勺，少了不好吃
3：趁热吃，边吃边凉，热热的，很爽
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